Это уже банальная истина, но вкусный шашлык получается тогда, когда все процессы его приготовления подчинены одному человеку. Представленный шедевр приготовлен практически по классической схеме. Свежая мясная вырезка, соль, чёрный перец, кориандр. Конечно, репчатый лук. Всё это маринуется пять-восемь часов. За два часа до приготовления была добавлено 1,5 стакана минеральной воды. Это придало мясу большую структурированность и нежность.

Жарят шашлык на горячих, хорошо прогоревших углях. Желательно угли должны быть из лиственных пород деревьев. Очень важно исключить остывание мяса во время жарки. Я для этого переворачиваю шампуры каждые 5-10 секунд. Это всё. Успех налицо.

P.S. Многие знатоки советуют солить мясо непосредственно перед жаркой, прямо на шампурах. Они утверждают, что «преждевременная» соль забирает из мяса влагу и оно становится более сухим.