Думаю, многие уже заметили, что Беларуси очень не хватает имиджевых продуктов питания и напитков, которые могли бы служить настоящей визитной карточкой страны, предметом устойчивой – на многие поколения! – национальной гордости, такими как шотландское виски, французские и итальянские вина, швейцарские и голландские сыры, датские масло и бекон, бельгийский шоколад и другие знаковые продукты и напитки. Ну нет у нас ничего подобного, и, между прочим, с годами это будет всё больше сказываться и на нашем экспорте, и на въездном туризме: из-за блеклого и невыразительного имиджа, отсутствия преемственности, постоянного шараханья из стороны в сторону мы продаём свои продукты слишком дёшево. Потому что no name. И каким-то быстрым поверхностным брендингом эту проблему вряд ли удастся решить. Сформулировать же её глубинную причину можно достаточно кратко: неразвитость института частной собственности, иногда даже подчеркнутое неуважение к ней, и пренебрежение к национальной истории. Впрочем, это тесно взаимосвязанные грани одного и того же явления: синдрома беспамятства.

Это касается, в том числе, и крепких алкогольных напитков. Водок белых и цветных. Позвольте! – воскликнет возмущённый патриот, наши водки замечательны и всеми любимы, руки прочь! Ну да, не хочу обидеть никого из производителей, а равно и их уважаемых фанатов, у нас немало продукта добротного…но какая из наших водок по настоящему выделяется на рынке оригинальностью и неповторимостью, какую можно назвать визитной карточкой Беларуси? Когда-то в нише премиума пытался позиционировать себя «Всеслав Чародей», им даже угощали голливудских звёзд на церемониях «Оскара». Но удержать планку Continue reading »

Александр Чикилевский шеф-повар столичного ресторана «Гвоздь». Член национальной гильдии шеф-поваров России, олимпийской сборной Беларуси по кулинарии, неоднократный победитель и призер республиканских конкурсов поварского мастерства, участвовал в составе белорусской сборной в кулинарной олимпиаде в Эрфурте (Германия), преподаватель Первой кулинарной школы-студии «Oede.by ». «Я начал готовить в шесть лет, — рассказал tio.by Александр. — Но интерес к белорусской кухне появился совсем недавно – всего пять лет тому назад. Как-то я перечитывал рецепты моей прабабушки и понял, насколько плохо я знаю нашу национальную кухню. Это нужно было срочно исправлять, я начал изучать и готовить».

Все считают, что белорусская кухня – это только бульба и сало. На самом деле, картофель в Беларуси появился только в ХVIII веке. В Россию его привез Петр Первый, лет через 15 картошка появилась и у нас. Но до этого ведь тоже люди что-то ели. Была спаржа, брюква, аир, — целое множество продуктов. И корни белорусской кухни уходят в историю ВКЛ. Неправильно считать, что наши национальные блюда – это ассортимент сугубо «сялянскага» стола. Настоящая белорусская кухня – это вовсе не деревенская еда! Хотя, понятно, что любая кухня берет корни в народном творчестве. Например, однажды итальянец Пиццеоло Continue reading »

У адрозненне ад большасці еўрапейскіх краін, у Беларусі амаль зусім страчаны рытм штогадовага піўнога календара. Гістарычна ва ўсіх краінах Еўропы (прынамсі, на поўнач ад Альпаў, Пірэнэяў і Балканаў) піва было найбольш старажытным і масавым з алкагольных напояў, а яго вытворчасць і спажыванне былі выразна прывязаныя да гадавога сельскагаспадарчага цыклу. Пік спажывання прыпадаў на кастрычнік — пачатак лістападу, сезон Актобэрфестаў, Дажынак, Дзядоў і іншых такіх святаў. Час найвялікшага багацця пасля збору чарговага ўраджаю, калі запасы збожжа дазвалялі ў тым ліку назапасіць і солад на зіму. Увесну, у сакавіку, з апошніх запасаў соладу і хмелю, нярэдка і з талай вады, нібы сімвалізуючы абуджэнне прыроды, варылася вядомае па ўсёй Еўропе “марцовае” (сакавіцкае) піва. Улетку піва варылі адносна рэдка — цяжка было знайсці час у бясконцай чарадзе палявых прац, ды і псавалася яно вельмі лёгка, хоць асобныя вехі і летняга сельскагаспадарчага сезону заслугоўвалі сваіх піўных свят. З прыняццем хрысціянства на гэты цыкл наклаўся гадавы цыкл хрысціянскіх свят і пастоў, якія надалі штогадоваму «піўному рытму» хрысціянскі міфалагічны сэнс і эстэтычныя каноны. Так паступова выпрацаваўся Continue reading »

Хотел бы поставить перед широкой туристической общественностью, а прежде всего – перед Национальным туристическим агентством, вопрос о вопиющей несформулированности белорусской национальной кухни как маркетинговой концепции, в свете нашего любимого ЧМ по хоккею — 2014. Который уже не за горами. Боюсь, если события будут развиваться естественным ходом, предполагаемый турист-«хоккеист»-2014 (любимый образ нашей туротрасли) никакого впечатления о национальной кухне Беларуси не получит.

Потому как:

— официозный сборник рецептур дико устарел (его хладный труп тянут почти без изменений с 1955 г.), и это типичный унылый совок. Яркие блюда шляхетской и мещанской кухни в нем не представлены

— соответственно, практической кулинарной школы, по отношению к кухне бывших привилегированных классов, в стране нет. Всех потенциально интересующихся белорусской кухней кормят как шчырага селяніна Лявона, хотя и с возросшим в Continue reading »

Как сообщает Belbeer.com:

Единственный пивной праздник Беларуси «Кубок пива», который мог бы стать в этом году уже восьмым по счету, не состоится. Появившиеся ранее сообщения о проведении «Кубка пива» 6 сентября оказались ложной информацией. Оставалась надежда, что пивной праздник пройдет позже – в 20 числах сентября, как это было, например, в 2008 году. Однако ожидания пивных любителей не оправдались. В ГСОК «Логойск» сайту Belbeer.com подтвердили, что «Кубок пива» в этом году они не организуют.

Отмена фестиваля в том виде, в котором он «жил» последние годы, была, пожалуй, предсказуема. В 2010 году на «Кубке пива» редактору Belbeer com не раз довелось услышать как от пивоваров, так и от рестораторов мнение, что фэст а в Логойске себя изжил: людей все меньше, затрат (неокупающихся) все больше. «Гильдия пивоваров» пыталась реанимировать праздник, как один из основных моментов в развитии культуры пития пива, предлагая городским властям перенести фестиваль в город и активно привлечь к нему сегмент HORECa. Определенные шаги в этом направлении были приняты. По слухам, формат именно пивного праздника власти не одобрили, что вполне понятно – на общем фоне борьбы за трезвость в целом и против пива в частности фигурирование слов Continue reading »