Я уверен, у всех «проходящих мимо» возник вопрос, обозначенный в заголовке, а именно «Что такое кюкю?». А ведь всё относительно просто. История такова: если азербайджанец рано утром на обеденном столе увидел десяток яиц и свежую зелень, то он обязательно воскликнет «Кюкю!», ведь именно так в Азербайджане называется необыкновенный омлет с рисом и зеленью.

Рецептура действительно необычная. Опишу только два элемента. Желток смешивается с отварным рисом и запекается первый раз. Белки взбиваются, смешиваются с пряной зеленью, укладываются поверх желтков и повторно в печь.  Необычный, многоэтапный рецепт, но кулинар-любитель Сталик Ханкишиев очень ловко справился со всеми «кулинарными процедурами» и представил в своей передаче очень аппетитное блюдо.

«Знаете ди Вы, что фаршем можно начинить не только болгарские перцы и прочие полые овощи, но и, например, цыплят…», — именно так начал свою передачу Сталик Ханкишиев, посвящённую приготовлению необыкновенных цыплят — цыплят Ляванги.

Что касается меня, то в этом блюде первоначальный интерес у меня вызвало название «Ляванги». Слово необычное и точно должно означать что-то конкретное, осязаемое. Так и оказалось. Название происходит от кавказкой кислой приправы «лавашана» (в русском произношении «лявашики»). Лавашана по своей сути является фруктовой пастилой. При замачивании в кипятке через какое-то время она превращается в своеобразное фруктовое повидло. Именно этот фруктовый ингредиент, а также грецкие орехи с репчатым луком и являются основой начинки для аппетитного блюда от Сталика Ханкишиева. Фарш уникальный — он очень напоминает по вкусу мясо. Смущает в этом рецепте одно — грецкого ореха нужно много, а цена его на наших рынках уже давно кусается. Смотрим! 

Continue reading »

Никогда не знал, что рыбу можно потрошить не только через брюхо, но и через спину. Оказывается так время от времени поступают народы Средней Азии. А информацией этой любезно поделился с нами изысканный узбекский кулинар Сталик Ханкишиев в одной из своих передач.

А всё дело в том, что восточные народы очень часто предпочитают запекать рыбу целиком. Это можно делать в казане или тандыре (среднеазиатской печи), и именно описанный способ разделки позволяет это делать с максимальным комфортом для повара.

Сталик Ханкишиев как всегда не остановился на чём-то одном вкусной и ароматным, будоражащим аппетит.  Вторым блюдом стали баклажаны, фаршированные пастой из протёртого красного лука, грецких орехов и алычи.  Такой пастой в Азербайджане принято фаршировать… Да что угодно принципе фаршировать, но в предложенном видео получились фаршированные баклажаны. Смотрим…

Скажу честно — приготовить хороший шашлык непросто и успешно реализовать эту задачу сможет не каждый кулинар-любитель. А секрет в общем-то простой — безустанное непрерывное внимание к мясу от начала до конца. Бдительность и внимание, вот что поможет уберечь сочную говядину и добротную свинину от открытого огня. Ну а если шашлык готовится из баранины, например, из рёбрышек, то результат будет ошеломляющим, нежным и ароматным.  

А ещё большую роль играет трудолюбие. Ленивый повар, который переворачивает мясо на шампурах каждые две-три минуты не добьётся результата экстра класса. А вот если трудолюбивый кулинар будет ворочать шампуры каждые 5 секунд, то мясо будет равномерно прожаренным со всех сторон в одно и то же время. Не один кусочек не подгорит, не запечётся больше нужного, не потеряет своего природного очарования.

Но пожалуй из моих виртуальных знакомых лучше всех знаете как приготовить настоящий шашлык Сталик Ханкишиев — узбекский кулинар-любитель с большим практическим опытом.

Народов в мире значительно больше, чем государств. Абсолютному большинству народов не удалось сформировать своего государства, но при этом все иные атрибуты «народности» у этих народов безусловно присутствуют. Это язык, это песни, сказки, обычаи и,конечно, кулинарные традиции. 

Одним из таких народов являются уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который уже давно перестал существовать. А сами уйгуры в настоящее время компактно проживают на территории Китая, а также в прилегающих государствах.

Наш интернациональный товарищ Сталик Ханкишиев в одной из своих передач приготовил почки по-уйгурски. На мой взгляд достаточно полезный кулинарный совет. Почему? Очень просто — я не так часто встречал интересные блюда из субпродуктов. Это блюдо один из таких случаев.