Недавние исследования, проведенные канадскими учеными из университета Йорк, Торонто (Toronto’s York University), выявили схожесть симптомов наркомании и пристрастия к перееданию. 72 канадца, страдающих ожирением, в возрасте от 25 до 45 лет получили стандартные анкеты, используемые для опросов наркозависимых пациентов относительно влияния, которое оказывают наркотики на их жизнь. Ученые внесли в текст анкет только одно изменение: они заменили слово «наркотики» словом «еда». Результаты опроса показали, что поведенческая модель большинства «едоголиков» демонстрирует значительные социальные и психологические отклонения, характерные для алкоголиков и наркоманов – такие, как крайняя степень замкнутости, депрессия, нарушения двигательных функций и синдром дефицита внимания. Ученые подчеркивают, что многие вещества, содержащиеся в еде, вполне способны оказывать на мозг действие, схожее с наркотическим – например, сахар, который, по мнению одного из исследователей, является прямым родственником алкоголя.

Как сообщает агентство «Food Report», черная малина становится настолько популярна в Европе, что может обойти по популярности традиционные красные сорта. Черная малина сорта Mac Black появилась в США и была завезена в Европу всего 5 лет назад, но благодаря массовой рекламной кампании и исследованиям учёных сразу же начала пользоваться повышенным спросом. Учёные из Университета Иллинойса установили, что регулярное употребление черной малины на 45% снижает риск рака кишечника. Кроме того, новый сорт малины содержит больше кальция и магния, чем старые сорта.

Дженнифер Нельсон (Jennifer Nelson), специалист по здоровому питанию из Mayo Clinic (США) предупреждает, что летом к приготовлению мяса следует относиться очень внимательно, так как высока опасность отравления. Чтобы обезопасить себя, но не пересушить мясо и оставить его сочным, достаточно запомнить 3 цифры:
63ºС – минимальная температура для стейков и целых кусков говядины, свинины, баранины и рыбы;
71,1ºС – минимальная температура для изделий из фарша,
74ºС – минимальная температура для мяса птицы.

Температура мяса измеряется специальным термометром в самой толстой части. Температура в духовке или на сковороде при этом будет в несколько раз выше.

Употребление сахара — в небольших количествах — вместо соли, способствует нормализации артериального давления.

Так считают не только итальянские врачи, но и кулинары, в частности, Кьяра Манци, президент Национальной ассоциации здорового питания (НАЗП), и Вальтер де Фалько, шеф римского ресторана «Ла Локомотива».

В этом они следуют новейшим американским идеям так называемой «сладкой революции», которая предлагает смешивать вкусы, вплоть до изобретения сладкого мяса и соленых десертов, — для оздоровления организма, замедления процессов старения и снижения кровяного давления.

«Пропорция между содержанием соли и сахара должна быть один к трем, — считает маэстро де Фалько — помимо всего прочего, это даст возможность на треть снизить расход соли на кухне». Другой шеф-повар Агостино Петрозино из Салерно предлагает свой метод приготовления риса без использования жиров. Его коллега Массимо Боттура, названный журналом «Эспрессо» «поваром номер один на Апеннинах», в свою очередь, изобрел способ создания бессолевых и безжировых соусов из самых Continue reading »

Исследователь Род Тейлор (Rod Taylor) из Великобритании, проанализировав данные 7 независимых наблюдений, пришел к выводу, что отказ от соли не снижает риск инфаркта и инсульта. Наблюдение над 6500 людьми, которые снизили употребление соли, не выявило у них преимуществ перед теми, кто не отказывался от соли, если в остальном их образ жизни и рацион не менялись. Учёный пришел к выводу, что здоровое питание, состоящее преимущественно из растительных продуктов, физические упражнения и отказ от курения приносят сердцу и сосудам гораздо больше пользы, чем отказ от соли.

Американское издание «New England Journal of Medicine» сообщает, что рекомендации о снижении количества калорий в пище устарели. Современные диетологи советуют не считать калории, а обращать внимание на состав и качество продукта. Ученые из Гарварда в течение 20 лет проводили наблюдение над 120 000 взрослыми американцами, чтобы вывести зависимость между их рационом и весом. Оказалось, что главные враги стройной фигуры – это чипсы и картофель фри. Следующими по степени воздействия оказались сладкие напитки (даже низкокалорийные), мясные продукты промышленного производства и алкоголь. Наименьшее количество лишнего веса наблюдалось у тех, кто регулярно ел фрукты, йогурты (сладкие и калорийные), орехи (очень калорийные) и каши (даже сладкие и очень калорийные).