Давно, давно… лет 25 назад в повседневном обиходе стали появляться всевозможные импортные слова. Они не только появлялись, но и становились самыми модными, скажем так словами на злобу дня. Это уже было на моей памяти, и я хорошо помню все эти глупые заимствования: «секвестр бюджета» вместо «сокращения»; «девальвация» вместо «обесценивания»; «супермаркет» вместо «универсама»; «sex-shop» вместо «магазина интимных товаров» и прочее, прочее, прочее.

Заимствования захватили многие грани общественной жизни и откровенно говоря особо не отпустили и поныне. Касается это и кулинарии. Вот, например, блюдо «стейк» (одна из его разновидностей «бифштекс») вошло в активным словесный оборот примерно в тот период. Его мало кто пробовал, но слышали про него почти все. Ведь в голливудских фильмах, которые существенно потеснили отечественные, любая сцена в ресторане, как правило, сопровождалось появлением прожаренного стейка или наоборот с кровью. 

Сталик Ханкишиев хоть и является всемирноизвестным узбекским кулинаром также, вероятно, насмотрелся в 90-е голливудских фильмов и освоил технологию приготовления настоящих стейков.

Continue reading »

Как приготовить сковороду? Многие в этот момент подумают, что парень несёт какую-то ерунду. Но не стоит торопиться, сковороду действительно можно приготовить, но для этого нужно побывать в Испании или хотя бы познакомится с испанской кухней. А всё дело в том, что название знаменитого на весь мир испанского блюдо «паэлья» происходит от латинского слова patella — «сковорода». Казан до Испании не дошёл, но сковороды — паэльеры — занимают доминирующее положение на кухнях испанских хозяек.

Причём сами испанцы не считают блюдо испанским, а относят его к кулинарной культуре Валенсии — большого региона в составе Испании.

Гуру-кулинар Сталик Ханкишиев вероятно исчерпал свою коллекцию блюд узбекской и в целом среднеазиатской кухни и в одной из своих программ приготовил испанскую (валенсийскую) паэлью. Однако, в этом утверждении не вся правда. Сталик Ханкишиев позиционировал паэлью как одну из многочисленных родственниц плова. Говорит, что у паэльи и узбекского плова много общего. Ну что же, проверим…

Оказывается мясо, для того чтобы оно было вкусным, не обязательно жарить на мангале, его даже в печке не обязательно запекать. Именно такое сенсационное заявление сделал узбекский кулинар, большой любитель казана и мангала Сталик Ханкишиев. К этой точке зрения, безусловно, стоит прислушаться, ведь человек по сути пошёл в разрез своим кулинарным убеждениям, разрушил свою кулинарную карму. 🙂 Шутка, конечно, но доля правды в этом изречении однозначно есть.

Так вот вкусное мясо можно получить просто отварив его, только варить его надо с умом. Сталик Ханкишиев большой молодец, проявив все свои умственные способности, он приготовил замечательный мясной рулет. В Азербайджане такое блюдо называют саютма, а в Узбекистане яхни. Но и в том, и в другом случае есть один общий и главный принцип — мясо для отваривания нужно брать большими кусками.

К слову блюдо очень рациональное. Сразу после приготовления мясо необходимо остудить и в таком виде его достаточно долго можно хранить. Оно уютно расположится в Вашем холодильнике, замещая в нём роль варёной колбасы.

С этого материала приступаю к последним 6 выпускам кулинарного шоу Сталика Ханкишиева «Казан Мангал». Все они вышли в эфир на протяжении 2014 года. Таким образом цикл материалов «В гостях у Сталика» совсем скоро будет закончен… ну как минимум приостановлен до 2016 года. А там посмотрим, что нам подарит узбекский гуру кулинарии.

Видел ли кто-нибудь в меню какого-нибудь ресторана блюдо бефстроганов? Я не встречал. Но вот Сталик Ханкишиев утверждает, что именно так называют популярное блюдо русской кухни «Говядина по-строгановски». Стоит правда отметить, что название вещь малосущественная. В данном случае значение имеет методика приготовления, а она очень простая. И набор продуктов простой и доступный.

Continue reading »

Все любят курятину. Нет, нет! Так не верно! Не верно так пренебрежительно отзываться о мясе птицы. Ведь у нас в стране мясо птицы является основой белкового рациона практически любого человека. И всё благодаря уникальному сочетанию «цена — качество». При доступной цене мясо птицы вкусно и простое в приготовлении. Правда некоторые скажут, что там… курятина — это не то, вот говяжья вырезка средней прожарки со специями и овощами.

Но, но… А вот Сталик Ханкишиев — великий узбекский кулинар первого десятилетия XXI века — продемонстрировал в своём кулинарном шоу, как из простой куриной грудки можно приготовить что-то изысканное. И главная идея ведь была в чём — для того, чтобы приготовить блюда с экзотическим вкусом, вовсе не обязательно покупать экзотические продукты. Как мне кажется получилось неплохо. И главное быстро…

Сталик Ханкишиев, о котором сказано очень много слов на страницах этого блока, готовит в основном из мяса высшего качества — из вырезки, из окорока… При этом, как правило, приоритет отдаёт баранине. А вот субпродуктам он уделяет в своём кулинарном творчестве внимания мало. Но всё-таки в одном из выпусков кулинарного шоу «Казан Мангал» он показал, как из бараньей печени можно приготовить очень аппетитное и красивое блюдо. Просто он знает как вкусно и нежно можно приготовить печень и всё тут.

Как обычно главным действующем лицом были не ингредиенты, а был интеллигентный чугунный казан. Кроме него не обошлось  без постоянного героя — курдючного сала — которое в этот раз было нарезано тонкими почти прозрачными пластинками. Почему так? Ответ не сложный, но чтобы его получить стоит посмотреть видео от начала и до конца.