В гостях у Сталика. Хутка Каляды, или Как солить гуся

Как правильно солить гуся? На этот вопрос ответил 27 декабря 2015 года в своей программе «Казан. Мангал» сен сей и гуру кулинарии Сталик Ханкишиев. Оказывается в этой незамысловатой на первый взгляд задаче прячутся секреты. И их не мало, хватит на небольшой очерк.

Ну, а кроме этого скоро новогодние праздники, Рождество. Главные народные «праздники» в наших странах. Поэтому на праздничных столах должно что-нибудь праздничное. Критики сейчас скажут, что он тут затеял тавтологию: праздники, праздничных, праздничное… Пусть так, а по существу поговорим далее.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Долма из перепёлок

Что такое далма? Это блюдо! Не совсем так — эта целая группа блюд, смысл которых в том, что что-то фаршируется чем-то. Классический вариант — в виноградные листья заворачивается фарш, но роль виноградных листьев может выполнять и перец, и лук, и помидор, и капуста, и… как сегодня стало известно перепёлки. Об этом поведал в одной из своих передач Сталик Ханкишиев.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Рулет из бараньей ноги, или Готовим по науке

Этим летом в отпуске мы несколько раз пробовали блюда из свежей баранины. Готовили мясные блюда из рёбрышек, из шейной части. Мясо очень вкусное. Пробовали мы баранину в Германии и приобретали её в турецком магазине. И вот что интересно — свежая баранина в разрубе с местных ферм в небольшом магазинчике была  существенно дешевле, чем замороженная в соседнем огромном гипермаркете, но правда из Новой Зеландии.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Халва, или Самые дорогие продукты на Востоке

В одном из выпусков своей программы Сталик Ханкишиев задался вопросом, какие продукты являются самыми дорогими и желанными на востоке. Задался вопросом и тут же сам на него ответил. Это оказались орехи и сухофрукты. И ещё оказывается, что для приготовления знаменитой восточной халвы к орехам и сухофруктам нужно добавить совсем немного — только мёд и сахар.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Фасоль с ветчиной

Где зарождаётся всё самое интересное в мировой кулинарии? Это происходит на стыке разных кулинарных традиций. Вот и в мае 2014 года Сталик Ханкишиев в своей передаче продемонстрировал такой пример. Во времена колонизации Америки столкнулось большое количество кулинарных культур — французская, испанская, голландская, немецкая, индийская, африканская — результатом стало появление креольской кухни. В качестве блюда-примера узбекский кулинар выбрал традиционную фасоль с ветчиной.

В гостях у Сталика. Манты — мясо, лук и тесто

Какие самые главные продукты в Евразии? С точки зрения Сталика Ханкишиева это мясо, лук и хлеб. Даже не хлеб, а мука. Так оно и есть. А мысли эти были лишь прелюдией к приготовлению среднеазиатских пельменей, которые широко известны под названием манты. Манты — это живая иллюстрация всего вышесказанного, манты — это рубленное мясо, лук и тесто.

Чытаць далей »