Лучшая «уличная еда» не всегда похожа на фаст-фуд

Венецианское мороженное

Венецианское мороженное

Любой среднестатистический белорус при упоминании словосочетания «уличная еда» представит себе две красочные картины из городской жизни. Первая картина – румяная женщина средних лет, продающая с лотка на местном рынке беляши с мясом, пирожки с капустой, повидлом, картошкой и прочие хлебобулочные яства. Вторая картина актуальна в большей степени для минчан – это киоск «Хутка! Смачна! Па-беларуску!»  со своими хот-догами, пиццами и большими ценами. Не густо и достаточно банально.

Я как-то всегда проявлял большой интерес к такому проявлению массовой культуры как «быстрая еда» на ходу. В каждой стране есть свои обычаи и они являются значимой отличительной особенностью кулинарной культуры того или иного народа. Если приехать в какую-нибудь страну и не попробовать уличную народную еду, то, на мой взгляд, такой путешественник никогда не поймёт на землю какого народа он прибыл. Ведь простые жители не питаются каждый день в ресторанах и не едят лягушек и омаров на завтрак, обед и ужин.

Мороженое

К счастью наша молочная промышленность работает великолепно и за ней успешно движутся хладокомбинаты, производя десятки сортов мороженого.  Какой маркой можно гордиться – наверное, сегодня это пломбир в шоколаде «Каштан». Вкус этого мороженого для меня наибольшим образом ассоциируется со знаменитым «вкусом детства».

Но мировую известность приобрели совсем другие сорта. Туристы хвалят мороженное из немецкого города Виттенберг, домашний кремово-мороженный десерт в Новой Англии и лимонный фруктовый лед в Канаде. Но самое вкусное мороженое по мнению гурманов и псевдо-экспертов из глянцевых журналов продаётся в Венеции.

Чытаць далей »

Риск уместен! Но не целесообразен!

Сыр «Кассу Марцу». Жителям Сардинии червячки не помеха.

Спросите любого человека на улице, попробовал бы он блюдо после употребления которого можно «встретиться с праотцами». Уверен, что на этот вопрос у абсолютного большинства респондентов был бы однозначный ответ из трёх букв: «Нет!»

Но как оказалось во многих странах мира есть обычаи употреблять лакомства, которые можно сравнить с револьвером из экстремальной игры «Русская рулетка». Вот, например, в итальянской Сардинии местные жители иногда употребляют сорт сыра «Кассу Марцу». Известен этот продукт содержанием в нём живых личинок насекомых. Для приготовления этого сыра берут другой сорт «Пекорино Сардо» и выдерживают его дольше обычной стадии ферментации, т.е. доводят его до состояния гниения, которые вызывается в результате пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Сыр становится мягким, т.к. черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров.

Благодаря фотографии мы можем представить как выглядит этот необычный продукт. Стоит лишь добавить, что личинки представляют собой небольших (8 мм) червей. Если этих червячков потревожить, то они способны прыгнуть на обидчика на расстояние до 15 сантиметров. В связи с этой физиологической особенностью личинок, повара рекомендуют во время еды прикрывать глаза рукой или каким-либо другим средством. Во время трапезы личинки допускается удалить, но многие итальянцы предпочитают не снижать протеиновую ценность блюда и заглатывают «гнилой» сыр вместе с червями.

Чытаць далей »

Самые добрые соседи

Бигос

Бигос - польское блюдо из квашеной капусты и мяса

15 июля 1410 года, 601 год назад, войска Великого Княжества Литовского и Польской короны одержали победу над Тевтонским орденом. Это событие в истории получило название – Грюндвальская битва. Можно с уверенностью утверждать, что это сражение не только кульминация многолетнего противостояния  славян с немецкими рыцарями, но и главное позитивное событие в белорусско-польских соседских взаимоотношениях. В следующий раз белорусы и поляки сплотились через 530 лет во времена Второй мировой войны – и опять это было необходимо, чтобы противостоять очередной немецкой агрессии. Мне хотелось бы, чтобы белорусы и поляки были добрыми соседями и братьями не только в горестные времена, но и в мирное, счастливое время.

Наши истории переплелись очень плотно. Множество поляков живёт в Беларуси, а белорусов в Польше, многих писателей и композиторов мы пока не «поделили», а влияние  белорусской кухни на польскую, а польской на белорусскую не заметить ни возможно. Сегодня представляю очередную национальную кухню – книга «Польская кухня».

Кстати, в Польше очень популярен озёрный карп.  Гланым блюдом на польском новогоднем столе является именно карп. С ним связано даже ряд поверий. Например, считается, что от количества чешуек на новогоднем карпе зависит достаток в семье в наступающем году. У нас озёрная и речная рыба не так популярна, а зря. Ведь наши рыбхозы производят множество вкуснейшей рыбы — и карпа, и толстолобика, и белого амура, и даже форель.

Чытаць далей »

Возможно только у нас

Русская кухня10 мая родился Александр Друзь – первый магистр телевизионной игры «Что? Где? Когда?». В связи с этим анекдот: «В 1980 году Александр Друзь женился, в 1981 году у него родилась дочь Инна, в 1984 году – дочь Марина. Смотрите на видео — сериал «Друзья».

Путь, благодаря которому Александр Друзь приобрёл всеобщую, многолетнюю популярность, уникален и возможен только у восточных славян. Пытливый русский ум, образность мышление и огромный талант Владимира Ворошилова позволили создать абсолютно уникальный, абсолютно оригинальный, абсолютно потрясающий телевизионный продукт – игру «Что? Где? Когда?» — которая со временем превратилась в международное интеллектуальное движение. Есть ли ещё примеры в мире? Я не встречал.

Поэтому сегодня мне хочется представить очередную национальную кухню – русскую. Эти кулинарные традиции нам хорошо знакомы. В книге представлены простые, но необходимые рецепты для формирования ежедневного рациона. Оно и правильно, ведь чем проще, тем вкуснее, полезнее и сытнее.

Чытаць далей »

Очень похожие кулинарные традиции

Продолжаю публиковать материалы о кухнях наших ближайших соседей. К лету закончим с ближайшими соседями, а потом, наверное, примемся и за более отдалённые кулинарные традиции.

Думаю, что исторически для нас наиболее близка литовская кулинарная традиция. Мы как страна находящаяся на «перекрёстках Европы» испытывали на протяжении веков влияние от всех наших соседей – с юга, севера, запада и востока. И это в том числе относится к белорусской кулинарной традиции. Видимо поэтому в нашей национальной кухне так не много специалитетов, которые свойственные только нашей кухне.

Сегодня представляю книгу «Литовская кухня», написанную уже известными нам авторами и изданную в 1993 году. Особенность книги в том, что все рецепты представлены на белорусском языке. Судя по приведенным рецептам литовская кухня очень похожа на белорусскую, что закономерно – столько веков наши народы жили бок о бок.

Чытаць далей »

Игра в ассоциации

Игра в ассоциации многим знакома с детства. А кулинарии она также вполне возможна. Можно составить банальный перечень:

Итальянская кухня – спагетти и пицца.

Французская кухня – улитки и шампанское.

Чешская кухня – пиво и свиное колено.

Немецкая кухня – снова пиво и колбаски.

Черногорская кухня – пршут и сухое вино Вранац.

Английская кухня – овсянка и пудинг.

Русская кухня – блины и квасс.Белорусская кухня – драники и мачанка.

Американская кухня – гамбургер и картофель ФРИ.

Китайская кухня — пекинская утка.

Японская утка – суши и саке.

Шведская кухня – селёдка.

Мексиканская кухня – текила (кактусовая водка) и т.д.

У меня ассоциативный ряд почти закончился… Чытаць далей »