Любите ли вы колбасу, а кашу любите? Таким вопросом озаботился Сталик Ханкишиев в одном из выпусков своего проекта «Казан Мангал». После этого риторического вопроса (кто же не любит эти яства) он предложил на сегодня простое меню кашу с колбасой. Правда колбаса в это видеорецепте не простая — это ливерная узбекская колбаса хосип, да и каша в восточном колорите  — шавля или испорченный плов (шутка, конечно 🙂 ). Итак, шавля и хосип.

По ходу дела Сталик Ханкишиев задался вопросом, а где взять кишки для домашней колбасы. И тут же на него ответил: «Послушайте, если есть свинья, если есть баран, то у них обязательно должны быть кишки». Ну что же, с такой железной логикой не поспоришь. 🙂

А вы знаете, что утки в два-три месяца бывают чудо как хороши? Они и жира к этому времени нагуляют и при этом остаются ещё очень нежными. Вы не знаете, а узбекский гуру-кулинар Сталик Ханкишиев не только знает, но и активно использует эти знания в своих кулинарных изысканиях.

Вот в этот раз телевизионный шёф-повар приготовил в своей передаче абсолютно божественную утку. Готовилась она м медленно остывающей печи в глиняном горшке с картофелем, луком, морковью и специями. Такой процесс приготовления — томление — обещает вкусовой результат экстра-класса. Да и рецепт в общем-то не сложный, вполне по силам любой хозяйке в любой малогабаритной квартире.

Знаете ли Вы, какое блюдо вызывает самые большие споры? По убеждению Сталика Ханкишиева здесь не может быть двух мнений. Он уверен — это долма. Именно поэтому в одной из своих передач он решил приготовить это древнее блюдо, просто для того, чтобы расставить все точки над «i» и прекратить все споры.

Я очень хорошо знаю это блюдо, мы неоднократно его готовили. Сегодня в наших широтах нет проблем раздобыть молодых виноградных листьев, и учитывая эти условия отказывать себе в долме просто преступление. Хотя бы время от времени по праздникам нужно готовить это замечательное кавказское блюдо.

Хотя стоит отметить, что познакомившись с вариантом приготовления долмы от Сталика Ханкишиева, я понял, что очень многие секреты и особенности ускользнули от моего внимания.

Continue reading »

Если птицу запечь целиком — это будет здорово! А если её ещё нафаршировать чем бог послал, скажем грецкими орехами, гранатом и луком, то это будет просто праздник какой-то.  По крайней мере так считает большой любитель всего вкусного и аппетитного Сталик Ханкишиев.  Я его точку зрения разделяю и всецело поддерживаю.

В этот раз узбекский кулинар фаршировал домашнюю птицу, а именно индейку. Дело, конечно, хорошее, правда в наших широтах малодоступное. Вот я, к примеру, с недельку назад был на продовольственном мясном рынке в Ждановичах. Выбор, конечно, колоссальный. Кроме традиционной свинины, говядины, телятины и курятины там можно найти и крольчатину, и баранину, и утку, и гуся, и индейку. Правда «деликатесный» ряд продуктов кусается… Не в прямом смысле 🙂 , кусаются цены. Так любителям подать к новогоднему столу запечённого гуся придётся выложить от 120 000 до 150 000 рублей за килограмм. Прилично, если учесть, что взрослый гусь весит килограмм 5-6. Малодоступное это удовольствие в наших широтах, что ещё сказать…

Но для нашего товарища Сталика Ханкишиева таких проблем не существует. У него всегда полные закрома мясных деликатесов, которые на востоке, судя по всему, деликатесами-то и не считаются. Тем более в канун Нового года. Смотрим! Настоящее праздничное блюдо!

Этот год прошёл под «знаком Крыма». Увы, но этот своеобразный знак в основном носил негативный характер. Многие позиции в мироустройстве встали на свои места, многие маски были сняты, а многие, наоборот, напялены по самую макушку. Всё это сложно, но новый 2015 год обязательно должен принести самое главное в жизни любого человека — мирное небо над головой.

Кто не пробовал чебурек? В советскую эпоху это блюдо распространилось по всем уголкам необъятной страны. Оно поселилось в каждой столовой, кулинарии, рюмочной и пельменной, продавалось с лотков на вокзалах, стадионах и рынках. А между тем само называние было заимствовано советскими теоретиками от кулинарии из крымскотатарского языка. Рецептура этого хрустящего «пирожка» также было адаптирована под среднего советского потребителя.  А как же готовили чебуреки сами крымские татары? На этот вопрос ответил в своём видеорепортаже наш друг и гуру всего вкусного Сталик Ханкишиев.

Continue reading »

Удивительное дело, но в узбекской национальной кухне никогда не было салатов. Не любили узбеки салаты и всё тут! Да и правда зачем портить продукт, когда к горячему ароматному узбекскому плову можно подать огурчики, помидорчики и прочую зелень в натуральном виде. Ситуацию немного изменил советский общепит, который активно пытался унифицировать национальные кухни и привести их к единому знаменателю. Так к примеру пострадала белорусская национальная кухня, о чём я давным-давно писал в этом блоге.

Так вот в 40-50-гг в Москве открывался первый ресторан узбекской кухни. И пришлось покумекать московским поварам (коллегам узбекских), чтобы всё-таки появился в узбекской кухне настоящий салат. И о чудо — так родился салат «Узбекистан» из зелёной редьки и жаренного мяса с майонезом. Ну нужно ведь было москвичам чем-то закусывать.

Узбеки погоревали — обдумали всю эту унификацию и предложили свой вариант — пожарили лук, добавили специй, сцеженный домашний йогурт — и получилось то, что надо, по-узбекски. Вот именно такую необычную псевдо узбекскую закуску предложил нам в своей передаче гуру кулинарии Сталик Ханкишиев.