Ноя252014

В гостях у Сталика. Ягнятина в маринаде из персиков

Чем только не маринуют баранину? Кто-то её готовит с луком, кто-то с помидорами, другие добавляют кефир, чеснок и разные специи. Но что делать, если у вас не баранина, а ягнятина? Мясо нежное, деликатное и во всех смыслах прекрасное. Ответ есть у узбекского кулинарного гуру и сенсея Сталика Ханкишиева. В одной из своих передач он предложил для ягнятины маринад из персиков. Сочетание необычное на славянский взгляд, но интересное с точки зрения любого гурмана.

Особенность маринада из персиков — его густота. Всё дело в пектине, который в избытке содержится в этом фрукте. А если готовый маринад ещё и охладить, то его «густота» станет просто идеальной. Именно благодаря этому свойству маринад как бы обволакивает кусок мяса, что позволяет специям максимально передать свои вкусовые и обаятельные особенности ягнятине. Смотрим, что из этого получилось.

Беларусі
Ноя222014

Белорусские Песняры и Lipnitsky Show Orchestra в Минске

BPПрошёл почти год, когда на сайте «песнярыком» (www.pesnyary.com) я увидел анонс необычного проекта — совместного концерта легендарной группы «Белорусские Песняры» и совсем современной команды молодых и талантливых музыкантов Lipnitsky Show Orchestra. И вот 21 ноября 2014 года этот симбиоз — взаимовыгодное сотрудничество — двух несовместимых на первый взгляд коллективов мне удалось увидеть и услышать в большом зале Дворца Республики.

Из всех осколков великого белорусского ансамбля, «Белорусские Песняры» — единственные, кто достоин уважения и внимания зрителей. Уже 15 лет уникальный состав, состоящий из участников Песняров  разных времён, работает плодотворно и интересно. Они не стали и не могли стать кавер-бендом, перепевая один в один репертуар 70-80-х, эксплуатируя былую славу с целью немного подработать на пенсии. Так и именно так поступают большинство некогда знаменитых ВИА, гастроли которых мимолётной волной прокатились по городам бывшего СССР 5-10 лет назад.

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Ноя212014

В гостях у Сталика. Шашлык из утиных грудок и ананасов

В этот раз Сталик Ханкишиев удивил и приготовил настоящий деликатес. Это  блюдо нельзя отнести к какой-то конкретной национальной кухне. Скорее это выдумка современных поваров. Но даже его словесное описание  явно указывает на его исключительность и изысканность. Утиные грудки — продукт редкий и дорогой. В магазинах даже крупных такой продукт встретить не так-то и просто. Ананасы — фрукт распространённый и дешёвый. Но вокруг него давно сложился стереотип, что ананасы употребляю только «буржуи да с шампанским».  А сочетание этих двух продуктов и вовсе экзотика.

В рецепте преобладает минимализм. Хорошее мясо птицы, соль и перец. Достаточно сорока минут, чтобы всё промариновалось. Ещё полчаса и изысканный праздничный стол готов. Но как же ананасы. С ними немного сложнее — корица, сахар и кокосовый сливки. Кусочки ананасов обваливаются в этой смеси и затем запекаются на углях. Сталик Ханкишиев утверждает, что кокосовые сливки не проблема в наших широтах и встречаются в супермаркетах. Так ли это? Вопрос пока открытый.

 
Ноя212014

Своевременный подвиг, достойный высокой награды

30-3О чём это я? О новом музее Великой отечественной войны в Минске. Через четыре месяца после открытия мне к счастью удалось организоваться и посетить этот шедевр белорусской музейной культуры.

Я уверен, что создание нового музея Великой отечественной войны — это самый важный и удачный проект в области построения национального самосознания, который был воплощён в жизнь после обретения Беларусью независимости в 1991 году. И что удивительно, он оказался как никогда ко двору, как никогда своевременным. Этого нельзя было утверждать ещё несколько лет назад, когда было принято решение о строительстве нового здания. Но сегодня, наблюдая за марширующими фашистскими колоннами в странах-соседях, любой человек с честью и совестью скажет: «Нужно сделать всё, чтобы удержать ту Победу в руках и не растерять её достижений для мира и согласия».

А какая получилась работа архитекторов, художников, IT-специалистов, музейных работников! Работа получилась блестящая!

Чытаць далей »

Студенческий блог
Ноя172014

Мой друг Кожухов. Что вкуснее в Замбии — пиво Мукуни или тушёная личинка короеда?

Замбия — это настоящая чёрная Африка. Страна расположилась в южной части континента. Страна с богатейшими природными ископаемыми является одной из беднейших в мире. 

Страна пародоксальная для современного высокотехнологичного мира. К примеру в сельской местности до сих пор муку толкут в ступах. Что это — дань традиции или просто у сельчан нет средств для приобретения готовой муки?

Рынок в Ливингстоне — сплошная диковинка. Там можно купить как банальные овощи-фрукты, так и жуков-короедов, фетиши от местных колдунов.

Михаил Кожухов в своей программе прикоснулся к быту простых замбийцев, посетил местный рынок и попробовал блюда, которые для европейцев будут несъедобными, а в Африке они пропали бы с тарелки в считанные моменты.

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Ноя162014

В гостях у Сталика. Суп пити из Шеки

Это самый оригинальный суп, который я видел воочию. Называется он «Пити из Шеки». Шеки — это город в Азербайджане, а пити — это непосредственное название супа. Но наиболее оригинальной является посуда, в которой готовится этот суп. Это специальный глиняный горшок на одну порцию, который визуально напоминает высокую кружку. У основания горшок сужен, сверху расширен. Такая форма + оптимальный температурный режим в дровяной печи позволяют сохранить во время приготовления витамины и полезные вещества. Не все, конечно, но в разы больше, чем при стандартной процедуре приготовления.

Суп готовится на плите, а не в самой печи. Благодаря этому процесс длительный и низкотемпературный (60 — 80 градусов). Суп должен томиться в таких условиях 6-8 часов.

Чытаць далей »

Беларусі