мар152015

В гостях у Сталика. Стейки, или Немного о любви к импортным словам

Давно, давно… лет 25 назад в повседневном обиходе стали появляться всевозможные импортные слова. Они не только появлялись, но и становились самыми модными, скажем так словами на злобу дня. Это уже было на моей памяти, и я хорошо помню все эти глупые заимствования: «секвестр бюджета» вместо «сокращения»; «девальвация» вместо «обесценивания»; «супермаркет» вместо «универсама»; «sex-shop» вместо «магазина интимных товаров» и прочее, прочее, прочее.

Заимствования захватили многие грани общественной жизни и откровенно говоря особо не отпустили и поныне. Касается это и кулинарии. Вот, например, блюдо «стейк» (одна из его разновидностей «бифштекс») вошло в активным словесный оборот примерно в тот период. Его мало кто пробовал, но слышали про него почти все. Ведь в голливудских фильмах, которые существенно потеснили отечественные, любая сцена в ресторане, как правило, сопровождалось появлением прожаренного стейка или наоборот с кровью. 

Сталик Ханкишиев хоть и является всемирноизвестным узбекским кулинаром также, вероятно, насмотрелся в 90-е голливудских фильмов и освоил технологию приготовления настоящих стейков.

Чытаць далей »

Беларусі
мар142015

Книжная полка. Ольга Аросева — Прожившая дважда

Ольга Аросева - Прожившая дваждыНовая рубрика! Блог изначально — публичный интернет-дневник. Преимущество такого дневника в его бессмертности, ведь контент попавший в сеть в той или иной степени становится бессмертным, оседает на поисковых серверах, перепечатывается иными ресурсами, видоизменяется и модифицируется. Конечно, не все мысли (а представьте себе есть люди, у которых мысли ещё бывают) можно излагать в таком формате, но многие из них не сгниют где-то на чердаках или сгорят в печках, а останутся. В этом плане Интернет грандиозное изобретение.

Уже потом блогами стали называть полноценные сайты на определённую тематику. А ведь личный дневник с незапамятных времён — это хаотическое изложение мыслей конкретного человека, возникших в следствии разнообразных жизненных обстоятельств. Данный блог будет выполнять свою архаическую функцию и останется публичным дневником.

Новую рубрику  «Книжная полка» я решил начать с дневника, но не своего — чужого. В своей последней книге «Прожившая дважды» знаменитая русская актриса Ольга Аросева опубликовала в неизменном виде дневники своего отца Александра Аросева. Конечно, дневники это специфический жанр и увлекательным чтением их, как правило, не назовёшь. Но зато штрихи той или иной исторической эпохи в них просматриваются явно и контрастно. Ни одна историческая монография не сравнится с мемуарной литературой в плане «запаха, аромата» эпохи.

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
мар112015

В гостях у Сталика. Паэлья, или Пару слов об испанской кухне

Как приготовить сковороду? Многие в этот момент подумают, что парень несёт какую-то ерунду. Но не стоит торопиться, сковороду действительно можно приготовить, но для этого нужно побывать в Испании или хотя бы познакомится с испанской кухней. А всё дело в том, что название знаменитого на весь мир испанского блюдо «паэлья» происходит от латинского слова patella — «сковорода». Казан до Испании не дошёл, но сковороды — паэльеры — занимают доминирующее положение на кухнях испанских хозяек.

Причём сами испанцы не считают блюдо испанским, а относят его к кулинарной культуре Валенсии — большого региона в составе Испании.

Гуру-кулинар Сталик Ханкишиев вероятно исчерпал свою коллекцию блюд узбекской и в целом среднеазиатской кухни и в одной из своих программ приготовил испанскую (валенсийскую) паэлью. Однако, в этом утверждении не вся правда. Сталик Ханкишиев позиционировал паэлью как одну из многочисленных родственниц плова. Говорит, что у паэльи и узбекского плова много общего. Ну что же, проверим…

 
мар102015

Пойдём в кино. Судьба человека, или Когда Голливуд отдыхает

Судьба человекаЧто я знал про знаменитый советский фильм «Судьба человека»? Я знал, что он снят по рассказу Михаила Шолохова. Я знал, что его бесконечно хвалят и всегда упоминают, когда речь заходит о лучшем отечественном кино. Я знал, что это добрая и трогательная картина. Но я смотрел фильм очень давно — лет 15-17 назад, ещё будучи школьником. Смотрел другими глазами, да и восприятие за столько лет померкло и притупилось. В памяти остался только отдалённый добрый образ и ставшее народным крылатое выражение: «Я после первого стакана не закусываю».

Недавно просматривал интервью известного интеллектуала режиссёра Станислава Говорухина в программе «На ночь глядя». И вот Станислав Сергеевич в одном месте интервью изрёк: «Недавно вернулся поздно домой и по телевизору показывали «Судьбу человека». Решил немного посмотреть начало, ну там знаменитые общие планы… И в который раз не смог оторваться, была большая бессонная ночь». Как-то меня эта точка зрения затронула и фильм я решил пересмотреть.

Перед просмотром я не знал кто режиссёр, какие актёры снимались, фестивальную и прокатную историю фильма… Ничего в общем не знал, только ориентировочное время создания фильма — 50-е гг. К слову, я сознательно никогда не просматриваю аннотации к фильмам перед просмотром, чтобы случайно не заимствовать чужие архетипы, а формировать исключительно свои.

Чытаць далей »

Студенческий блог
мар092015

В гостях у Сталика. Мясной рулет, или Как избавиться от колбасы-обманки

Оказывается мясо, для того чтобы оно было вкусным, не обязательно жарить на мангале, его даже в печке не обязательно запекать. Именно такое сенсационное заявление сделал узбекский кулинар, большой любитель казана и мангала Сталик Ханкишиев. К этой точке зрения, безусловно, стоит прислушаться, ведь человек по сути пошёл в разрез своим кулинарным убеждениям, разрушил свою кулинарную карму. 🙂 Шутка, конечно, но доля правды в этом изречении однозначно есть.

Так вот вкусное мясо можно получить просто отварив его, только варить его надо с умом. Сталик Ханкишиев большой молодец, проявив все свои умственные способности, он приготовил замечательный мясной рулет. В Азербайджане такое блюдо называют саютма, а в Узбекистане яхни. Но и в том, и в другом случае есть один общий и главный принцип — мясо для отваривания нужно брать большими кусками.

К слову блюдо очень рациональное. Сразу после приготовления мясо необходимо остудить и в таком виде его достаточно долго можно хранить. Оно уютно расположится в Вашем холодильнике, замещая в нём роль варёной колбасы.

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
мар072015

Мой друг Кожухов. Венесуэла, или Экзотика и непонятные названия

В декабре прошлого года на страницах блога появился последний материал из цикла «Мой друг Кожухов». В этих незамысловатых материалах я рассказывал про знаменитую телепередачу Михаила Кожухова «В поисках приключений», а точнее про увлекательные кулинарные рубрики в этой программе. К сожалению, телеканалы сняли замечательную передачу о путешествиях и вытеснили талантливого журналиста и теледеятеля Михаила Кожухова с центральных каналов. Но правда не со всех. На канале ТВ-3 программа получила небольшую реинкарнацию — с сентября 2010 года Михаил Кожухов путешествует в утренней передаче «Далеко ещё дальше». Так что дровишки для «кулинарного пожарища» есть, и пользоваться ими придётся.

Исключительно кулинарный выпуск «Далеко ещё дальше» получился про Венесуэлу. Практически все сюжеты выпуска были про еду. Очень много новых кулинарных слов я узнал — юкка, кумаччи, качапа, гуарапа. А кроме этого было интересно познакомиться, как в домашних условиях можно приготовить белый шоколад, а также как ловят осьминогов для последующего приготовления разных салатиков.

Чытаць далей »

Беларусі