18 гастрономических маршрутов (Rutas Gastronomicas) разработано Министерством туризма Мексики в рамках программы по продвижению местной кухни. Как сообщает expreso.info, гастрономические маршруты отражают не только все «вкусные» достопримечательности страны, но и ее уникальную культуру.

Вот названия маршрутов (с указанием соответствующих штатов Мексики):

• Кухня среди виноградников и ароматов моя (Los fogones entre viñas y aromas del mar) — Нижняя Калифорния (Baja California) и Южная Нижняя Калифорния (Baja California Sur)
• Кухня двух миров (Cocina de dos mundos) — Чиуауа (Chihuahua)
• Стол в саду и на море (La mesa de la huerta y el mar) — Синалоа (Sinaloa)
• Алтарь Дня Мертвых (El altar del día de muertos) — Мичоакан (Michoacán)
• Торговый путь (La ruta de los mercados) — Морелос (Morelos) и Герреро (Guerrero)
• Вкус сегодня (El sabor de hoy) — Мехико (Ciudad de México)
• Исторические блюда (Platillos con historia) — Керетаро (Querétaro) и Гуанахуато (Guanajuato)
• Кухня со звуками марьячи (Cocina al son del mariachi) — Халиско (Jalisco)
• Вкусы моря (Los sabores del mar) — Наярит (Nayarit) и Колима (Colima)
• Культура агавы (La cultura del maguey) — Идальго (Hidalgo)
• От моря до лагуны (Del mar a la laguna) — Тамаулипас (Tamaulipas)
• От кофе до ванили (Del café a la vainilla) — Веракрус (Veracruz)
• Тысяча вкусов моле (Los mil sabores del mole) — Оахака (Oaxaca)
• Сладкий вкус былого (Los dulces sabores de antaño) — Тласкала (Tlaxcala) и Пуэбла (Puebla)
• Дорога какао (La ruta del cacao) — Чьяпас (Chiapas) и Табаско (Tabasco)
• Разнообразие майя (Los ingredientes mestizos del Mayab) — Юкатан (Yucatán) и Кинтана-Роо (Quintana Roo)
• Еда гор (El sazón del minero) — Агуаскальентес (Aguascalientes), Сан-Луис-Потоси (San Luis Potosí), Сакатекас (Zacatecas)
• Между лесами и виноградниками (Entre cortes y viñedos) — Нуэво-Леон (Nuevo León), Коауила (Coahuila), Дуранго (Durango) и Сонора (Sonora)

В общей сложности маршруты охватят 155 направлений во всех штатах. Участие в обслуживании этиз маршрутов примут представители 25 народов страны. Основу меню составят более 1500 традиционных блюд и напитков Мексики.

Мексиканская кухня в 2010 году была объявлена объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Причем, как уточняли представители международной организации, в понятие «мексиканская кухня» входят не только свод рецептов, но и традиционные продукты (кукуруза, фасоль, красный острый перец чили, местные сорта помидоров и тыкв, авокадо, какао, ваниль), сельскохозяйственные методы («мильпа», то есть чередование культур с выгоранием участка; «чинампа», то есть островки искусственного посева в озерных зонах), кулинарные приёмы (например, «никстамализация», то есть шелушение семян кукурузы в известковой воде, что увеличивает объем питательных веществ), кухонная утварь (в том числе жерновой камень и каменная ступа).