Вот такие пироги • Кулинарный Блог

Я очень люблю тушёную капусту. С моей точки зрения это один из самых лучших гарниров. Да и сама капуста, пожалуй, является одним из овощей… Как минимум самым полезным овощем. Всё дело в том, что капуста обладает уникальным свойствам — в ней не продают витамины при термической обработке.

Сталик Ханкишиев там и сказал: «Если Вы до сих пор не любите тушёную капусту, то вы просто не умеете её готовить». И с эти сложно не согласиться. Во времена Петра I и позже на русских землях распространилась пословица «Немец — Перец — Колбаса». Откуда она? В сё дело в том, что в те времена на Руси немцами называли всех иностранцев-переселенцев, и все они в своих национальных блюдах применяли специи в нереально больших для русского брюха количествах. Вот и в этом блюде Сталик Ханкишиев обильно приправляет капусту кориандром, копчёной и обыкновенной паприкой. Получилось необыкновенно, точно стоит попробовать.

Какой главный продукт на Востоке? Многие скажут — рис. Ответ правильный, но лишь отчасти. Почему так? Просто всё зависит от региона. Например, на Ближнем Востоке, в арабском мире очень любят горох, но не простой горох. Такой горох в наших широтах принято называть нут, а у арабов его называют хумус. Точно так и называется главное блюдо, которое готовят из такого гороха. Именно хумус в одной из своих передач приготовил кулинар-виртуоз Сталик Ханкишиев.

Основа этого блюда — гороховое пюре или по-простому гороховая каша. С горохой кашей у меня ассоциируется одни из самых жутких детских воспоминаний. Шутки-шутками, но почему-то в советское время было принято пару раз в неделю включать в дневной рацион детсадовских детей гороховую кашу. По сей день с небольшим ужасом вспоминаю этот зелёный слизкий гомогенизированный горох, внешний вид которого вызывает что угодно, но только не аппетит. 

Continue reading »

Плов из лапши и фасоли… Это шутка? Нет, вовсе не шутка. Большой кулинарный выдумщик Сталик Ханкишиев в одном из выпусков своего шоу приготовил постный плов, и главными ингредиентами в нём были именно рис и фасоль.

Как-то непривычно, как-то не правильно. Но судя по картинке получилось вполне себе аппетитно и симпатично. Да и рис в общем-то в блюде присутствует. Отсутствует мясо — его роль выполняет фасоль и думаю с этой задачей она прекрасно справляется. Ведь в фасоли содержится огромное количество белков близких к животным белкам. Именно поэтому в восточной кухне искусно приготовленные бобовые часто заменяют мясо на столе. А мастерство восточных поваров столь велико, что часто неискушенные и голодные граждане не могут определить, где на столе находится мясо, а где обманка под мясо.