Бигос - польское блюдо из квашеной капусты и мяса

15 июля 1410 года, 601 год назад, войска Великого Княжества Литовского и Польской короны одержали победу над Тевтонским орденом. Это событие в истории получило название – Грюндвальская битва. Можно с уверенностью утверждать, что это сражение не только кульминация многолетнего противостояния  славян с немецкими рыцарями, но и главное позитивное событие в белорусско-польских соседских взаимоотношениях. В следующий раз белорусы и поляки сплотились через 530 лет во времена Второй мировой войны – и опять это было необходимо, чтобы противостоять очередной немецкой агрессии. Мне хотелось бы, чтобы белорусы и поляки были добрыми соседями и братьями не только в горестные времена, но и в мирное, счастливое время.

Наши истории переплелись очень плотно. Множество поляков живёт в Беларуси, а белорусов в Польше, многих писателей и композиторов мы пока не «поделили», а влияние  белорусской кухни на польскую, а польской на белорусскую не заметить ни возможно. Сегодня представляю очередную национальную кухню – книга «Польская кухня».

Кстати, в Польше очень популярен озёрный карп.  Гланым блюдом на польском новогоднем столе является именно карп. С ним связано даже ряд поверий. Например, считается, что от количества чешуек на новогоднем карпе зависит достаток в семье в наступающем году. У нас озёрная и речная рыба не так популярна, а зря. Ведь наши рыбхозы производят множество вкуснейшей рыбы — и карпа, и толстолобика, и белого амура, и даже форель.

Выходные данные:

Авторы: Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы.
Издательство: Минск, Полымя, 1993.

Польская кухня мае нямала агульнага з беларускай, расейскай, украінскай і летувіскай. І палякі, і беларусы лічаць сваімі нацыянальнымі стравамі жур і крупнік. Расольнік уваходзіць у асартымент першых страў у Польшчы і Расеі. З Беларусі прыйшлі ў польскую кулінарыю зразы. Папулярны ў палякаў чырвоны боршч называецца ўкраінскім. Ва ўсіх кухнях народаў-суседзяў ёсць галубцы, запазычаныя яшчэ ў XV стагоддзі беларускімі і ўкраінскімі паварамі ў туркаў і татар.

ТОП-РЕЦЕПТ:

КАРП ФАРШЫРАВАНЫ (З ГРЫБАМІ)

1 карп (каля 1,2 кг), 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 100 г шампіньёнаў або іншых грыбоў, 1 яйка, 1 ч. лыжка сметанковага масла, 1 ст. лыжка манных круп, 30 г булкі, 0,5 шклянкі малака, соль, перац (у тым ліку і духмяны), лаўровы ліст.

Карпа ачысціць ад лускі, зрэзаць плаўнікі і хвост. Надрэзаць скуру вакол галавы і, не разразаючы рыбіну, выдаліць галаву і вантробы. Карпа прамыць, нарэзаць кавалкамі шырынёй 3 см. Самыя прыгожыя, прыблізна аднолькавыя кавалкі адкласці для фаршыравання, з астатніх зняць мякаць. З галавы, костак і агародніны зварыць булён, пад канец варкі пакласці соль, духмяны перац, лаўровы ліст.

Шампіньёны або іншыя свежыя грыбы (можна выкарыстаць і сушаныя) прамыць, парэзаць як мага танчэй, пакласці ў разагрэтае масла, дадаць нарэзаную кружкамі цыбулю, соль, перац, тушыць на працягу 10 хвілін. Намочаную ў малацэ булку, мякаць рыбы, тушаныя грыбы і цыбулю прапусціць праз мясарубку. Змяшаць з яйкам, маннымі крупамі, дзвюма сталовымі лыжкамі вады або малака, дадаць соль, перац, добра расцерці. Павінна атрымацца густая пышная маса. Гэтым фаршам запоўніць кавалкі рыбы.

Падрыхтаваную рыбу пакласці ў рондаль (лепш на рашотку), заліць працэджаным булёнам, варыць на слабым агні 25-30 хвілін, пакінуць у булёне, пакуль рыба не астыне.

Карп фаршированный с грибами

СКАЧАТЬ