Cookbook от Сталика. Люля Кебаб

Про шашлык в наших широтах знают все, а вот рассказать что-нибудь про такое блюдо как Люля Кебаб сможет далеко не каждый белорус. Эти два блюда совсем разные, хотя их методика приготовления чем-то похожа. Люля Кебаб – более сложное, требующее большей квалификации и трудолюбия. Думаю именно поэтому, оно не особо прижилось в восточнославянских странах.

Про это аппетитное кушанье в очередной раз расскажет Сталик Ханкишиев, видеоролики которого еженедельно появляются на страницах блога.

Мне эти ролики нравятся. И нравятся тем, что подача материала в них весьма необычная. И в каждом новом видео Сталик Ханкишиев рассказывает что-нибудь интересное из мира кулинарии.

Вот и в этот раз я узнал, как (и с помощью чего) готовят рубленый фарш в Азербайджане. Для этого используют специальные топорики. Такой рубленный фарш нужен для приготовления Люля Кебаба. Он лучшего качества, чем перетёртый на мясорубке, более однороден и естественен. В общем смотрим.

Что нам говорит Wikipedia?

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и араб. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах.

Представляет собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаба возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.

 

"Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!"

1475 просмотров

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *