Мы уже говорили про разные кулинарные вещи. Но пока разговора не было про заготовки на зиму. В этом может пригодиться книга «Колбасы, копчёности, мясные консервы, домашние соленья». Конечно, сегодня можно купить любой маринад в магазине, но никакие «болгарские огурчики», выращенные и засоленные в Китае, не сравнятся с настоящими домашними хрустящими огурчиками. А какая вкусная сушёная колбаса из крольчатины. Можно привести много примеров вкусных домашних заготовок, но сначала их нужно приготовить.

Мне нравится процесс приготовления закаток и солений. А вам? Есть шанс попробовать. Осталось дождаться августа.

Выходные данные:

Год издания: 1991

Издательство: Минск, МП «Крок уперад»

Автор: —

Тираж: 150.000 экз.

Количество страниц: 30

ТОП-РЕЦЕПТ:

СУХАЯ КОЛБАСА «ВЯЛИКОДНАЯ»
Килограмм свинины и килограмм говядины порезать мелкими кусками, пересыпать 30 г соли и поставить в холодное место на 2 дня. Затем мясо пропустить через мясорубку два раза, прибавить 10 г сахара, 4 г селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 г спирта. Массу перемешать. Мелко нарезать 400 г свиного сала и перемешать с мясным фаршем. Подготовленное мясо уложить в плоскую посуду слоем 10 — 12 см и выдержать 3 дня в холодном месте. Затем набивать этим фаршем прямые кишки длиной до полуметра. Концы завязать бечевкой и подвесить в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня. После этого колбасы следует коптить в холодном дыму до того состояния, пока оболочка не сморщится. После этого колбасы выдерживаются два месяца в прохладном помещении За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.