Интересный рецепт был показан в программе Сталика Ханкищиева в августе 2015 года. Это азербайджанский холодный кисломолочный суп с зеленью довга. Супом это блюдо можно назвать лишь условно, по своей консистенции он скорее напоминает кашу. К слову, аналогичных рецептов в славянской кухне я не встречал.
В этом рецепте кроме незнакомого нам слова довга встречается ещё одно катык. Катык — это кисломочный напиток, распространённый у тюркский народов и в Болгарии. Почему в Болгарии? Continue reading
Оказывается мясо, для того чтобы оно было вкусным, не обязательно жарить на мангале, его даже в печке не обязательно запекать. Именно такое сенсационное заявление сделал узбекский кулинар, большой любитель казана и мангала Сталик Ханкишиев. К этой точке зрения, безусловно, стоит прислушаться, ведь человек по сути пошёл в разрез своим кулинарным убеждениям, разрушил свою кулинарную карму. 🙂 Шутка, конечно, но доля правды в этом изречении однозначно есть.
Так вот вкусное мясо можно получить просто отварив его, только варить его надо с умом. Сталик Ханкишиев большой молодец, проявив все свои умственные способности, он приготовил замечательный мясной рулет. В Азербайджане такое блюдо называют саютма, а в Узбекистане яхни. Но и в том, и в другом случае есть один общий и главный принцип — мясо для отваривания нужно брать большими кусками.
К слову блюдо очень рациональное. Сразу после приготовления мясо необходимо остудить и в таком виде его достаточно долго можно хранить. Оно уютно расположится в Вашем холодильнике, замещая в нём роль варёной колбасы.
Если птицу запечь целиком — это будет здорово! А если её ещё нафаршировать чем бог послал, скажем грецкими орехами, гранатом и луком, то это будет просто праздник какой-то. По крайней мере так считает большой любитель всего вкусного и аппетитного Сталик Ханкишиев. Я его точку зрения разделяю и всецело поддерживаю.
В этот раз узбекский кулинар фаршировал домашнюю птицу, а именно индейку. Дело, конечно, хорошее, правда в наших широтах малодоступное. Вот я, к примеру, с недельку назад был на продовольственном мясном рынке в Ждановичах. Выбор, конечно, колоссальный. Кроме традиционной свинины, говядины, телятины и курятины там можно найти и крольчатину, и баранину, и утку, и гуся, и индейку. Правда «деликатесный» ряд продуктов кусается… Не в прямом смысле 🙂 , кусаются цены. Так любителям подать к новогоднему столу запечённого гуся придётся выложить от 120 000 до 150 000 рублей за килограмм. Прилично, если учесть, что взрослый гусь весит килограмм 5-6. Малодоступное это удовольствие в наших широтах, что ещё сказать…
Но для нашего товарища Сталика Ханкишиева таких проблем не существует. У него всегда полные закрома мясных деликатесов, которые на востоке, судя по всему, деликатесами-то и не считаются. Тем более в канун Нового года. Смотрим! Настоящее праздничное блюдо!
Это самый оригинальный суп, который я видел воочию. Называется он «Пити из Шеки». Шеки — это город в Азербайджане, а пити — это непосредственное название супа. Но наиболее оригинальной является посуда, в которой готовится этот суп. Это специальный глиняный горшок на одну порцию, который визуально напоминает высокую кружку. У основания горшок сужен, сверху расширен. Такая форма + оптимальный температурный режим в дровяной печи позволяют сохранить во время приготовления витамины и полезные вещества. Не все, конечно, но в разы больше, чем при стандартной процедуре приготовления.
Суп готовится на плите, а не в самой печи. Благодаря этому процесс длительный и низкотемпературный (60 — 80 градусов). Суп должен томиться в таких условиях 6-8 часов.
Я уверен, у всех «проходящих мимо» возник вопрос, обозначенный в заголовке, а именно «Что такое кюкю?». А ведь всё относительно просто. История такова: если азербайджанец рано утром на обеденном столе увидел десяток яиц и свежую зелень, то он обязательно воскликнет «Кюкю!», ведь именно так в Азербайджане называется необыкновенный омлет с рисом и зеленью.
Рецептура действительно необычная. Опишу только два элемента. Желток смешивается с отварным рисом и запекается первый раз. Белки взбиваются, смешиваются с пряной зеленью, укладываются поверх желтков и повторно в печь. Необычный, многоэтапный рецепт, но кулинар-любитель Сталик Ханкишиев очень ловко справился со всеми «кулинарными процедурами» и представил в своей передаче очень аппетитное блюдо.
Я столько слышал и читал хорошего про интернациональный город Баку и столь подробно интересовался творчеством великого Муслима Магомаева, что уже давно мне хотелось бы посетить Азербайджан.
Но пока с этим не получается. Зато наш виртуальны друг Сталик Ханкишиев в одном из выпусков своей телепередачи готовил кюфта-бозбаш – азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.