Странные овощи из Новой Зеландии

Кумара на прилавке новозеландского магазина

Недавно в материале про кулинарные путешествия Михаила Кожухова по Новой Зеландии я упомянул про необычный вид сладкого картофеля – кумара. Этот овощ выращивается и употребляется в Новой Зеландии ещё со времён туземцев. Сегодня уже в европеизированной Новой Зеландии этот овощ получил огромную популярность.

Но кумара не единственный необычный «огородный житель» в Новой Зеландии – кумара многолика и разнообразна. Предлагаю небольшой обзор «странных» овощей, который станет дополнением к серии материалов про картофель.

Continue reading »

Кулинарный гид по нестоличному фастфуду

СамсаИнтересный материал на мою «любимую» кулинарную тему — фаст-фуд и стрит-фуд — опубликовала российская газета «Аргументы и факты». Мне понравился подход к вопросу. Позволю её перепечатать в своём блоге со своими небольшими комментариями.

Котлета по-киевски, шаверма по-питерски, тараский эчпочмак — все эти блюда стали популярным фастфудом в российских регионах. Корреспонденты АиФ.ru узнали, как перекусывают в разных городах страны, и чем орские пирожки отличаются от волгоградских. Continue reading »

Парадоксальный и очень острый рецепт

Острый маринованный перец

Есть ещё в мире парадоксы. Вот летом прошлого года нужно мне было прикупить 5-6 стручков красного жгучего перца. Отправился я для реализации этой задачи на оптовый овощной рынок в Ждановичи и именно там обнаружил парадокс.

Острый перец, как известно, в наших широтах вещь непривычная и не повседневная. Много его не съешь, наши желудки к нему относятся с некоторым подозрением. Но как же можно пережить зиму без настоящей аджики. Я не могу, и поэтому мне и понадобилось жарким летом 5-6 стручков острого красного перца.

Так в чём же парадокс? Острый перец можно покупать поштучно. Один стручок стоил 3.000 (или 4.000) рублей. Итого 5-6 стручков стоят около 20.000 рублей. А при этом килограмм острого перца у тех же продавцов стоил 22.000 рублей. В килограмм вмещается 35-40 стручков. Парадокс – удивительная математика, удивительная разница и удивительный бизнес.

Я, как и любой «домовитый хозяин», быстро взвесил все за и против 🙂 и стал счастливым обладателем 40 острых, ароматных, ярко красных стручков перца. Итого: прямой остаток стручков после приготовления аджики составил 35 единиц. И вот в этот момент мне пригодился рецепт маринованного острого перца.

Continue reading »

Попробуем «мачанку», или Где найти белорусский специалитет

Мачанка с молоком

Последнее время в Интернете развернулась дискуссия, чем кормить иностранцев на чемпионате мира по хоккею в Минске. Какие именно белорусские национальные блюда включить в меню кафе и ресторанов. Министерство торговли даже выпустило специальный циркуляр, где рекомендовало всем организациям общепита разнообразить рацион белорусскими специалитетами.

При этом стоит отметить, что исключительно белорусских блюд, которые родились именно на нашей земле, не так уж и много. В своем блоге я эти блюда многократно называл – это белорусские холодные супы (свекольники) и мачанки. Мачанка – это не соус, которым поливают готовое блюдо. Мачанка – это готовое блюдо, в которое макают гарнир. В роли гарнира обычно выступают мучные блины или драники.

Continue reading »

Заморская закуска под пивоЗаморская закуска пад піва

Креветки под пиво

Очень вкусный и питательный продукт — креветки. Практически чистый белок. Бывают мелкие, бывают крупные. Бывают королевские, бывают тигровые. В общем, они разные в природе но в наших широтах в чём-то одинаковые. И это «в чём-то» — у нас они замороженные.

В целом креветки отличная немного экзотическая закуска под пиво. Блюд из креветок можно найти много, но в основном их употребляют в варёном виде. Можно просто сварить, а можно сварить в пряном рассоле.

На новый год я прикупил пару килограмм  замороженых креветок, но обильный новогодний стол отсрочил их употребление до Дня сурка, который отмечается 2 февраля в США уже целых 124 года. В этом году Панкссутонский сурок Фил отметился предсказанием долгой и затяжной зимы, а я отметился освоением нового способа приготовления креветок.

Continue reading »

Если капуста перекисла…

Открытый пирог с квашеной капустой

Что делать, если квашеная капуста перекисла, стала мягкой и резковатой на вкус? Вот я недавно приобрёл «бочонок» квашенной капусты под маркой «ДорОрс». Вокруг моей работы расположены только такие магазины, по периметру в 200 метров их целых четыре. «ДорОрс» — это сводный брат Белкоопсоюза, это крупная продовольственная торговая сеть Белорусской железной дороги со своим сельскохозяйственным и пищевым производством.

Все эти магазины «ДорОрс» — это типичный «привет из СССР» в плане сервиса, ассортимента и системы организации торговли. Но есть и одно преимущества – эти магазины практически единственная альтернатива сетевым «маркетам», которые своим однообразным ассортиментом уже практически парализовали кулинарную фантазию нашего народа. В частности там очень вкусная собственная выпечка, всегда ароматная, сдобная и натуральная. Так вот я и подумал, что может и квашеная капуста от «ДорОрс» будет хрустящей, почти домашней. Но нет… в полукилограммовом бочонке оказался перекисший, размякший  продукт.

Continue reading »