Уверен, что почти никто в наших широтах не слышал об этом блюде. Что же такое каурмуша? А дело вот в чём. В старину в жарких странах стояла остро проблема, как сохранить мясо. И древние люди придумали каурму, которую готовили из свежего мяса. А уже из неё готовили все остальные блюда. Вот и Сталик Ханкишиев в одном из своих шоу рассказал и показал, как приготовить каурмушу.

Вообще, если порыться по кладезям Интернета Петровича, то каурма по своей сути является необычной разновидности тушёнки. Прежде чем стать готовой каурмой мясо положено и вымачивать в рассоле, и сушить на воздухе, и долго томить в растопленном жире. У узбекского кулинарного гуру в рецепте используется что-то другое. Хотя все знают, что разновидностей одного и того же блюда в разных странах мира может быть множество.

«Что за праздничный стол без молочного поросёнка? А барашек, а барашек то чем не угодил? Ведь если барашка нафаршировать вкусным пловом и запечь его в печи на живом огне, то это будет просто замечательный праздник», — воскликнул Сталик Ханкишиев в начале своего кулинарного шоу. Сложно не согласиться — действительно будет праздник, только слова эти были бы актуальны на сто процентов где-нибудь в веке девятнадцатом и в зажиточной семье, состоящей из помещиков или купцов, или французских гувернёров. 🙂

Впрочем стоит отдать должное блюдо у узбекского гуру Сталика Ханкишиева получилось изысканным и по-настоящему праздничным. Смотрим, удивляемся и вдохновляемся.

Как считал всемирноизвестный узбекский учёный Абу́ Али́ Хусе́йн ибн Абдулла́х ибн аль-Ха́сан ибн Али́ ибн Си́на, живший в средние века, плов может быть не просто вкусным и полезным блюдом, но и лечебным блюдом. В своём трактате «Канон врачебной науки» он утверждал, что плов с айвой обладает особыми лечебными свойствами.

Все, наверное, задались вопросом, а кто это —  Абу́ Али́ Хусе́йн ибн Абдулла́х ибн аль-Ха́сан ибн Али́ ибн Си́на — и почему, когда он получил всемирную известность. Мы про такого не слышали! «Слышали, слышали, — отвечу я, — ведь в Европе он известен под именем Авиценна». Шутки шутками, а по национальности Авиценна был узбеком и родился близ древней Бухары.

Увы, Авиценна не оставил точного рецепта плова с айвой, но уже в наше время другой известный уроженец Узбекистана Сталик Ханкишиев придумал что-то похожее. И это похожее представил в своём кулинарном шоу.

Знаете ли вы, что мясо выгоднее всего покупать как есть — с костями, плёнками, жилками?  Из плёнок, костей и жилок можно приготовить бульон, а хороший бульон всегда пригодится. Вот, к примеру, Сталик Ханкишиев в одном из своих кулинарных шоу задумал приготовить обед для большой семьи. И бульон в задуманном блюде сыграл ключевую роль. Кроме бульона кулинарному гуру пригодилась мантышница (или пароварка). Представьте даже шашлык он в этот раз готовил на пару. Скажете нонсенс? Возможно, но…

Что из всего этого получилось? Узнать это достаточно просто — смотрим видео!

Огурцы бывают разными. Свежие или малосольные летом — это лучше всего, а вот зимой ничего лучше не бывает, чем маринованные или солёные огурчики. Но иногда можно и соригинальничать. Вот, к примеру, Сталик Ханкишиев в одном из своих шоу предложил солить огурцы по-особенному, на случай, если гости уже на пороге, а в доме нет ни одного солёного огурца. А ведь солёный огурец это главная закуска в наших широтах. 🙂

Заимствовал он этот рецепт из китайской кухни. Как и всё китайское — эти огурчики весьма оригинальны и пикантны: с семенами кунжута, чесноком и красным острым перцем. Готовятся они быстро, рассол остыл и можно употреблять по назначению, но главное в другом — продукт возобновляемый. Закачиваются огурчики — в туже ёмкость с рассолом можно насечь новую партию, и вот коробочка снова полна доверху. Продукт эстетически красив, осталось оценить его вкусовые качества.   

Когда я впервые увидел название этого рецепта, то первое о чём подумал, а что такое клыкач? Оказывается клыкач — это не секач, это не кабан, а это рыба обитающая в северных морях. Если подобраться поближе к науке, то «Клыкачи́ (лат. Dissostichus) — род морских антарктических по происхождению рыб из семейства нототениевых (Nototheniidae) подотряда нототениевидных (Notothenioidei) отряда окунеобразных (Perciformes)».

Большой выдумщик Сталик Ханкишиев решил приготовить необычный шашлык — Шашлык из клыкача. Свежевыловленной рыбки такого плана у нас, конечно, не найдёшь, а вот замороженная встречается. Рецепт очень необычный, рыба в нём не жариться, а скорее коптится. Что сказать, получилось красиво визуально, а на вкус… Этого пока не знаю, дождёмся лета.