У директора продовольственного магазина Галины Герасимчук необычное хобби: она собирает забытые рецепты

— У всех моих друзей есть хобби, — рассказывает Галина Герасимчук. — Одни выращивают экзотические цветы, другие что-то мастерят и украшают этими поделками свое жилище. Я собираю рецепты блюд. Особенно дороги старинные, возможно, уже многими забытые. Люблю удивлять друзей и близких необычными блюдами. К примеру, приготовить фаршированного поросенка сегодня сможет не каждая хозяйка. Это очень вкусное старинное блюдо белорусской кухни, которое украсит любой праздничный стол.

Первые уроки кулинарии Галина получила от мамы.

— Я родилась в Украине, поэтому хорошо знаю украинскую кухню. Когда переехала в Минск, стала интересоваться и белорусской. Она формировалась веками под влиянием переселенцев из соседних стран. Потому похожа на мою родную украинскую, а также русскую, литовскую, польскую, — продолжает разговор Галина.

Сколько себя помнит, всегда любила готовить. Сначала помогала маме. Когда подросла, попыталась готовить сама. Первый опыт был плачевным. Решила сделать дрожжевые блины — тесто не получилось: блины прилипали к сковороде и пригорали.

— Тогда-то и поняла, что основой приготовления блюда является технология, — вспоминает Галина Герасимчук. — Очень важно чувствовать, когда и сколько положить продуктов, какое время держать их на огне, какой должна быть температура. Одинаково получаются, пожалуй, только вареные яйца. Одно и то же блюдо, сделанное разными людьми, отличается по вкусу, хотя продукты используют одинаковые. Даже способ нарезки ингредиентов может в корне изменить вкусовые качества. Поэтому к приготовлению пищи нужно относиться творчески. Почему лучшими поварами в мире считаются мужчины, а не женщины? Потому что мужчина на кухне творит, а женщина готовит по обязанности, чтобы накормить семью.

Сейчас Галина слишком занята на работе, чтобы готовить так часто, как хочется. Но уж если она стряпает обед или ужин, вкладывает в него всю душу.

Фаршированный поросенок

Тушка поросенка — 1 шт., водка — 100 г, зелень петрушки, яйца — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., гречневая крупа — 1 стакан, соль — по вкусу, сливочное масло — 50 г.

Опустить тушку поросенка на 3 минуты в крутой кипяток, затем очистить кожу, стараясь при этом ее не порезать. Сделать продольный длинный разрез, выпотрошить и хорошо промыть.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и яйца. Обжарить на сливочном масле мелко порезанный репчатый лук, добавить мелко нарубленные яйца, гречневую кашу и все обжарить еще 2-3 минуты. Полученной смесью нафаршировать поросенка, зашить толстыми нитками и натереть солью с водкой (Ѕ ст. л. соли развести в водке). Чтобы поросенок не подгорел, на противень положить березовые лучинки, а на них — поросенка, предварительно подвернув ему ножки. Тушку облить маслом и поставить в сильно разогретую духовку. После того как поросенок зарумянится, уменьшить огонь и запекать до готовности. Каждые 10 минут поливать поросенка вытекающим из него соком.

Грибная икра

Соленые грибы — 450 г, луковица — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить соль, перец, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Картофельная бабка (кугелис)

Картофель — 15 шт., яйцо — 1 шт., жир — 1 ст. л., шпик —70 г., репчатый лук — 1 головка, сметана — 1-2 ст. л., соль, перец — по вкусу.

Сырой картофель натереть, добавить соль, перец, яйцо и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в глубокую сковороду, обильно смазанную жиром, разровнять, поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Чтобы бабка легче извлекалась, сковороду или форму на несколько минут поставить на влажную салфетку.

Подавать с поджаренным луком, шкварками, сметаной.

Смаки с мясом

Куриное филе, говядина или свинина — 500 г, яйца — 3 шт., крахмал — 3 ст. л., майонез — 3 ст. л., масло растительное — для жарки, репчатый лук — 1 шт. (по желанию), соль, черный молотый перец — по вкусу.

Смешать мелко порезанные мясо, лук, яйца, добавить крахмал, майонез, соль и перец. Смесь оставить на 30 минут. Жарить на горячем масле, выкладывая столовой ложкой, как оладьи. Если готовить смаки из говядины или свинины, нужно их немного потушить под крышкой с небольшим количеством воды.

Котлеты из печени

Печень — 600 г, картофель — 500 г, яйца — 4шт., лук репчатый — 2 шт., сухари панировочные — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., сметана — 400 г, лук зеленый — 50 г, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать, картофель отварить. Яйца взбить. Печень очистить от пленок и пропустить через мясорубку с отварным картофелем и обжаренным луком, вбить яйца, поперчить, посолить и перемешать.

Разделить все на маленькие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.

Жарить на сливочном масле.

В сметану добавить зеленый лук — вот вам и готовый соус для котлет.

Салат белорусский

Сушеные грибы — 40 г, говяжья печень — 200 г, соленые огурцы — 2 шт., луковицы — 3 шт., яйца — 2 шт., майонез — 150 г, растительное масло — 3 ст. л.

Раздельно отварить печень и предварительно замоченные белые сушеные грибы, охладить, мелко нарезать. Добавить дольки соленых огурцов, поджаренный на масле лук, посолить, перемешать. Перед подачей к столу полить майонезом.

Мачанка (на четверых)

Свинина — 500 г, говяжий бульон — 300 мл, масло сливочное — 40 г, луковица — 1 шт., мука — 25 г, сметана — 200 мл, специи и соль — по вкусу

Подрумянить свинину до хрустящей корочки, добавить бульон и специи. Готовить на огне в течение 20 минут. В отдельной посуде спассеровать муку. Добавить 2 ст. ложки бульона и размешать. Добавить сметану, специи и готовить на слабом огне от 5 до 10 минут. Поджарить лук и добавить к свинине. Перелить смесь в форму для духовки и добавить сметану. Готовить 20 минут.

Мачанку разлить в глубокие тарелки порционно, чтобы обмакивать блины.

Ирина АСМОЛОВСКАЯ, фото автора