мар272014

Cookbook от Сталика. Плов с тыквой

У меня много видеороликов со Сталиком Ханкишиевым – великим и могучим узбекским кулинаром.  С одной стороны  – простая телепередача, а с другой – кладезь интересной и занимательной информации.  Узнаешь об интересных блюдах, кулинарных традициях восточных народов, «живьём» видишь аутентичную посуду. В общем настоящая информационная «скарбонка» для настоящего эрудита.

Вот и в этот раз я узнал, что узбекский плов весьма многообразен. Его можно приготовить практически с любыми продуктами. Например, плов с тыквой и без мяса (!). Для нас такой плов покажется, по меньшей мере, странным. Что за плов без мяса? Узнать это можно только одним путём, приготовить и попробовать это узбекское вегетарианское блюдо.

Беларусі
мар272014

Мой друг Кожухов. Новая Зеландия

Новая Зеландия далёкая страна, овеянная своеобразным романтическим ореолом. Для меня Новая Зеландия загадочная, сказочная и очень красивая. Почему красивая? Ведь все смотрели кинотрилогию Питера Джексона «Властелин колец» и первые две части трилогии «Хоббит». Так вот натуралистические съёмки этого фильма проходили именно в Новой Зеландии, и все прекрасные пейзажи принадлежат именно этому островному государству. Об экранизации блестящих романов Джона Рональда Руэла Толкина я неоднократно писал, а вот про «съёмочную площадку» фильма – Новую Зеландию – не приходилось.

Большая подборка фильмов о Новой Зеландии была когда-то показана в цикле передач Михаила Кожухова «В поисках приключений». Страна эта юная, её граждане в основном потомки переселенцев из европейских стран. «Глубинных» аутентичных кулинарных традиций в Новой Зеландии не сформировалось, но кое-что интересное всё-таки появилось. Итак, что цникального «из кулинарного» есть в Новой Зеландии:

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
мар202014

Cookbook от Сталика. Шурпа

Для чего варят супы? Любые народы на земле варят супы с одной единственной целью – чтобы извлечь из мяса все питательные вещества. Об этом рассказал узбекский «кулигуру» Сталик Ханкишиев в своём очередном видео, посвящённом узбекской шурпе.

Принцип приготовления любого супа примерно одинаков. Мясо кладётся в холодную воду. Причём подбираются кусочки мяса, в которых содержится много соединительной ткани – грудинка, рёбрышки, голяшки.

Интересный факт – знаменитый медик Авиценна, который был по национальности таджиком, расхваливал шурпу как уникальное лечебное кушанье. Да и сегодня, утверждает Сталик Ханкишиев, не один уважающий себя узбек не обходится без шурпы при лечении простуды.

Так ли чудодейственен этот суп? В этом можно убедиться и самому. Осталось приболеть маленько, и приготовить настоящую шурпу в настоящем казане.

Чытаць далей »

 
мар132014

А слона-то я и не приметил!

Для Вас, милые дамы

Совсем недавно я «восхитился» (это без иронии) потрясающим финалом церемонии закрытия Олимпийских игр в Сочи. И тогда же я подумал: «С каким вкусом подобрана музыка, какая красивая мелодия. Наверное, взяли какую-то тему у Эннио Морриконе или ещё у какого-нибудь знаменитого зарубежного композитора». Не знаю почему, но в тот момент этот вывод мне показался абсолютно органичным и незыблемым. Какое же было для меня удивление, когда оказалось, что финальная музыка написана в 1974 году российским композитором Эдуардом Артемьевым для кинофильма «Свой среди чужих, чужой среди своих».  Я оказался в плену застарелых национальных стереотипов, но к моей радости в этот раз их быстро удалось развеять.

Как сказал известный московский трубач Семён Мильштейн, эта мелодия лучшая  из всех написанных для трубы в русскоязычном музыкальном мире. А услышал я эту точку зрения на концерте «Для Вас, милые дамы…», который давал Президентский оркестр Республики Беларусь в большом зале Дворца Республики.

Чытаць далей »

Студенческий блог
мар132014

Cookbook от Сталика. Басма

Продолжаю серию видеорецептов узбекского кулинара Сталика Ханкишиева. В этот раз «гуру казана и мангала» предлагает узбекское блюдо. Это впервые, он хоть сам и узбек, но обычно в своих кулинарных опусах повествует про кухни других среднеазиатских народов.

Вот тебе и раз – оказывается, узбекская кухня представляет собой не только жареное мясо и плов.  Она достаточно рациональна и в ней есть вполне себе «овощные» представители. Правда без мяса с жирком и здесь обойтись не получится. Почему? Потому что без мяса не получится настоящая басма. Хотя стоит отметить, что у этого кушанья нет постоянного ингредиентного состава, и этот состав может варьироваться в зависимости от наличия свежих овощей на грядке и «инвентарного реестра» холодильника.

Блюдо готовится очень просто, но, впрочем, всё отлично показано на видео:

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
мар102014

К 80-летию Юрия Гагарина…

Вчера как-то незаметно отметили 80-летний юбилей Юрия Гагарина. Можно не говорить – первого космонавта и… много чего ещё важного и верного. Юрий Гагарин – уже давно имя нарицательное. Перед «Юрий Гагарин» нет никакого смысла что-то писать, а после «Юрий Гагарин»  нет никакой нужды что-то расшифровывать. Юрий Гагарин – гордость наших народов, уже коммерческий бренд, он просто наша история. Ведь всего-то 80 лет, а как-будто это грандиозное событие было тысячу лет назад.

Подготовил небольшую подборку, состоящую из разных версий знаменитой песни Александры Пахмутовой «Знаете каким он парнем был…». Здесь и Иосиф Кобзон, и Юрий Гуляев, и Леонид Сметанников и…

Беларусі