Далму Сталик Ханкишиев уже готовил, но остановится на этом не смог. Слишком масштабное и значимое это блюдо для кавказских народов и народов Средней Азии. Ведь словом далма называется не только фарш, завёрнутый в виноградные листья. Это могут быть и фаршированные фаршем перцы, помидоры, баклажаны, лук, яйца… Да что угодно, любой продукт, в котором может быть полость. Почему так? Всё просто, по-узбекски словом далма (в дословном переводе) называется сбитый кусок фарша, которого достаточно для начинки для одного овоща.

В этот раз у гуру интернет-кулинарии Сталика Ханкишиева получилось очень здоровое блюдо. Именно такую еду должны потреблять здоровые люди или как минимум люди, которые здоровыми быть стремятся.

Какое красивое звучное слово — хашлама? Вот есть слово, которые звучат, радуют слух, а есть наоборот рвут ухо, режут его. Звучит «хашлама» — красиво, а как же она на вкус? Понять это вполне может помочь кулинарный гуру из Узбекистана Сталкик Ханкишиев, который приготовил хашламу в своём кулинарном шоу.

Что интересно, не смотря на «заманчивое» название, само блюдо очень простое. По своей сути оно представляет собой простое отварное мясо. Конечно, можно столь утилитарное блюдо разнообразить — добавить зелени, специй, овощей. Собственно именно этим Сталик Ханкишиев и занимался в выпуске своей передачи, посвящённой хашламе.

Ещё одно новое слово от Сталика Ханкишиева — дымляла. Что же это? А всё очень просто — это узбекское блюдо, родственное басме, которую Сталик Ханкишиев ранее готовил в своём кулинарном шоу и представляет оно из себя по своей сути тушёные овощи с мясом. Но между ними существует одна небольшая, но принципиальная разница. Всё дело в том, что басму начинают готовить в холодном казане (сразу все ингредиенты), а в дымляле положено для начала обжарить в растопленном жиру мясо и овощи. Вот и весь секрет!

Готовьте блюда на открытом окне и только тогда вы поймёте, что значит по настоящему вкусная и полезная пища.  …Правда последнее утверждение к узбекскому блюду дымляла относится лишь опосредовано… Так сказать постскриптум 🙂

Я с детства слышал про цыплёнка табака, но никогда его не видел и само собой никогда его не пробовал. Он у меня почему-то ассоциировался с знаменитой развлекательной программой советского телевидения «Кабачок «13 стульев». Хотя в чём связь? Вот так детские стереотипы могут закрепиться на всю жизнь. И что интересно — есть ведь полное понимание, что никакой взаимосвязи между двумя этими явлениями нет, но абсолютно всегда одно и тоже: слышишь «цыплёнок табака» — ассоциация «кабачок», слышишь  «Кабачок «13 стульев» — ассоциация «цыплёнок».

Как же избавиться от этой дурацкой ассоциативной связи? Я думаю будет достаточно приготовить блюдо «Цыплёнок табака» по рецепту Сталика Ханкишиева. Вкус, аромат и визуализация готового продукта точно перебьют своим масштабом детские стереотипы. Но для начала можно просто просмотреть очередной выпуск кулинарного шоу сенсея кулинарии Сталика Ханкишиева.

Я убеждён, что именно блюда из курицы являются наиболее часто приготовляемым барбекю в наших восточнославянских широтах. Посоревноваться с ними могут только домашние колбаски, в народе называемые «колбаски пальцем пиханые». Причины две и обе простые. Первая — чрезвычайно доступный ценовой фактор и вторая — чрезвычайно простая методика приготовления. Но так ли всё просто на самом деле?

Кулинарный гуру и сенсей из Узбекистана Сталик Ханкишиев так не считает. Его шашлык из курицы вполне себе изыскан и организован. Он говорит прямо, что любое мясо, горячие угли и майонез не совместимы. О том что куриный шашлык имеет полное право на существование — он может быть и ароматным, и сочным, и очень вкусным. И с ним сложно не согласиться, более-менее опытный кулинарный подмастерье это всё знает, но… Никаких но! Сталик Ханкишиев показал в своём кулинарном шоу, как готовят шашлык в Иране, и это было интересно.

Наш большой узбекский кулинарный друг Сталик Ханкишиев в основном готовит блюда из мяса. Но в любом правиле всегда, абсолютно всегда бывают исключения. И вот в этот раз мясной виртуоз Сталик Ханкишиев приготовил штрудель. А всё началось с детства — немецкий штрудель был любимым блюдом Сталика Ханкишиева… Я тоже удивился. Я думал, что он с детства ел только шашлык и опорожнял миски с пловом. Но нет! Как все дети маленький Сталик Ханкишиев любил сладкую выпечку.

Стоит отметить, что это блюдо пришло на территорию России давно, в те времена, когда на территории Поволжья обосновалась большая немецкая диаспора, состоящая из крестьян и торговых людей. Времена были тяжёлые, работы много, потребность в калориях большая, а мясо было не всегда. Зато теста хватало с избытком, вот и стал распространяться по территории России калорийный и сытный немецкий штрудель.

Continue reading »