Очень просто. Берем черный чай и варим его в молоке. Добавляем корень имбиря, кардамон, корицу, гвоздику, душистый перец и мускатный орех. Зажигаем палочку сандала. И делаем глоток. Поверьте, это только начало: индийская кухня творит истинные чудеса. Самое главное из которых – познавать ее шаг за шагом.

О секретах и особенностях кухни Индии порталу OPEN.BY рассказали Посол Индии в Республике Беларуси господин Манодж Кумар Бхарти и его супруга Аннамита Бхарти в рамках дегустации в индийском ресторане.

В Индийской кухне много интересных закономерностей и особенностей. Согласно Аюрведе, науке о жизни и долголетии, все продукты и травы распределяются на шесть категорий и соответствуют шести вкусам: сладкому, кислому, соленому, острому, вяжущему и горькому.

Безусловно, каждый вкус в той или иной степени влияет на ум и тело. Например, продукты с горьким вкусом (растения и травы, листовые овощи) помогают сбросить вес, снижают количество жира в организме, очищают кровь. Однако при избытке таких продуктов в рационе могут возникнуть анемия, бессонница, простуда. Вяжущий вкус обладает антисептическим действием, способствует сужению пор кожи. Поэтому чрезмерное употребление недоспелых бананов, гранатов, куркумы может привести к слабости кишечника, газообразованию и раздражительности. Избыток сладкого вкуса (сахар, молоко, рис, пшеница, финики, миндаль, фенхель, кунжут, гвоздика, корица, кардамон) вреден для селезенки и поджелудочной железы. Но зато сладкий (в умеренных количествах, конечно же) хорошо восстанавливает силы после продолжительной болезни, улучшает цвет лица, обладает отхаркивающим действием, нейтрализует действие токсинов в организме. У остальных трех вкусов также есть свои плюсы и минусы. Поэтому очень важно, чтобы в ежедневном рационе все шесть вкусов были сбалансированы и представлены на тарелке. И, надо признать, индийская кухня соответствует этому правилу.

Три «ноухау» индийской кухни

1. Специи. Помогают открыть, казалось бы даже в таких простых продуктах как рис, новые необычные ноты. Пожалуй, только в индийской кулинарной школе принято обжаривать специи, что помогает усилить их аромат. Смесь поджаренных специй называется «масала».

ТОП-5 специй

Гвоздика. Улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует, как анестетик при зубной боли.

Имбирь. Помогает при коликах, несварении желудка, болях в животе. А если залить свеженатертый имбирь залить горячей водой, добавить меди и лимон — получится отличное снадобье от простуды. Можно также употреблять по чайной ложке тертого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом: это помогает вывести токсины из организма.

Куркума. Чистит кровь, улучшает пищеварение, помогает при диабете. Применять наружно пасту из куркумы доктора Аюрведы рекомендуют при некоторых заболеваниях кожи. Куркума укрепляет иммунитет и является профилактикой болезни Альцгеймера — уровень последней всегда был существенно ниже, чем в западных странах (всего 5 % населения старше 60 лет).

Смесь пряностей на основе корня куркумы называется каррри.

Шафран. Если куркума — королева пряностей, то шафран — король. Отлично тонизирует организм, благоприятно влияет на кожу, полезен для сердца и помогает при мигренях.

2. Панир — свежий сыр из цельного молока. Индийские хозяйки готовят его самостоятельно. Панир можно употреблять как отдельное полноценное блюдо, а можно жарить его вместе со специями и овощами или использовать как основу для десертов.

Рецепт панира достаточно прост. Нам понадобится 10 чашек молока, 5 ст. л. лимонного сока или 600 мл кислой сыворотки. Заливаем молоко в большую кастрюлю и ставим на среднийогонь. Когда оно начнет подниматься, добавьте к лимонный сок — панир начнет отделяться от сыворотки. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

Во время дегустации индийской кухни повар Мохан Сингу приготовил гостям Кадай Панир — домашний сыр с обжаренными овощами и томатным соусом «масала». Есть еще Шахи Панир — с белыми семечками и орехами кешью, приготовленный в томатном соусе. Также из панира можно стряпать клецки — и также подавать их под разными соусами.

Панир прекрасно «звучит» и в десертах. Вот, к примеру, традиционный индийский расмалай — сладкие творожные шарики, пропитанные сливочным соусом. Для шариков вам понадобится 250г панира, 4 чашки воды, чашка сахара. Для соуса — литр сливок, 1/2 чашка сахара, 1/2 ч.ложка измельченного кардамона. Перемешайте 4 чашки воды с 1 чашкой сахара, доведите до кипения и подержите на огне пока сахар не растворится. Вымесите панир, пока он не станет очень мягким и однородным, затем слепите из него шарики. Разогрейте приготовленный сироп и сделайте очень маленький огонь. Аккуратно опустите шарики в сироп и поварите 10 минут. В другой кастрюле вскипятите сливки с сахаром. Добавьте в сироп немного кардамона. Сироп для шариков готов!

3. Масло Гхи. Как известно, корова в Индии — священно животное. Поэтому в индийской кухне никогда не готовят блюда на животных жирах. Однако часто используют высокоочищенное коровье топленое масло, которое называют санскритским словом Гхи. Считается, что масло Гхи защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи структурно отличается от других животных жиров — оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью, а значит легко усваивается организмом. К тому же масло Гхи не горит при жарке. В то же время как обыкновенное сливочное и подсолнечное масла при горении становятся канцерогенными.

Рецепты приготовления Гхи — читаем здесь.

Фрагменты дегустации в индийском ресторане Минска:

Посол Индии в Республике Беларусь господин Манодж Кумар Бхарти не является строгим вегетарианцем: иногда позволяет себе баранину или рыбу. А в Беларуси в домашнем меню в появилось новое блюдо: карри из карпа.

Супруге господина Посла, Аннамита Бхарти, очень нравятся белорусские борщи и холодники. Хотя дома она предпочитает готовить традиционную индийскую еду: печет лепешки роти, готовит дал (блюдо из бобовых), рис с овощами.

Ни одно из индийских блюд не обходится без ароматных специй.

В Индии кусочки куриного филе маринуют в смеси специй, после чего готовят в печи «тандур».

«Гулаб Джамун»: жареные шарики из молока и сыра, пропитанные сахарным сиропом и розовой водой.

А вот с такими конфетами ручной работы в Индии пьют чай- масала, приготовленный на молоке и специях. Приятного индийского аппетита!

Екатерина Морголь, фото Зарины Кондратьевой, OPEN.BY