Какой главный продукт на Востоке? Многие скажут — рис. Ответ правильный, но лишь отчасти. Почему так? Просто всё зависит от региона. Например, на Ближнем Востоке, в арабском мире очень любят горох, но не простой горох. Такой горох в наших широтах принято называть нут, а у арабов его называют хумус. Точно так и называется главное блюдо, которое готовят из такого гороха. Именно хумус в одной из своих передач приготовил кулинар-виртуоз Сталик Ханкишиев.

Основа этого блюда — гороховое пюре или по-простому гороховая каша. С горохой кашей у меня ассоциируется одни из самых жутких детских воспоминаний. Шутки-шутками, но почему-то в советское время было принято пару раз в неделю включать в дневной рацион детсадовских детей гороховую кашу. По сей день с небольшим ужасом вспоминаю этот зелёный слизкий гомогенизированный горох, внешний вид которого вызывает что угодно, но только не аппетит. 

Continue reading »

Плов из лапши и фасоли… Это шутка? Нет, вовсе не шутка. Большой кулинарный выдумщик Сталик Ханкишиев в одном из выпусков своего шоу приготовил постный плов, и главными ингредиентами в нём были именно рис и фасоль.

Как-то непривычно, как-то не правильно. Но судя по картинке получилось вполне себе аппетитно и симпатично. Да и рис в общем-то в блюде присутствует. Отсутствует мясо — его роль выполняет фасоль и думаю с этой задачей она прекрасно справляется. Ведь в фасоли содержится огромное количество белков близких к животным белкам. Именно поэтому в восточной кухне искусно приготовленные бобовые часто заменяют мясо на столе. А мастерство восточных поваров столь велико, что часто неискушенные и голодные граждане не могут определить, где на столе находится мясо, а где обманка под мясо. 

Кто-нибудь слышал легенду о том, что якобы Марко Поло привёз лапшу из Китая в Европу? Я не слышал, но знающий кулинар Сталик Ханкишиев слышал. Кроме этого он утверждает, что и без всякого Китая, на востоке лапшу любили и готовили всегда.  Но называли её иначе — не лапшой, не макаронами и не пастой — на востоке это лагман. И готовится он иначе, а как… Об этом с своём кулинарном шоу рассказал, а попутно показал наш хороший знакомый Сталик Ханкишиев.

В этом рецепте есть, конечно, один существенный недостаток, а именно очень тугое тесто, которое можно вымесить по-настоящему только при использование тестораскаточной машины. А последняя на наших кухнях пока дефицит. Хотя при этом стоит отметить, что сам Сталик Ханкишиев жизнь себе упростил. В оригинале для приготовления лагмана нужно немало сноровки и навыков профессионального жонглёра. Про то как на самом деле готовят китайскую лапшу мы уже говорили, когда причалили к одной из передач Михаила Кожухова «В поисках приключений», посвящённой Тайваню.

Continue reading »

Ну вот что среднестатистический обыватель знает о среднеазиатской и кавказской кухне? Какие блюда? В принципе перечень не так уж и велик — шашлык, манты, бешбармак, плов, а также кебаб или люля-кебаб. В одном из своих телешоу Сталик Ханкишиев уже готовил люля-кебаб правда из картошки. Уверен это вкусное блюдо, но оно как бы понарошку, не совсем по-настоящему. 

Вот вспомнил, что этот видеорецепт на самом деле третий, в котором рассказывается про люля-кебаб. Материал с аналогичным названием я публиковал в этом блоге ещё в марте 2014 года. Как говорится — найдите десять отличий. Десять не десять, а одно есть точно. Отличие в способе приготовления фарша — в первом случае он готовился при помощи специальных топориков, а в этот с использованием банальной мясорубки.

Вообще люля-кебаб у нас готовят редко. Вероятно, большинство граждан считают, что это очень сложное блюдо и оно наверняка получится. Гуру от кулинарных наук Сталик Ханкишиев придерживается противоположной точки зрения. Говорит и показывает… в своём кулинарном шоу. Ну, что же — как на вкус не скажу, а внешне получилось очень аппетитное блюдо.

Сколько всё-таки в восточной кулинарии незнакомых слов. Вот ещё одно — джамиля. Почему-то сразу вспоминается гениальный фильм «Белое солнце пустыни» и не менее знаменитая перекличка: Зульфия, Захра, Гульчитай… 🙂 Но джамиля это не девушка, это блюдо-импровизация, а представляет оно из себя тушёную баранью голяшку с чесноком, айвой и морковью. Главный секрет этого блюда прост и понятен — добиться гармонии между сладким и кислым.

К слову стоит отметить, что в этот раз сенсей Сталик Ханкишиев решил немного попрать славу Владимира Маяковского, который был известен большой страстью к придумыванию новых слов. Вот и Сталик Ханкишиев в своём шоу обозвал свою же кулинарную импровизацию джамилёй. Ну что же, неплохо и звучно! Зульфия, Захра, Гульчитай и Джамиля… в женском батальоне Абдулы прибыло. 🙂

Далму Сталик Ханкишиев уже готовил, но остановится на этом не смог. Слишком масштабное и значимое это блюдо для кавказских народов и народов Средней Азии. Ведь словом далма называется не только фарш, завёрнутый в виноградные листья. Это могут быть и фаршированные фаршем перцы, помидоры, баклажаны, лук, яйца… Да что угодно, любой продукт, в котором может быть полость. Почему так? Всё просто, по-узбекски словом далма (в дословном переводе) называется сбитый кусок фарша, которого достаточно для начинки для одного овоща.

В этот раз у гуру интернет-кулинарии Сталика Ханкишиева получилось очень здоровое блюдо. Именно такую еду должны потреблять здоровые люди или как минимум люди, которые здоровыми быть стремятся.