Продолжаю серию видеорецептов узбекского кулинара Сталика Ханкишиева. В этот раз «гуру казана и мангала» предлагает узбекское блюдо. Это впервые, он хоть сам и узбек, но обычно в своих кулинарных опусах повествует про кухни других среднеазиатских народов.

Вот тебе и раз – оказывается, узбекская кухня представляет собой не только жареное мясо и плов.  Она достаточно рациональна и в ней есть вполне себе «овощные» представители. Правда без мяса с жирком и здесь обойтись не получится. Почему? Потому что без мяса не получится настоящая басма. Хотя стоит отметить, что у этого кушанья нет постоянного ингредиентного состава, и этот состав может варьироваться в зависимости от наличия свежих овощей на грядке и «инвентарного реестра» холодильника.

Блюдо готовится очень просто, но, впрочем, всё отлично показано на видео:

Continue reading »

Про шашлык в наших широтах знают все, а вот рассказать что-нибудь про такое блюдо как Люля Кебаб сможет далеко не каждый белорус. Эти два блюда совсем разные, хотя их методика приготовления чем-то похожа. Люля Кебаб – более сложное, требующее большей квалификации и трудолюбия. Думаю именно поэтому, оно не особо прижилось в восточнославянских странах.

Про это аппетитное кушанье в очередной раз расскажет Сталик Ханкишиев, видеоролики которого еженедельно появляются на страницах блога.

Мне эти ролики нравятся. И нравятся тем, что подача материала в них весьма необычная. И в каждом новом видео Сталик Ханкишиев рассказывает что-нибудь интересное из мира кулинарии.

Вот и в этот раз я узнал, как (и с помощью чего) готовят рубленый фарш в Азербайджане. Для этого используют специальные топорики. Такой рубленный фарш нужен для приготовления Люля Кебаба. Он лучшего качества, чем перетёртый на мясорубке, более однороден и естественен. В общем смотрим.

Continue reading »

Оказывается плов во многих странах готовят совсем по иному, чем известно белорусскому обывателю. Это далеко не обязательно рис, приготовленный по особой технологии с мясом и морковью. И рис обычно используют только определённого сорта – он называется басмати. Да ещё и казан могут использовать не простой, а… Этот казан медный с более тонкими стенками, имеющий особую конусообразную форму. Форма позволят более эффективно сохранять тепло, создавать эффект длительного томления пищи. На мой взгляд, этот вид казана больше похож на большую медную кастрюлю, но суть не в этом.

Да… В этот раз «гуру кулинарии» Сталик Ханкишиев открыл для меня как никогда много интересных кулинарных «необычностей». А вот блюдо действительно он приготовил интересное и необычное. Смотрим и удивляемся — очень оригинальный способ приготовления риса с курагой и орехами. 

На мой субъективный взгляд шашлык давно уже стал русским народным блюдом… и белорусским народным блюдом… и…и… А почему нет? Народ его любит. Ни один «полевой» праздник не проходит без шашлыка.

Вот наш большой друг узбекский кулинар Сталик Ханкишиев утверждает, что выражение «рецепт шашлыка» в корне неверное. Сколько поваров, столько и рецептов. Пожалуй, так оно и есть. Вариаций этого блюда множество, только я за свою жизнь пробовал с десяток. В чём только я не мариновал шашлык! И в уксусе, и в кефире, и в лимонном соке, и в минеральной воде, и в пюре из киви…

Сегодня выкладываю видео, в котором узбекский гуру предлагает необычный рецепт – кебаб из фаршированных овощей. Вполне себе просто, но однозначно очень оригинально. А для малоопытного кулинара такой рецепт хорошее подспорье. В таком варианте кебаба фарш точно не будет сваливаться с шампуров. Смотрим и набираемся опыта.

Оказывается для разделки баранины не нужно никакого топора. Вполне сгодится небольшой хороший и острый нож, но хороший топор значительно ускорит работу. 🙂 Эту незамысловатую «полезность» я узнал в очередном видео узбекского кулинара-любителя Сталика Ханкишиева.

Вообще Сталик Ханкишиев большой импровизатор. Вот в этот раз включил в технологический процесс приготовления узбекского блюда «Джиз» крышку от марокканского таджина. Оригинально, а почему нет…

В этот раз узбекский гуру использует садж – специальная чугунная сковорода.  Блюдо очень простое — жаренное мясо, специи и свежий воздух… а ведь это самое главное.