Cтравы з мяса

Пельмені (калдуны)

Цеста: 1 ст. вады ці малака, 1 яйка, мука — колькі возьме вада.
Фарш: 0,5 кг цяляціны (ялавічыны), 0,5 кг бараніны, 5-6 сярэдніх цыбулін, перац, соль.
Мяса пасаліць, дабавіць перац, дробна пакрышаную цыбулю, добра вымешаць.
Булён: лаўровы ліст, соль.
Затаўка (запраўка): сметанковае масла.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Размяшаць яйка з вадой, дабавіць муку. Цеста павінна быць мяккім, але пругкім. Калі разрэзаць яго нажом, у цесце павінны быць невялікія дзірачкі. Частку цеста скатаць каўбаскай і разрэзаць на невялікія кавалачкі. З іх сфармаваць шарыкі і абмакнуць у муку. Затым качалкай раскатаць блінчыкі, у цэнтр палажыць фарш, зашчыпаць край і зрабіць зубкі.
У каструлю наліць крыху больш за палову вады. Калі вада закіпіць — пасаліць, дабавіць два-тры лаўровыя лісткі і пакласці пельмені. Варыць 15-20 хвілін з таго моманту, як пельмені ўсплывуць, штораз памешваючы драўлянай лыжкай. Шумоўкай дастаць прыгатаваныя пельмені на талерку і паліць маслам. Есці пельмені патрэбна лыжкай, спачатку адкусіць ражок і пацягнуць сок, а затым з’есці ўсё астатняе.
Крыніца: Рэцэпты кухні «кн. Міхаіла Святаполк-Мірскага»

Price: BYR0.00


Кулебяка с мясом

Состав: 700 г муки, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. молока, 2 ст. л. сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли. Начинка: 500 г. говядины или телятины, 2–3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, петрушка, укроп, соль.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Развести дрожжи в молоке и добавить половину нормы муки. Когда тесто поднимется, положить масло, желтки, соль, остальную муку и дать опять подняться. Приготовить начинку. Порезать мелко 500 г говядины или телятины, обжарить на сковороде с 2–3 луковицами. В остывшую начинку добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, порезанные петрушку, укроп и соль. Раскатать тесто круглой формы, на середину положить начинку. Защипать края и дать полчаса подняться. Потом верх смазать яйцом и выпекать в печи до готовности.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»

Price: BYR0.00


Телятина с вишнями

Состав: 1,5 кг телятины, 1,5 ст. вишен без косточек, 2 зерна кардамона, 0,5 ч. л. муки, масло, толченый кардамон, корица, соль. Соус: 0,5 ст. мадеры, 0,5 ст. вишневого сиропа, 1 ст. бульона, масло.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Взять кусок телятины без костей (задней части), вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20–30 отверстий и в каждое положить по 1–2 вишни без косточек. Когда телятина будет так нашпигована вишнями, положить в сотейник, полить маслом, немного посыпать толченым кардамоном и корицей. Поставить в горячую печь и, когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой. В полуготовое жаркое подлить 0,5 стакана мадеры, 0,5 стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона и немного масла. Варить под крышкой, часто поливая соусом. Когда телятина будет готова, жаркое выложить на блюдо и полить тем же соусом.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»

Price: BYR0.00


Бешамель из сливок

Состав: 1 ст. л. сливочного масла, 3/4 ст. муки, 1,5 ст. сливок, 2–3 желтка, 0,5 ст. бульона, сыр пармезан, соль. Для жаркого: телятина, индейка или говядина.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Ложку сливочного масла размять с 3/4 стакана муки, развести 0,5 стаканом крепкого бульона, хорошенько прокипятить, подливая по немногу 1,5 стакана сливок, посолить. Варить, мешая, пока не загустеет, смотреть, чтобы не пригорело, процедить, полностью остудить. Вбить 2–3 желтка, смешанные с ложкой сливок. Почти изжаренное уже жаркое – телятину, индейку или говядину – нарезать ломтями (не до конца), каждый ломоть переложить бешамелем и покрыть им верх жаркого, посыпать тертым сыром, поставить в печь еще на 15 минут, чтобы слегка подрумянилось.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»

Price: BYR0.00


Цимес

Состав: 1 кг моркови, 0,5 кг мясных жирных ребрышек, 6 средних катофелин, 2 средние луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Морковь порезать кусочками и варить в подсоленной воде до готовности, затем истолочь. Ребрышки потушить, добавить нарезанный лук и картофель, посолить. В полуготовое блюдо добавить морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Тушить до готовности.
Крыніца: Рецепты кухни «кн. Михаила Святополк-Мирского»

Price: BYR0.00


Свініна па-менску

400 г свініны (кумпяк), 3 цыбуліны, 1 ст. лыжка здору, соль, перац.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Свіны кумпяк нарэзаць упоперак валокнаў, злёгку адбіць, пасаліць, пасыпаць перцам. Абсмажыць з абодвух бакоў да ўтварэння румянай скарынкі. Асобна падсмажыць цыбулю, нарэзаную кружкамі.

Пры падачы на стол паліць свініну сокам, які ўтварыўся пры смажанні, зверху пасыпаць цыбуляй. Падаць з чорным хлебам або з дранікамі. Можна выкарыстаць іншы гарнір.

«Пакаштуйце – смачна», Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы, Мінск, Полымя, 1993 г.

Price: BYR0.00


Свініна «Верашчака»

500 г свініны з прорасцю, 1-2 цыбуліны, 1 шклянка хлебнага квасу, соль, перац, лаўровы ліст.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Свініну нарэзаць, пасаліць, паперчыць, абсмажыць з абодвух бакоў. На сале, якое вытапілася, абсмажыць дробна парэзаную цыбулю. Мяса з цыбуляй перакласці ў сатэйнік, заліць хлебным квасам і патушыць на невялікім агні 10 хвілін.

Падаць з бульбяным пюрэ або блінамі.

«Пакаштуйце – смачна», Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы, Мінск, Полымя, 1993 г.

Price: BYR0.00


Свініна ў цесце

500 г свініны (кумпяк), 100 г здору або алею, 100 г мукі, 0,5 шклянкі малака, 1 яйка, соль, перац, часнок.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Свініну тонка нарэзаць упоперак валокнаў, моцна адбіць, пасыпаючы кожны кавалак соллю, перцам і дробна нарэзаным часнаком. З мукі, яйка і малака прыгатаваць вадкае цеста, дадаць трошкі солі. Апускаць кавалкі падрыхтаванага мяса ў цеста і смажыць з абодвух бакоў у вялікай колькасці тлушчу.

«Пакаштуйце – смачна», Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы, Мінск, Полымя, 1993 г.

Price: BYR0.00


Свініна апетытная

400 г свініны, 4-5 зубкоў часнаку, 1 яйка, 3- 4 ст. лыжкі молатых сухароў, 4 ст. лыжкі тлушчу, соль, перац.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Свініну нарэзаць з разліку адзін кавалак на порцыю, адбіць, пасаліць, паперчыць, пасыпаць тоўчаным часнаком, скруціць у выглядзе каўбасак (можна змацаваць завостранай драўлянай палачкай), укачаць у сухары, змачыць сырым яйкам і зноў укачаць у сухары. Абсмажыць у вялікай колькасці тлушчу і паставіць на 10-15 хвілін у духоўку.

«Пакаштуйце – смачна», Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы, Мінск, Полымя, 1993 г.

Price: BYR0.00


Свініна струганая

500 г свініны, 2 ст. лыжкі топленага сала, 2 цыбуліны, 0,75 шклянкі смятаны, 2 ст. лыжкі тамату-пюрэ, 1 ст. лыжка мукі, соль, перац.

Дополнительные ОписаниеПодробнее

Свініну нарэзаць брусочкамі даўжынёй 3-4 см, пасыпаць соллю, перцам і абсмажыць на добра разагрэтай патэльні, дадаць падсмажаную цыбулю, смятану, змешаную з таматам-пюрэ, і пасераваную муку, разведзеную булёнам або вадой, давесці да кіпення.

Падаць с варанай бульбай.

«Пакаштуйце – смачна», Тамара і Ўладзімір Рэўтовічы, Мінск, Полымя, 1993 г.

Price: BYR0.00