Если я куда-то приезжаю, то всегда обращаю внимание на местные кулинарные обычаи. И не только обращаю, а стараюсь их максимально эффективно прочувствовать. Так сказать, провожу эмпирические наблюдения, если перевести этот процесс на научный язык.
Когда я был в Чехии, то на меня произвело впечатление само собой чешское пиво, а также фирменные чешские блюда – свиное колено, жареная речная форель и фаст-фуд. Фаст-фуд в Праге очень вкусный и дорогой — булочки с разнообразными колбасками, названия, форма и состав которых варьируется от чешского региона-прародителя колбаски. В Польше попробовал фирменный польский суп из рубца. В Черногории порадовала морская рыба жареная на фритюре, форель и карп из Скадарского озера, пршут и также их система фаст-фуда. В приморских курортных городах фаст-фуд можно компоновать и приправлять самостоятельно. Выбираешь любую мясную начинку, дополняешь любой зеленью, приправляешь любым соусом. Причём берешь все эти компоненты в любом количестве. Во французком Страсбурге пробовал их фирменный булку-блин (запамятовал название), которым остался не очень доволен. Можно продолжать ещё долго, но в этой заметке хотел бы высказать другую мысль.
Вот приезжает иностранец из далёкой заморской страны в Минск и хочет по моему примеру провести эмпирические наблюдения местных гастрономических особенностей. И с чем сталкивается? В целом неплохо, что в большинстве ресторанов научились жарить драники и готовить разнообразные мачанки, но все ли в этом «изюминки» белоруской кухни? Из потенциальных «изюминок» можно извлекать большие девиденты, как это делают те же чехи, поляки и французы. И нужно-то всего ничего. Должен появиться с десяток инициативных и обеспеченных рестораторов с креативным подходом к своему бизнесу. Но видимо среди обеспеченных рестораторов креативных не много. А может и нет их вовсе?
Я последних лет 10 наблюдаю за обсуждениями в прессе проблематики появления сети белорусских закусочных с белорусскими национальными блюдами, адаптированными под одно из главных понятий массовой культуры – фаст-фуд. Представьте, приезжает заморский гость – видит банальную надоевшую вывеску “McDonalds”, а рядом необычную и интригующую “Бульбяная”. В 99 случаев из 100 он выберет второе, и это можно утверждать без крупномасштабных социологических иследований. Да и большинство белорусов выберут национальный вариант. Но воз…
но в любом случае узнать особенности шляхетской кухни мне было интересно.