Фото Андрея Азарова (проект TALERKA)
Состав: 1 кг говядины, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 порей, 150 г макарон (спагетти), 50 г пармезана, 1 ст. сливок, 2 желтка, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 3 зерна белого перца, соль.
Сварить бульон из говядины с кореньями, процедить. Макароны наломать, обдать кипятком, отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить на маленьком огне. В небольшую кастрюлю вбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести стаканом кипяченых сливок и довести до кипения. Затем, добавив 2 стакана бульона, довести до кипения. Процедить через сито в бульон, положить пол-ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Положить в суповую миску сваренные макароны, залить бульоном и подавать.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»
(3)