Вот такие пироги • Кулинарный Блог

С этого материала приступаю к последним 6 выпускам кулинарного шоу Сталика Ханкишиева «Казан Мангал». Все они вышли в эфир на протяжении 2014 года. Таким образом цикл материалов «В гостях у Сталика» совсем скоро будет закончен… ну как минимум приостановлен до 2016 года. А там посмотрим, что нам подарит узбекский гуру кулинарии.

Видел ли кто-нибудь в меню какого-нибудь ресторана блюдо бефстроганов? Я не встречал. Но вот Сталик Ханкишиев утверждает, что именно так называют популярное блюдо русской кухни «Говядина по-строгановски». Стоит правда отметить, что название вещь малосущественная. В данном случае значение имеет методика приготовления, а она очень простая. И набор продуктов простой и доступный.

Continue reading »

Все любят курятину. Нет, нет! Так не верно! Не верно так пренебрежительно отзываться о мясе птицы. Ведь у нас в стране мясо птицы является основой белкового рациона практически любого человека. И всё благодаря уникальному сочетанию «цена — качество». При доступной цене мясо птицы вкусно и простое в приготовлении. Правда некоторые скажут, что там… курятина — это не то, вот говяжья вырезка средней прожарки со специями и овощами.

Но, но… А вот Сталик Ханкишиев — великий узбекский кулинар первого десятилетия XXI века — продемонстрировал в своём кулинарном шоу, как из простой куриной грудки можно приготовить что-то изысканное. И главная идея ведь была в чём — для того, чтобы приготовить блюда с экзотическим вкусом, вовсе не обязательно покупать экзотические продукты. Как мне кажется получилось неплохо. И главное быстро…

Сталик Ханкишиев, о котором сказано очень много слов на страницах этого блока, готовит в основном из мяса высшего качества — из вырезки, из окорока… При этом, как правило, приоритет отдаёт баранине. А вот субпродуктам он уделяет в своём кулинарном творчестве внимания мало. Но всё-таки в одном из выпусков кулинарного шоу «Казан Мангал» он показал, как из бараньей печени можно приготовить очень аппетитное и красивое блюдо. Просто он знает как вкусно и нежно можно приготовить печень и всё тут.

Как обычно главным действующем лицом были не ингредиенты, а был интеллигентный чугунный казан. Кроме него не обошлось  без постоянного героя — курдючного сала — которое в этот раз было нарезано тонкими почти прозрачными пластинками. Почему так? Ответ не сложный, но чтобы его получить стоит посмотреть видео от начала и до конца.