Считается, что именно 4 августа в 1668 году монах-бенедиктинец Пьер Периньон из монастыря Отвилье в Шампани представил братии свое игристое вино, которое в конце концов приобрело название «шампанское».

Провинция Шампань — самый северный регион виноделия во Франции. Условия для выращивания винограда здесь более рискованные, чем в Бордо, Бургундии или Провансе.

Так что в XVII веке местным винам трудно было конкурировать с напитками из южных провинций. Если год был не очень хорош, то вино получалось кисловатым, торговцы его не брали. Невостребованный товар крестьяне хранили про запас, а открыв через пару лет обнаруживали, что в некоторых бутылках вино играло мелкими пузырьками. Иногда в результате этого процесса получалось что-то симпатичное.

Тогдашний архиепископ главного города Шампани Реймса Генрих Савойский, поставил перед своими чадами задачу — создать непохожее на бургундское вино, которое можно было бы без стыда отправлять к королевскому столу. Монахи, конечно же, занимались экспериментированием с винами. Дом (на старо-французском — господин) Пьер Периньон —эконом монастыря Отвилье, научился из темного винограда производить светлое вино, смешивать вина разных годов и газировать их. В другом монастыре Шампани придумали закрывать бутылки затычками из коры пробкового дерева. Притертые пробки сохраняли газ, а к этому времени в соседней Англии научились делать прочное стекло, которое выдерживало давление газированных пузырьков.

В результате, задачу, поставленную архиепископом, служители культа выполнили. Вино из Шампани полюбилось при дворе и даже стало символом правления Людовика XIV. Многочисленные королевские праздники непременно сопровождались золотистым игристым напитком — «Мы добавим в шампанское солнце!» — восклицал Людовик, которого придворные так и называли «король-солнце».

Как часто бывает, над изобретением трудились многие, а веках сохранилось только имя Дома Периьона. Памятник ему стоит в Эпернау у шато, где располагается штаб-квартира компании Moеt —Сhandon.