Традиционная кулинарная рубрика Сталика Ханкишиева «Казан Мангал» обычно происходит один на один. С одной стороны обычно Сталик Ханкишиев с курдючным салом и его любимой приправой – зирой, а с другой стороны телезрители с огромным аппетитом и предвкушением прекрасного.

Но в этот раз узбекского кулинара пригласили на выезд, опробовать новый мангал. И вот что оказалось: в Узбекистане покупатель нового ножа на рынке может услышать такой совет от продавца: «Обязательно сначала курдючное сало порежь», т.е. новому ножу с самого начала самое лучшее. Занимательная традиция, но интересует всех читателей в данный момент другой вопрос, а именно что же такое шашлык с пах-пахом.

Continue reading »

В этом видеоролике Сталик Ханкишиев – узбекский кулинар-любитель – рассказал о своей главной задаче.  Она оказалась на удивление простой – гуру кулинарии просто хотел рассказать окружающим как он любит плов. Причём не просто рассказать, но и заразить своих зрителей этой любовью.

Стоит заметить, со своей миссией (почти исторической) Сталик Ханкишиев более чем справился. Блюдо у него действительно получилось красивое и аппетитное – так, наверное, должен выглядеть настоящий узбекский плов. Но главное в этом видеорецепте технология приготовления, нюансы и особенности. Я раньше такой не встречал, но дачный сезон уже начался – ближайшие шесть месяцев можно экспериментировать.

Блог у нас разнообразный, но в первую очередь кулинарный. Поговорили немного о музыке, и вот настала очередь для очередного видеообзора от Сталика Ханкишиева. А к музыке, путешествиям и всяким полезным советам вернёмся потом.

Что любят все мясоеды? Ответ на этот вопрос, конечно, очень простой – они любят мясо в самых разных его вариациях. Обед без хорошего шницеля, сочной отбивной или ароматных куриных крылышек уже не так заманчив и аппетитен. Именно так рассуждает любой мясоед.

Но ведь не обязательно питаться только вырезками, окороками и полендвицами. Не стоит забывать про субпродукты – печень, сердце, желудок, почки, в конце концов, бычьи яйца. Говорят ещё тот деликатес, нежный и питательный. Я, правда, не пробовал. 🙂

А вот наш узбекский друг из телевизора Сталик Ханкишиев предложил очень необычное блюдо – шашлык из бараньей печени.  И при этом он утверждает, что у барана именно печень самая вкусная часть. Особенно в сочетании с кинзой и чёрным перцем. Это продуктовое трио (печень, чёрный перец и кинзу) Сталик Ханкишиев назвал просто – идеальное вкусовое сочетание.

У меня много видеороликов со Сталиком Ханкишиевым – великим и могучим узбекским кулинаром.  С одной стороны  – простая телепередача, а с другой – кладезь интересной и занимательной информации.  Узнаешь об интересных блюдах, кулинарных традициях восточных народов, «живьём» видишь аутентичную посуду. В общем настоящая информационная «скарбонка» для настоящего эрудита.

Вот и в этот раз я узнал, что узбекский плов весьма многообразен. Его можно приготовить практически с любыми продуктами. Например, плов с тыквой и без мяса (!). Для нас такой плов покажется, по меньшей мере, странным. Что за плов без мяса? Узнать это можно только одним путём, приготовить и попробовать это узбекское вегетарианское блюдо.

Продолжаю серию видеорецептов узбекского кулинара Сталика Ханкишиева. В этот раз «гуру казана и мангала» предлагает узбекское блюдо. Это впервые, он хоть сам и узбек, но обычно в своих кулинарных опусах повествует про кухни других среднеазиатских народов.

Вот тебе и раз – оказывается, узбекская кухня представляет собой не только жареное мясо и плов.  Она достаточно рациональна и в ней есть вполне себе «овощные» представители. Правда без мяса с жирком и здесь обойтись не получится. Почему? Потому что без мяса не получится настоящая басма. Хотя стоит отметить, что у этого кушанья нет постоянного ингредиентного состава, и этот состав может варьироваться в зависимости от наличия свежих овощей на грядке и «инвентарного реестра» холодильника.

Блюдо готовится очень просто, но, впрочем, всё отлично показано на видео:

Continue reading »