Ресторан «Остерия Францискана»

Италия на весь мир известна своей кухней, а уж великолепными ресторанами – и того более. Знаменитый ресторанный гид Мишлен обычно никогда не скупится на звезды, отмечая итальянские ресторации, но сами итальянцы, как ни странно, не торопятся соглашаться с мнением экспертов мишленовского гида, и более доверяют рейтингам, составляемым соотечественниками. Так, например, согласно рейтингу, опубликованному путеводителем «Gambero Rosso», наивысшие оценки судей-гурманов получили заведения шеф-поваров, которые отмечены Мишленом лишь двумя звездами.

В гиде Gambero Rosso размещена информация о 23 лучших, по мнению экспертов издания, ресторанах Италии – все они были награждены престижными «тремя вилками». В самом верху рейтинга разместились рестораны «Остерия Францискана» (шеф-повар — Массимо Боттурда, Модена) и «Баски» (шеф-повар — Джанфранко Виссани , Перуджа). Третью строчку занимает ресторан Continue reading »

Jumeirah Group, международная управляющая компания в сфере гостеприимства со штаб-квартирой в Дубае, входящая в Dubai Holding, назначила Габи Курц (Gabi Kurz) главным шеф-поваром, ответственным за разработку меню полезных натуральных блюд для гостей курорта Madinat Jumeirah. По-английски ее должность называется Wellbeing Chef.

Габи Курц разработает меню полезных, питательных и сбалансированных блюд для фирменных ресторанов курортного комплекса Madinat Jumeirah, а также для ресторанного обслуживания в номерах, для конференций и торжественных мероприятий, и для Talise Spa.

Габи начала работать в Madinat Jumeirah в 2007 году в качестве Chef de Cuisine и предложила кулинарную концепцию, основанную на принципах полезного питания, для ресторанов высокой кухни. У себя на родине в Германии Габи получила Continue reading »

Как сообщает Independent, недавняя новость о том, что один из самых титулованных шеф-поваров Италии Гвалтиеро Маркези (Gualtiero Marchesi) получил заказ от сети ресторанов быстрого питания McDonald’s, вызвала широкий резонанс среди итальянских гурманов. По словам 81-летнего троекратного мишленовского лауреата, он принял предложение от руководства McDonald’s разработать для «итальянской кухни» ресторана два новых гамбургера и десерт. Маркези считает, что подобный шаг вполне оправдан, так как именно в McDonald’s, а не в дорогие рестораны ходят обедать молодые люди. Со своей стороны, Роберто Бурдезе (Roberto Burdese), президент Итальянского движения «медленной кухни» (Italian Slow Food movement), считает сам факт сотрудничества Маркези с сетью ресторанов быстрого питания профанацией и «циничной коммерческой уловкой».

Объем рынка крольчатины в 2010 году сократился на 43%.

Эксперты отмечают, что кролиководство в России, которое считалось одной из перспективных отраслей отечественного животноводства, стало резко терять объемы. Так, после финансового кризиса производство мяса кроликов в 2009 году возросло в два раза, но уже в 2010 году упало на 43%. Теперь более 70% рынка составляет импорт — в основном из Китая.

Между тем главное преимущество российских ферм — возможность продажи свежей и охлажденной продукции, а китайская крольчатина поставляется исключительно в замороженном виде. Правда, российское мясо стоит дороже – 200 руб за килограмм филе (китайское – 180 руб.), сообщает РБК.Исследования рынков.

Отметим, мясо кролика является ценным диетическим продуктом. Диетологи рекомендуют его для питания детей, кормящих Continue reading »