Состав: 1,5 кг телятины, 1,5 ст. вишен без косточек, 2 зерна кардамона, 0,5 ч. л. муки, масло, толченый кардамон, корица, соль. Соус: 0,5 ст. мадеры, 0,5 ст. вишневого сиропа, 1 ст. бульона, масло.
Взять кусок телятины без костей (задней части), вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20–30 отверстий и в каждое положить по 1–2 вишни без косточек. Когда телятина будет так нашпигована вишнями, положить в сотейник, полить маслом, немного посыпать толченым кардамоном и корицей. Поставить в горячую печь и, когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой. В полуготовое жаркое подлить 0,5 стакана мадеры, 0,5 стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона и немного масла. Варить под крышкой, часто поливая соусом. Когда телятина будет готова, жаркое выложить на блюдо и полить тем же соусом.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»
(1)