Мар172015

В гостях у Сталика. Плов с гречкой, или Каша гречневая по-купечески

Вот для меня как-то плов и гречка несовместимы. Рис на моём обеденном столе всегда был как-то сам по себе, а гречка сама по себе. Но есть кулинары, которые способны сочетать несочетаемое.  Одним из таких людей является известный узбекский кулинар Сталик Ханкишиев.

Забавно, что гречневая крупа наиболее активно употребляется именно в русской кухне. Её можно даже образно назвать «Царицей русской кухни». У нас гречка — это повседневное блюдо, а вот к примеру на западе специалисты по гастрономии относят её к лечебно-столовому питанию.  Их вполне можно понять — ведь гречка это просто природный кладезь витаминов и микроэлементов. Секрет гречки таков — просто эта крупа употребляется вместе с зародышевым слоем, а именно в нём сосредоточено всё полезное и необходимое для развития будущего организма. Природа всё предусмотрела!

Рис, к примеру, предпочитают очищать от зародышевого слоя и даже шлифовать его, а потом ещё и пропарить. Полезного в нём остаётся мало — один крахмал и углеводы. Рис будет не менее полезным чем гречка, если очистку не производить. Такой рис можно встретить в супермаркетах и называться он будет бурый или чёрный рис.

А вот у Сталика Ханкишиева получилось удачно сочетать русскую и узбекскую кухню. В результате из его казана на свет появилось необычное блюдо — плов с гречкой.  

Беларусі
Мар162015

Пойдём в кино. Фотоувеличение, или Место в рейтинге за фотосессию

ФотоувеличениеВ 1967 году на экраны вышел дебютный фильм Микеланджело Антониони «Фотоувеличение». Моё внимание эта титулованная, обласканная фестивалями картина привлекла после изучения рейтинга лучших американских фильмов. «Фотоувеличение» заняло лидирующие позиции в подразделе «Лучшие детективы». 

Вот чего понять не могу, почему в эти рейтинги попадают фильмы с такими мутными сюжетами. Смотреть не советую, эта работа типичный фильм ради фильма. Хотя режиссёр, конечно, знаменитый.

Почему-то в рецензиях, когда нужно отметить какие-нибудь плюсы картины, упоминают о том, что в пятиминутной сцене с фотосессией снялась знаменитая модель Верушка, урождённая графиня Вера Готлиб Анна фон Лендорф. Собственно всемирную известность Верушка получила именно после съёмок в этом фильме. Но я собственно о другом — получается и похвалиться фильму нечем, кроме участия в нём знаменитой немецкой модели и актрисы, бывшей узницы немецкого концлагеря Верушки.

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Мар152015

В гостях у Сталика. Стейки, или Немного о любви к импортным словам

Давно, давно… лет 25 назад в повседневном обиходе стали появляться всевозможные импортные слова. Они не только появлялись, но и становились самыми модными, скажем так словами на злобу дня. Это уже было на моей памяти, и я хорошо помню все эти глупые заимствования: «секвестр бюджета» вместо «сокращения»; «девальвация» вместо «обесценивания»; «супермаркет» вместо «универсама»; «sex-shop» вместо «магазина интимных товаров» и прочее, прочее, прочее.

Заимствования захватили многие грани общественной жизни и откровенно говоря особо не отпустили и поныне. Касается это и кулинарии. Вот, например, блюдо «стейк» (одна из его разновидностей «бифштекс») вошло в активным словесный оборот примерно в тот период. Его мало кто пробовал, но слышали про него почти все. Ведь в голливудских фильмах, которые существенно потеснили отечественные, любая сцена в ресторане, как правило, сопровождалось появлением прожаренного стейка или наоборот с кровью. 

Сталик Ханкишиев хоть и является всемирноизвестным узбекским кулинаром также, вероятно, насмотрелся в 90-е голливудских фильмов и освоил технологию приготовления настоящих стейков.

Чытаць далей »

 
Мар142015

Книжная полка. Ольга Аросева — Прожившая дважда

Ольга Аросева - Прожившая дваждыНовая рубрика! Блог изначально — публичный интернет-дневник. Преимущество такого дневника в его бессмертности, ведь контент попавший в сеть в той или иной степени становится бессмертным, оседает на поисковых серверах, перепечатывается иными ресурсами, видоизменяется и модифицируется. Конечно, не все мысли (а представьте себе есть люди, у которых мысли ещё бывают) можно излагать в таком формате, но многие из них не сгниют где-то на чердаках или сгорят в печках, а останутся. В этом плане Интернет грандиозное изобретение.

Уже потом блогами стали называть полноценные сайты на определённую тематику. А ведь личный дневник с незапамятных времён — это хаотическое изложение мыслей конкретного человека, возникших в следствии разнообразных жизненных обстоятельств. Данный блог будет выполнять свою архаическую функцию и останется публичным дневником.

Новую рубрику  «Книжная полка» я решил начать с дневника, но не своего — чужого. В своей последней книге «Прожившая дважды» знаменитая русская актриса Ольга Аросева опубликовала в неизменном виде дневники своего отца Александра Аросева. Конечно, дневники это специфический жанр и увлекательным чтением их, как правило, не назовёшь. Но зато штрихи той или иной исторической эпохи в них просматриваются явно и контрастно. Ни одна историческая монография не сравнится с мемуарной литературой в плане «запаха, аромата» эпохи.

Чытаць далей »

Студенческий блог
Мар112015

В гостях у Сталика. Паэлья, или Пару слов об испанской кухне

Как приготовить сковороду? Многие в этот момент подумают, что парень несёт какую-то ерунду. Но не стоит торопиться, сковороду действительно можно приготовить, но для этого нужно побывать в Испании или хотя бы познакомится с испанской кухней. А всё дело в том, что название знаменитого на весь мир испанского блюдо «паэлья» происходит от латинского слова patella — «сковорода». Казан до Испании не дошёл, но сковороды — паэльеры — занимают доминирующее положение на кухнях испанских хозяек.

Причём сами испанцы не считают блюдо испанским, а относят его к кулинарной культуре Валенсии — большого региона в составе Испании.

Гуру-кулинар Сталик Ханкишиев вероятно исчерпал свою коллекцию блюд узбекской и в целом среднеазиатской кухни и в одной из своих программ приготовил испанскую (валенсийскую) паэлью. Однако, в этом утверждении не вся правда. Сталик Ханкишиев позиционировал паэлью как одну из многочисленных родственниц плова. Говорит, что у паэльи и узбекского плова много общего. Ну что же, проверим…

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Мар102015

Пойдём в кино. Судьба человека, или Когда Голливуд отдыхает

Судьба человекаЧто я знал про знаменитый советский фильм «Судьба человека»? Я знал, что он снят по рассказу Михаила Шолохова. Я знал, что его бесконечно хвалят и всегда упоминают, когда речь заходит о лучшем отечественном кино. Я знал, что это добрая и трогательная картина. Но я смотрел фильм очень давно — лет 15-17 назад, ещё будучи школьником. Смотрел другими глазами, да и восприятие за столько лет померкло и притупилось. В памяти остался только отдалённый добрый образ и ставшее народным крылатое выражение: «Я после первого стакана не закусываю».

Недавно просматривал интервью известного интеллектуала режиссёра Станислава Говорухина в программе «На ночь глядя». И вот Станислав Сергеевич в одном месте интервью изрёк: «Недавно вернулся поздно домой и по телевизору показывали «Судьбу человека». Решил немного посмотреть начало, ну там знаменитые общие планы… И в который раз не смог оторваться, была большая бессонная ночь». Как-то меня эта точка зрения затронула и фильм я решил пересмотреть.

Перед просмотром я не знал кто режиссёр, какие актёры снимались, фестивальную и прокатную историю фильма… Ничего в общем не знал, только ориентировочное время создания фильма — 50-е гг. К слову, я сознательно никогда не просматриваю аннотации к фильмам перед просмотром, чтобы случайно не заимствовать чужие архетипы, а формировать исключительно свои.

Чытаць далей »

Беларусі