На выходных у меня был плов. Блюдо для меня привычное и множество раз приготовленное. Но в этот раз решил сменить рецептуру и методологию приготовления. В плове не было лука, не было барбариса… И вот представьте без этих привычных компонентов получилось очень вкусное блюдо. Было немного и импровизации. Чем больше живу на свете, тем больше убеждаюсь: в кулинарии без импровизации нет души, а душа в любой еде существенно важнее калорий, жиров и углеводов.

Летом мой казан перебрался на дачу и поэтому сейчас для приготовления плова я использую толстостенную металлическую кастрюлю. Она в какой-то степени даже лучше, чем чугунный казан. Итак:

Чем необходимо запастись для приготовления плова на рёбрышках:

• Свиные ребрышки — 1 кг
• Рис — 150 гр
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 головки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Приправа для плова — 1 чайная ложка
• Растительное рафинированное масло — для жарки

Рёбрышки необходимо хорошенько промыть под проточной водой, а затем разрезать на порционные куски. Накаливаю толстостенную кастрюлю и нагреваю в ней примерно пол стакана подсолнечного масла. Масло можно ароматизировать. Для этого нужно взять и зубчик чеснока, раздавить его боковой стороной ножа и хорошенько выжарить в раскалённом масле. Румяный чесночок после этой процедуры можно достать и выкинуть.

Наступает время рёбрышек. Их нужно обжарить до золотистой корочки  на большом огне. Пока мясо жарится можно очистить морковь и нарезать её крупными кусками. Морковь можно нарезать даже кольцами, главное куски должны быть крупными, чтобы во время готовки они не успели развариться. Однако, для эстетики я предпочёл нарезать морковь крупными брусками. С корнеплодами покончено, в кастрюли их. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим мясо с морковью до полуготовности.

Теперь наступает важный технологический момент, который нарушать нельзя. Тщательно промытый рис ровным слоем укладываем на мясо с морковью. Не перемешиваем! Поверху равномерно рассыпаем заготовленные приправы и специи: приправу для плова, лавровый лист, душистый перец горошком, перчим и солим по вкусу. Кладём целые головки чеснока, с которых предварительно сняли только грязную шелуху и промыли. Я положил ещё стручок сушёного острого перца как небольшую импровизацию в этом люде. Не перемешиваем! и заливаем горячей водой. Здесь важно: вода над рисом должна быть максимум на один палец. 

Доводим воду до кипения, закрываем крышкой и томим плов. Когда вода впитается стоит попробовать рисинки, если они твердоваты — можно долить ещё немного воды… Всё — плов готов.

Теперь блюдо можно перемещать и разложить по порционным тарелкам. А если вы сервируете праздничный стол, то рекомендую перевернуть плов на большую тарелку не перемешивая предварительно. Перед глазами предстанет красивая и гармоничная картина — слоёное высокое и аппетитное блюдо.

Прелесть этого блюда в том, что рис получается рассыпчатым и очень вкусным. Особенно, если есть блюдо горячим, с пылу с жару.