Дек222014

Мой друг Кожухов. Португалия — страна настоящего портвейна

 «Только вино, сделанное из винограда, растущего в долине реки Дору, имеет право называться портвейном», — именно так Вам скажет любой португалец, которого Вас удастся встретить в своей жизни. Портвейн — это национальная гордость Португалии, а винодельческий регион Алту-Дору объявлен ЮНЕСКО ещё в 2001 году всемирным наследием человечества. Именно там побывал Михаил Кожухов и привёз оттуда свои кулинарные заметки о культуре производства вина, технологии и сопутствующих обычаях.

Кроме вина Михаил Кожухов готовил молочного поросёнка по-португальски, национальное лакомство — сушёную треску, а также блюдо из этой же сушёной рыбы — треску по-брасски. Кстати, что удивительно — знаменитая морская страна Португалия импортирует треску из Дании и России. Традиция и парадокс одновременно. 🙂

Чытаць далей »

Беларусі
Дек102014

В гостях у Сталика. Узбекский салат

Удивительное дело, но в узбекской национальной кухне никогда не было салатов. Не любили узбеки салаты и всё тут! Да и правда зачем портить продукт, когда к горячему ароматному узбекскому плову можно подать огурчики, помидорчики и прочую зелень в натуральном виде. Ситуацию немного изменил советский общепит, который активно пытался унифицировать национальные кухни и привести их к единому знаменателю. Так к примеру пострадала белорусская национальная кухня, о чём я давным-давно писал в этом блоге.

Так вот в 40-50-гг в Москве открывался первый ресторан узбекской кухни. И пришлось покумекать московским поварам (коллегам узбекских), чтобы всё-таки появился в узбекской кухне настоящий салат. И о чудо — так родился салат «Узбекистан» из зелёной редьки и жаренного мяса с майонезом. Ну нужно ведь было москвичам чем-то закусывать.

Узбеки погоревали — обдумали всю эту унификацию и предложили свой вариант — пожарили лук, добавили специй, сцеженный домашний йогурт — и получилось то, что надо, по-узбекски. Вот именно такую необычную псевдо узбекскую закуску предложил нам в своей передаче гуру кулинарии Сталик Ханкишиев.

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Дек072014

Немного о франшизе или кто лучше в поёт в Юго-Восточной Азии

Фрагмент проекта Giọng hát Việt (The Voice of Vietnam)

Фрагмент проекта Giọng hát Việt (The Voice of Vietnam)

В отличии от предыдущего обзора из Южной Азии, где проект The Voice в Афганистане подвергся определённой критике, четыре проекта в странах Юго-Восточной Азии удивили меня высоким уровнем музыкального материала и работы телевизионщиков.

Я недавно слышал занимательную точку одного известного российского экономиста, в которой он обозначил связь между экономическим ростом последних десятилетий стран Юго-Восточной Азии и традиционным укладом их общества. Там действительно много общих закономерностей и особенностей. Но при этом то же экономист привёл противоположный пример двух Корей — Южной и Северной — один народ, одна религия, но экономическая разница колоссальная. В частности он привёл занимательный пример — если рассмотреть ночные снимки корейского полуострова, сделанные из космоса, то его южная часть вся будет усыпана огнями, а в северной светиться будет только одна точка — столица государства чучхе город Пхеньян.

Занимательно! Но я же увидел другую закономерность. Эпоха колониального владычества западноевропейского мира над странами Юго-Восточной Азии не прошла бесследно. Культура этих стран, в частности музыкальная, стала во многом европеизированная.     

Чытаць далей »

 
Дек052014

В гостях у Сталика. Готовим в таджине

До революционных событий в Северной Африке Тунис считался самой европеизированной страной региона. Остаётся он, наверное, такой же и сегодня, но некий ореол безопасности в  нашем восприятии этой туристической страны поблек.

Для нас же в нашей кулинарной рубрике от Сталика Ханкишиева интерес представляет таджин -традиционная посуда, распространённая в странах Магриба (Марокко, Тунис и Алжир). 

Для своих экспериментов с таджином Сталик Ханкишиев выбрал два основных ингредиента — утиные ножки и тыкву. Блюдо на мой взгляд (увы, но не вкус) получилось интересным. Но в этот раз я бы хотел немного заострить внимание на другом моменте кулинарных узбекско-ханкишиевских экспериментов. Кухня у гражданина Ханкишиева очень здорово оснащена. И печь у него внушительная и функциональная, и фарфоровые блюда яркие и удобные, и посуду он часто использует медную. Вот где он её берёт? Где можно купить в наше время такой замечательный набор медной посуды?

Чытаць далей »

Студенческий блог
Дек022014

Немного о франшизе, или Кто лучше поёт в Южной Азии

Наставники проекта The Voice of Afghanistan

Наставники проекта The Voice of Afghanistan

Продолжаю публиковать свои заметки о проекте The Voice в разных странах мира. Следующий регион — Южная Азия. В этом регионе местные телеканалы были не столь активны, всего две одна страна прикупила лицензию и повторила франшизу от голландских продюсеров. Это — Афганистан. Удивительное дело, но ядерные страны региона Индия и Пакистан пока только готовятся организовать шоу у себя. 

Стоит отметить, что на «традиционном», а не европеизированном Востоке рассматриваемое нами уже не первый месяц шоу выглядит особенно. Уклон делается на традиционную музыкальную культуру. Только и слышны расплывчатые восточные мелодии и мягкие мило звучащие арабские интонации. Это не привычно «европейскому уху», скажем так не для каждодневного прослушивания. Однако, в порядке эксперимента, с целью приобщения к древней культуре очень даже интересно прослушать пару-другую восточных исполнителей.

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Дек012014

В гостях у Сталика. Люля-кебаб из картофеля

Кто не умеет варить картофель в мундире? А затем почистить её? Таким вопросом задался узбекский кулинар-самородок  Сталик Ханкишиев в одной из своих телепередач.

И действительно, что может быть проще. А вот оказывается картофель в мундире может превратится после небольших кулинарных ухищрений в настоящий люля-кебаб. Стоит просто пропустить его через мясорубку, добавить рубленное сало и специи. Оказывается отварной картофель кроме огромного количества занимательных свойств, неоднократно описанных в этом блоге, обладает ещё одним. Если его пропустить через мясорубку, а затем размять с салом, то он становится пластичным и пригодным для нанизывания на шампур. А что ещё нужно для приготовления люля-кебаба? Больше ничего.

Осталось подготовить очень горячие угли и быть чрезвычайно внимательным, чтобы картофель не упал с шампура до образования хрустящей корочки. Занимательно и аппетитное блюдо с гарниром из свежих овощей. Сморим и радуемся. 

Беларусі