Фев052014

Cookbook от Сталика. Куриная лапша

Сталик Ханкишиев в этом ролике приводит интересный анализ о том, как правильно выбрать курицу для бульона. Интересные факты! Стоит посмотреть и принять к сведению. Меня порадовало, что я интуитивно всегда принимал правильное решение – использовал для приготовления бульона обыкновенную деревенскую курицу. Из такой курицы действительно  получается самый ароматный и питательный белый куриный бульон.

Беларусі
Фев032014

Заморская закуска под пивоЗаморская закуска пад піва

Креветки под пиво

Очень вкусный и питательный продукт — креветки. Практически чистый белок. Бывают мелкие, бывают крупные. Бывают королевские, бывают тигровые. В общем, они разные в природе но в наших широтах в чём-то одинаковые. И это «в чём-то» — у нас они замороженные.

В целом креветки отличная немного экзотическая закуска под пиво. Блюд из креветок можно найти много, но в основном их употребляют в варёном виде. Можно просто сварить, а можно сварить в пряном рассоле.

На новый год я прикупил пару килограмм  замороженых креветок, но обильный новогодний стол отсрочил их употребление до Дня сурка, который отмечается 2 февраля в США уже целых 124 года. В этом году Панкссутонский сурок Фил отметился предсказанием долгой и затяжной зимы, а я отметился освоением нового способа приготовления креветок.

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Янв302014

Cookbook от Сталика. Джиз Быз

Что такое Джиз Быз? Это блюдо из баранины, а точнее из субпродуктов – почки, печень, яйца, сердце, брюшина.  По утверждению знатного кулинара Сталика Ханкишиева у этого блюда говорящее название. Именно такие звуки — «джиз, быз» — издают субпродукты, когда жарятся.

На мой взгляд, блюда из субпродуктов или ливера это всегда деликатес. Это всегда необычный вкус. Это всегда небольшая экзотика. И это всегда на любителя. Но попробовать такую еду хоть раз в жизни стоит обязательно.

Как всегда Сталик Ханкишиев даёт много полезных советов и производит очень аппетитные манипуляции. В этот раз главный герой видеоролика не казан, а азербайджанская сковорода  садж.

 
Янв302014

Если капуста перекисла…

Открытый пирог с квашеной капустой

Что делать, если квашеная капуста перекисла, стала мягкой и резковатой на вкус? Вот я недавно приобрёл «бочонок» квашенной капусты под маркой «ДорОрс». Вокруг моей работы расположены только такие магазины, по периметру в 200 метров их целых четыре. «ДорОрс» — это сводный брат Белкоопсоюза, это крупная продовольственная торговая сеть Белорусской железной дороги со своим сельскохозяйственным и пищевым производством.

Все эти магазины «ДорОрс» — это типичный «привет из СССР» в плане сервиса, ассортимента и системы организации торговли. Но есть и одно преимущества – эти магазины практически единственная альтернатива сетевым «маркетам», которые своим однообразным ассортиментом уже практически парализовали кулинарную фантазию нашего народа. В частности там очень вкусная собственная выпечка, всегда ароматная, сдобная и натуральная. Так вот я и подумал, что может и квашеная капуста от «ДорОрс» будет хрустящей, почти домашней. Но нет… в полукилограммовом бочонке оказался перекисший, размякший  продукт.

Чытаць далей »

Студенческий блог
Янв232014

Cookbook от Сталика. Рис со специямиCookbook ад Сталіка. Рыс са спецыямі

Рис – очень важный продукт в пищевом рационе человечества. Чтобы делали миллиарды китайцев, если бы хотя бы ложки риса не было каждый день на их обеденных столах… Да, культура это важная, но… но немного однообразная (имхо). Мне стало бы скучно, если бы миска с простой рисовой кашей каждый день появлялась во время обеда, ужина или не дай бог завтрака. Как же его разнообразить?

Кулинарный гуру Сталик Ханкишиев предложил свою интересную вариацию «Жаренный рис со специями» или на один шаг ближе к плову.  😎 Как всегда узбекский кулинар предложил несколько рекомендаций по обращению с казаном и по обжарке лука.

Рыс — вельмі важны прадукт у харчовым рацыёне чалавецтва. Што рабілі бы мільярды кітайцаў , калі б хоць бы па лыжкі рысу не было кожны дзень на іх абедзенных сталах… Сапраўды культура гэта важная, але… але трохі аднастайная (імхо). Мне стала б сумна, калі б міска з простай рысавай кашай кожны дзень з’яўлялася падчас абеду, вячэры ці не дай бог сняданку. Як жа яго разнастаіць?

Кулінарны гуру Сталік Ханкішыеў прапанаваў сваю цікавую варыяцыю «смажаны рыс са спецыямі» або на адзін крок бліжэй да плову . 😎 Як заўсёды узбекскi кулінар прапанаваў некалькі рэкамендацый па абыходжанні з казаном і па обжарке цыбулі.

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Янв222014

Стрит-фуд. ТОП-12 лучших представителей уличной еды

Лучший стрит-фуд мираВ августе 2011 года (как же давно это было) я опубликовал в этом блоге небольшой обзор «Лучшая «уличная еда» не всегда похожа на фаст-фуд». В ней я порассуждал о наиболее популярном фаст-фуде в разных странах мира. Времени прошло много, за этот период моя коллекция «уличной еды» существенно пополнилась (в основном теоретически 😥 ).

Кроме популярных (типовых) видов фаст-фуда в мире существуют уникальные образцы, настоящие кулинарные специалитеты. Предлагаю небольшой фотообзор как раз таких представителей «нездорового» питания. Итак, новый рейтинг «Стрит-фуд. ТОП-12 лучших представителей уличной еды»:

Чытаць далей »

Беларусі