Дело, конечно, не в дешевизне. Дело в простоте и необыкновенных вкусовых особенностях блюда…

Несколько раз в этом блоге я писал про знаменитое чешское блюдо – свиное колено. Последний раз это было в материале, посвящённом кулинарным приключениям Михаила Кожухова в Чехии. Рецепт чешского свиного колена в принципе известен, но каждое учреждение чешского общепита имеет свои секреты, которые никогда и никому не раскроет.

Я же предлагаю свой белорусский аналог без секретов – запечённая свиная рулька с чесноком и специями. Что такое рулька? В принципе это тоже «колено» — часть свиного окорока, прилегающего к коленному суставу. Мясо это считается низкосортным и стоимость его соответствующая – около 35 000 белорусских рублей за килограмм. Но поверьте, такая дешевизна никак не сказывается на отменных вкусовых качествах готового блюда. 

Что нам нужно?

Нужна непосредственно свиная рулька. Выбирайте лучше экземпляр весом 1-1,5 килограмма. Также нужны соль, специи, чёрный перец, растительное масло и чеснок.

Как готовить?

Свиную рульку необходимо промыть под проточной холодной водой. Далее зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками и нашпиговать ими рульку. Для этого остриём ножа в мясе прокалывается отверстие и в него помещается чеснок. Прокалывать и шпиговать чесноком необходимо в том числе участки, покрытые шкурой.

В отдельную ёмкость помешаем соль по вкусу, чёрный перец, смесь приправ для свинины и чеснок, измельчённый при помощи чесночного пресса. После этого добавляем 2-3 столовые ложки растительного (в моём случае подсолнечного) масла, и всю смесь тщательно перемешиваем. Получившимся маринадом натираем рульку со всех сторон.

Справочная информация:

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов.

Мясо укрываем фольгой, чтобы не обветривалось, и оставляем мариноваться. Можно на час, на полтора часа. Но лучше оставить на ночь, тогда блюдо можно успеть приготовить как раз к праздничному завтраку.

Последний этап – запекание. Заворачиваем рульку в фольгу и помещаем в духовку, разогретую до температуры 250 градусов. В таком режиме жарим 40 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов. В таком температурном режиме жарим рульку до готовности. В нашем случае это час, если рулька килограмма 2 и более, то общее время приготовления должно составлять до трёх часов.

Готовое блюдо необходимо очистить от фольги, нарезать тонкими ломтиками и подавать… в принципе с любым гарниром.

Что же получается?

Как всегда бывает в таких случаях, готовое блюдо – его вкус и аромат – невозможно описать словами. Нужен обязательно тактико-визуальный контакт. Визуальный можно обеспечить прямо сейчас.

P.S. Всё-таки попробую. Мясо получается нежное и сочное. Лишний жир вытапливается во время длительного томления и блюдо перестаёт быть жирным. Шкурка размягчается и становится настоящим деликатесом. Употребляйте это блюдо горячим, сразу… Не оставляйте его на завтра к обеду. 🙂