Как-то я слушал интервью с грузинским бизнесменом и политиком Каха Бендукидзе. И в нём среди вороха разнообразной информации было упомянуто грузинский специалитет кучмачи. Причём упомянуто в превосходной степени. Было это давненько, но я как-то обратил внимание на это блюдо и время от времени натыкаясь на это название на просторах интернета с теплотой о нём вспоминал. Хотя вспоминать по сути было не о чем.
Но вот наконец я добрался до ингредиентов и приготовил на открытом огне в казане кучмачи из куриных субпродуктов. (потрошков). Традиционно это блюдо готовится из сердца, печени, лёгких и желудков кур и уток. Существует вариант и из телячьих субпродуктов. С моей точки зрения уникальность этого блюда в том, что его можно употреблять как горячим, так и холодным. И для меня остался большой вопрос в каком виде оно вкуснее. Если поставить кучмачи в некий классификационный ряд, то я бы сказал, что кучмачи это горячий салат, но об этом поподробнее немного далее…
