Май272014

Как получился чемпионат?

Беларусь - Финляндия

Признаться честно я с некоторой долей скепсиса относился к организации Чемпионата мира по хоккею в Минске. Нет, я был уверен, что организационно всё пройдёт на самом высоком уровне. Но при этом мне казалось, что не удастся создать непринуждённую, дружественную атмосферу в городе. Помешают штампы и клише, которые за последнии 15 лет прочно укрепились в Минске при организации любых народных гуляний. Все эти сомнения  в этот раз были напрасными, было действительно здорово, все три недели город «жил хоккеем» и стоит отметить жил креативно, весело и организованно. Доброжелательные болельщики, отличные зоны гостеприимства, эмоциональные матчи.

И никто ведь не сказал (за очень редким исключением) плохого слова об организации Чемпионата мира, а это во времена «интернет-озлобышей» очень большая редкость. В такие моменты гордишься своей страной, своим народом. Ведь и мы можем при необходимости найти нестандартный подход к любой нестандартной ситуации. Главное стимул.

Чытаць далей »

Беларусі
Май262014

В гостях у Сталика. Речная рыба с кинзой и чесноком

Я много раз говорил – рыба это всегда здорово! В белорусской кухне много блюд из рыбы. Оно и понятно, в нашей стране очень много воды, много рек и озёр. Особенно «рыбная диета» была распространена в Северной Беларуси. Браславские и Голубые озёра, знаменитая Нарочь – это всё Северная Беларусь. В школьные годы меня очень удивил тот факт, что до 1939 года на Нарочи была целая рыболовецкая флотилия и своеобразный «профсоюз рыбаков» активно боролся за свои права с польскими угнетателями.

И сейчас все эти водоёмы полны речной и озёрной рыбой, а в кулинарной культуре всё это рыбное изобилие выразилось в множестве блюд – юшка, фаршированный карп, караси в сметане, солёная селёдка… Стоп! Что-то в этом перечне не так. Ведь сельдь это морская рыба, она не могла водиться в белорусских озёрах. Всё верно, это всегда был импортный товар, но очень распространённый среди простого народа.

А вот наш друг-узбек Сталик Ханкишиев в одном из выпусков своей передачи предложил изысканное блюдо – карп с кинзой и чесноком. По его словам именно так речную рыбу издавна предпочитали готовить в общине бухарских евреев. Смотрим!

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Май152014

Как соорудить «витаминную шубу» на собственной кухне?

Самая доступная и при этом вкусная рыба на белорусском рынке это горбуша. Увы, свежезамороженная горбуша. Свежая рыба в наших широтах, в нашей стране без выхода к морю удовольствие очень дорогое.

Горбушу в домашних условиях можно засолить, можно даже коптить, можно просто жарить, но лучше всего её запекать.

Вот, например, такая импровизация: свежая рыба нарезается на порционные куски, натираем специями и солью, взбрызгиваем соком лимона. После этого оставляем рыбу на минут двадцать в покое, чтобы она немного промариновалась. Затем противень застилаем фольгой, и уже на неё укладываем рыбу. Сверху каждый кусочек укрываем «витаминной шубой»: пассированный лук и морковь, кружочки помидора и плавленый сыр. Плотно накрываем рыбу ещё одним листом фольги.

И, наконец, сам процесс запекания – помещаем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем нужно приоткрыть фольгу и выдержать блюдо в духовке ещё 10 минут до образования корочки. Вот и всё. Приятного аппетита! Чытаць далей »

 
Май122014

Мой друг Кожухов. Ямайка — экстремальный общепит в действии

Буквально пару дней назад я сетовал на «сомнительное» приготовление жареного мяса в открытых кафе во время массовых гуляний (это не шашлык, а именно мясо 🙂 ). Сомнения у меня вызывали санитарные условия и часто внешний вид поваров… Но наши санитарные недоработки по сравнению с ямайскими это просто «сказка». И это при условии, что какой-нибудь нерадивый белорусский «ресторатор» нарушил все возможные и невозможные санитарные нормы.

Интереснейший, на мой взгляд, сюжет о ямайском общепите сделал Михаил Кожухов в своей знаменитой передаче. Итак, в этой подборке: экстрим и кулинарный ужас – придорожный ресторан на Ямайке; джерк – гордость ямайского фаст-фуда; ямайский ром; аки с солёной треской; ямайский кофе. Удивительно — такая маленькая страна, а столь разнообразные кулинарные традиции.

Чытаць далей »

Студенческий блог
Май102014

Немного о франшизе или кто лучше поёт в Северной Америке

Наставники проекта The Voice USA

Наставники проекта The Voice USA

Совсем недавно был закончен обзор проекта The Voice в Европе. Пересечём океан и окажемся в центре мировой массовой культуры – в Северной Америке.

Почему музыка в Северной Америке (в частности в США) такая качественная, разнообразная и профессиональная? Для меня однозначного ответа на этот вопрос нет.

Причём не обязательно брать исполнителей и коллективы из США с мировой известностью. Можно взять абсолютно любой коллектив, и он будет на голову выше любого представителя русского музыкального мира. За редким исключением само собой. 🙂 В постсоветский период эти симптомы обострились в десятки раз, и я бы сказал давно превратились в хроническое заболевание.

Однозначного ответа нет, но всё-таки одна закономерность на лицо. Просто у нас по умолчанию нет музыкальных продюсеров. Люди, которые так себя называют, на самом деле являются концертными директорами со свободными капиталами. Эти капиталы можно вложить в симпатичные мордашки, «поющие трусы», а также в рекламу, проплаченные эфиры и статьи, в качественные студии звукозаписи, модные аранжировки, на выпуск альбома и промо продукции. Заметили – в этом перечне нет упоминания непосредственно про творческий продукт. А дело ведь именно в нём!

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Май102014

В гостях у Сталика. Бахш — зелёный плов бухарских евреев

Я всегда придерживался точки зрения, что стоит избегать пробовать шашлык во время массовых гуляний. Готовят его там как попало, не соблюдают технологию, жарят на открытом огне, торопятся, а также «большим и жирным» остаётся вопрос соблюдения санитарных норм. К примеру, вчера на День Победы посетил одну из фан-зон болельщиков Чемпионата мира по хоккею у минского Дворца спорта. Организовано в этом году, конечно, всё блестяще — и концерт заводной, и «общепита» привезли со всей страны, и город мастеров… В обще, всё здорово.

Шашлык я не брал, но вот увидел интересную вывеску, на которой возвещалась информация о продаже жаренного поросёнка на вертеле. И цена была хорошая — всего 22 500 рублей за 100 грамм. Что сказать, задумка хорошая, но… Но мясо нужно хорошо прожаривать, сдабривать специями, подавать горячим и лук к мясу мариновать не трое суток, а всего несколько часов. Продавец с гордостью хвастался, что за день продали аж пять поросят. Интересно — это мне так не повезло или у всех были похожие впечатления?

Но это так к слову, а вот наш узбекский друг Сталик Ханкишиев в очередном выпуске своей программы готовит необычное и удивительно трудоёмкое блюдо. Бахш — зелёный плов бухарских евреев с печенью.  Смотрим!

Беларусі