Власти Калифорнии решили точно определить, какой продукт соответствует названию любимого американцами блюда

В Калифорнии разработан законопроект, определяющий, что именно следует считать хот-догом. По мнению законодателей, это необходимо для того, чтобы различать готовые хот-доги и колбасы, а также сосиски, нуждающиеся в тепловой обработке.

Это, по их словам, важно для организации торговли и общественного питания, пишет Кулинарный Эдем. В соответствии с документом, хот-догом может называться только «цельная приготовленная сосиска без кожицы, которая может быть подана в булке или рулете». Кроме хот-дога, законное определение в США есть у яйца, напитков и холодной воды.

Международная сеть быстрого питания McDonald’s под давлением кампаний по борьбе с ожирением объявила во вторник о скорых изменениях в составе детских наборов Happy Meal с целью снижения их калорийности, сообщает газета New York Times.

Компания планирует представить новое меню Happy Meal в сентябре. В наборе будет вдвое меньше картофеля фри, который будет заменён фруктами, например, дольками яблока. Вместо картофеля родители также смогут запросить для своих детей и другие овощи.

Кроме того, вместо традиционных газированных напитков в Happy Meal будет включаться обезжиренное молоко или молочно-шоколадный напиток.

По словам представителей McDonalds, целью компании является снижение общей калорийности детских наборов на 20%. Например, в существующем наборе Happy Meal с куриными наггетсами содержится 530 калорий и 23 грамма жира, тогда как новая версия детского меню будет содержать не более 435 калорий и 17 граммов жира.

Continue reading »

Для выведения нового сорта потребовалось около 70 лет

Специалисты Адыгейского филиала всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур Россельхозакадемии запатентовал новый сорт выведенного ими чая. Новый чай уже признали самым северным в мире и назвали адыгейским.

По словам специалистов, новый сорт был получен в результате 15 селекций из одного из сортов китайского чая. Процесс занял около 70 лет, сообщает Upakovano.ru. По словам ученых, новый сорт из-за влияния климатической зоны обладает особыми свойствами. В частности, содержание танина в нем достигает 16% (в других сортах чая — всего 9%).

Напомним, большинство сортов чая растет только в субтропических зонах, к которым Адыгея не относится.

Употребление сахара — в небольших количествах — вместо соли, способствует нормализации артериального давления.

Так считают не только итальянские врачи, но и кулинары, в частности, Кьяра Манци, президент Национальной ассоциации здорового питания (НАЗП), и Вальтер де Фалько, шеф римского ресторана «Ла Локомотива».

В этом они следуют новейшим американским идеям так называемой «сладкой революции», которая предлагает смешивать вкусы, вплоть до изобретения сладкого мяса и соленых десертов, — для оздоровления организма, замедления процессов старения и снижения кровяного давления.

«Пропорция между содержанием соли и сахара должна быть один к трем, — считает маэстро де Фалько — помимо всего прочего, это даст возможность на треть снизить расход соли на кухне». Другой шеф-повар Агостино Петрозино из Салерно предлагает свой метод приготовления риса без использования жиров. Его коллега Массимо Боттура, названный журналом «Эспрессо» «поваром номер один на Апеннинах», в свою очередь, изобрел способ создания бессолевых и безжировых соусов из самых Continue reading »

Поводом к возможному началу продуктовой войны между Францией и Германией стал запрет гусиного паштета, который делают во Франции из печени специально откормленных гусей и уток, на международной ярмарке Anuga, которая пройдет с 8 по 12 октября этого года в Кельне. Эта выставка продуктов и пищевых технологий является крупнейшей не только в Германии, но и во всем мире и проходит каждые два года.

Организаторы ярмарки подчинились давлению защитников животных, утверждающих, что в процессе изготовления гусиного паштета чересчур жестоко обращаются с животными. Гусей и уток силой кормят чаще всего через трубочки, чтобы их печень увеличивалась в размере до 10 раз. Некоторые историки, кстати, утверждают, что насильственное откармливание птицы зародилось в древнем Египте еще за 2,5 тысячи лет до нашей эры.

Во Франции каждый год забивают около 37 миллионов уток и 700 тысяч гусей для изготовления из их печени гусиного паштета, который, между прочим, по французским законам, является частью культурным и гастрономического наследия Франции. Франция производит до 75% гусиного паштета, среди остальных производителей паштета выделяются США и Китай.

Continue reading »

Плов

В Баку завершился чемпионат по национальной кулинарии, организованный Национальной ассоциацией кулинарии Азербайджана при поддержке Министерства культуры и туризма. Посетители пляжа Шихово в эти выходные смогли стать зрителями захватывающего соревнования.

Лучшие повара Азербайджана часто принимают участие в фестивалях кулинарного искусства за рубежом и приносят родной стране награды. Но соревнованиями отечественных кулинаров друг с другом нас балуют редко. Тем ценнее был конкурс, проведенный в эти летние дни в прибрежной зоне отдыха «1001 геджя» на Шиховском пляже.
Чемпионат по национальной кулинарии продлился три дня. И все равно было невозможно охватить весь спектр народной кухни. Пришлось ограничиться четырьмя группами блюд: шашлыки, жаркое, приготовленное на садже, мучные изделия и, конечно, венец отечественной кулинарии — плов.

На чемпионат съехались опытные кулинары из Агджабединского, Бардинского, Исмаиллинского, Гахского, Губинского, Товузского, Шамахинского, Загатальского, Шекинского, Гядабейского районов, а также Гянджи.

Continue reading »