дек262014

В гостях у Сталика. Крымские чебуреки

Этот год прошёл под «знаком Крыма». Увы, но этот своеобразный знак в основном носил негативный характер. Многие позиции в мироустройстве встали на свои места, многие маски были сняты, а многие, наоборот, напялены по самую макушку. Всё это сложно, но новый 2015 год обязательно должен принести самое главное в жизни любого человека — мирное небо над головой.

Кто не пробовал чебурек? В советскую эпоху это блюдо распространилось по всем уголкам необъятной страны. Оно поселилось в каждой столовой, кулинарии, рюмочной и пельменной, продавалось с лотков на вокзалах, стадионах и рынках. А между тем само называние было заимствовано советскими теоретиками от кулинарии из крымскотатарского языка. Рецептура этого хрустящего «пирожка» также было адаптирована под среднего советского потребителя.  А как же готовили чебуреки сами крымские татары? На этот вопрос ответил в своём видеорепортаже наш друг и гуру всего вкусного Сталик Ханкишиев.

Чытаць далей »

Беларусі
дек252014

Немного о франшизе или кто лучше в поёт в Африке. + Syper Bonus: Австралия

Наставники проекта The Voice Australia

Наставники проекта The Voice Australia

Подходят к концу мои обзоры о сверхраскрученном и сверхпопулярном обзоре о проекте The Voice в разных странах мира. Параллельно подходит к концу третий сезон проекта «Голос. Россия». В общем-то именно просмотр второго сезона российского проекта столь сильно разогрел во мне интерес к этой голландской франшизе. Два сезона в России прошли на «Ура!», а вот третий мне показался пресным и скучноватым. Не было личностей. Точнее они были, но какие-то они все были одинаковые и предсказуемые. Хотя ряд необычных артистов и очень красивых номеров были, но эти ребята в финал не попали.

А как же обстоят дела в самых далёких от нас странах — в странах Африки и Австралии. Итак, приступим: проект The Voice в Австралии, в Мозамбике и Анголе. Да, представьте себя — только две страны огромной Африки приняли участие в международном «голосовом» движении. Это такой своеобразный показатель, своеобразный критерий — большая часть «чёрной» Африке бедствует и голодает, Северная Африка захлёбывается в революционном угаре. Им не до выявления лучших голосов в своих странах. А вот почему в богатой ЮАР не появился интерес к столь занимательному проекту… Это вопрос. Такой же вопрос вызывает приобщение к проекту Мозамбика и Анголы, которые не блещут экономическим благополучием. Но как-то так… 

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
дек222014

Мой друг Кожухов. Португалия — страна настоящего портвейна

 «Только вино, сделанное из винограда, растущего в долине реки Дору, имеет право называться портвейном», — именно так Вам скажет любой португалец, которого Вас удастся встретить в своей жизни. Портвейн — это национальная гордость Португалии, а винодельческий регион Алту-Дору объявлен ЮНЕСКО ещё в 2001 году всемирным наследием человечества. Именно там побывал Михаил Кожухов и привёз оттуда свои кулинарные заметки о культуре производства вина, технологии и сопутствующих обычаях.

Кроме вина Михаил Кожухов готовил молочного поросёнка по-португальски, национальное лакомство — сушёную треску, а также блюдо из этой же сушёной рыбы — треску по-брасски. Кстати, что удивительно — знаменитая морская страна Португалия импортирует треску из Дании и России. Традиция и парадокс одновременно. 🙂

Чытаць далей »

 
дек102014

В гостях у Сталика. Узбекский салат

Удивительное дело, но в узбекской национальной кухне никогда не было салатов. Не любили узбеки салаты и всё тут! Да и правда зачем портить продукт, когда к горячему ароматному узбекскому плову можно подать огурчики, помидорчики и прочую зелень в натуральном виде. Ситуацию немного изменил советский общепит, который активно пытался унифицировать национальные кухни и привести их к единому знаменателю. Так к примеру пострадала белорусская национальная кухня, о чём я давным-давно писал в этом блоге.

Так вот в 40-50-гг в Москве открывался первый ресторан узбекской кухни. И пришлось покумекать московским поварам (коллегам узбекских), чтобы всё-таки появился в узбекской кухне настоящий салат. И о чудо — так родился салат «Узбекистан» из зелёной редьки и жаренного мяса с майонезом. Ну нужно ведь было москвичам чем-то закусывать.

Узбеки погоревали — обдумали всю эту унификацию и предложили свой вариант — пожарили лук, добавили специй, сцеженный домашний йогурт — и получилось то, что надо, по-узбекски. Вот именно такую необычную псевдо узбекскую закуску предложил нам в своей передаче гуру кулинарии Сталик Ханкишиев.

Студенческий блог
дек072014

Немного о франшизе или кто лучше в поёт в Юго-Восточной Азии

Фрагмент проекта Giọng hát Việt (The Voice of Vietnam)

Фрагмент проекта Giọng hát Việt (The Voice of Vietnam)

В отличии от предыдущего обзора из Южной Азии, где проект The Voice в Афганистане подвергся определённой критике, четыре проекта в странах Юго-Восточной Азии удивили меня высоким уровнем музыкального материала и работы телевизионщиков.

Я недавно слышал занимательную точку одного известного российского экономиста, в которой он обозначил связь между экономическим ростом последних десятилетий стран Юго-Восточной Азии и традиционным укладом их общества. Там действительно много общих закономерностей и особенностей. Но при этом то же экономист привёл противоположный пример двух Корей — Южной и Северной — один народ, одна религия, но экономическая разница колоссальная. В частности он привёл занимательный пример — если рассмотреть ночные снимки корейского полуострова, сделанные из космоса, то его южная часть вся будет усыпана огнями, а в северной светиться будет только одна точка — столица государства чучхе город Пхеньян.

Занимательно! Но я же увидел другую закономерность. Эпоха колониального владычества западноевропейского мира над странами Юго-Восточной Азии не прошла бесследно. Культура этих стран, в частности музыкальная, стала во многом европеизированная.     

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
дек052014

В гостях у Сталика. Готовим в таджине

До революционных событий в Северной Африке Тунис считался самой европеизированной страной региона. Остаётся он, наверное, такой же и сегодня, но некий ореол безопасности в  нашем восприятии этой туристической страны поблек.

Для нас же в нашей кулинарной рубрике от Сталика Ханкишиева интерес представляет таджин -традиционная посуда, распространённая в странах Магриба (Марокко, Тунис и Алжир). 

Для своих экспериментов с таджином Сталик Ханкишиев выбрал два основных ингредиента — утиные ножки и тыкву. Блюдо на мой взгляд (увы, но не вкус) получилось интересным. Но в этот раз я бы хотел немного заострить внимание на другом моменте кулинарных узбекско-ханкишиевских экспериментов. Кухня у гражданина Ханкишиева очень здорово оснащена. И печь у него внушительная и функциональная, и фарфоровые блюда яркие и удобные, и посуду он часто использует медную. Вот где он её берёт? Где можно купить в наше время такой замечательный набор медной посуды?

Чытаць далей »

Беларусі