Вот такие пироги • Кулинарный Блог

Чем только не маринуют баранину? Кто-то её готовит с луком, кто-то с помидорами, другие добавляют кефир, чеснок и разные специи. Но что делать, если у вас не баранина, а ягнятина? Мясо нежное, деликатное и во всех смыслах прекрасное. Ответ есть у узбекского кулинарного гуру и сенсея Сталика Ханкишиева. В одной из своих передач он предложил для ягнятины маринад из персиков. Сочетание необычное на славянский взгляд, но интересное с точки зрения любого гурмана.

Особенность маринада из персиков — его густота. Всё дело в пектине, который в избытке содержится в этом фрукте. А если готовый маринад ещё и охладить, то его «густота» станет просто идеальной. Именно благодаря этому свойству маринад как бы обволакивает кусок мяса, что позволяет специям максимально передать свои вкусовые и обаятельные особенности ягнятине. Смотрим, что из этого получилось.

В этот раз Сталик Ханкишиев удивил и приготовил настоящий деликатес. Это  блюдо нельзя отнести к какой-то конкретной национальной кухне. Скорее это выдумка современных поваров. Но даже его словесное описание  явно указывает на его исключительность и изысканность. Утиные грудки — продукт редкий и дорогой. В магазинах даже крупных такой продукт встретить не так-то и просто. Ананасы — фрукт распространённый и дешёвый. Но вокруг него давно сложился стереотип, что ананасы употребляю только «буржуи да с шампанским».  А сочетание этих двух продуктов и вовсе экзотика.

В рецепте преобладает минимализм. Хорошее мясо птицы, соль и перец. Достаточно сорока минут, чтобы всё промариновалось. Ещё полчаса и изысканный праздничный стол готов. Но как же ананасы. С ними немного сложнее — корица, сахар и кокосовый сливки. Кусочки ананасов обваливаются в этой смеси и затем запекаются на углях. Сталик Ханкишиев утверждает, что кокосовые сливки не проблема в наших широтах и встречаются в супермаркетах. Так ли это? Вопрос пока открытый.