Мар282015

В гостях у Сталика. Эсик Флейш, или Кисло-сладкое мясо

Моя коллекция видеорецептов Сталика Ханкишиева из его программы «Казан Мангал» подошла к концу. 69 материалов с занимательными кулинарными материалами и с дачно-полевой спецификой. Во всех кулинарных выпусках было два главных героях — казан и мангал. Конечно, за редким исключением…

Последний материал будет о еврейском национальном блюде «Эсик Флейш» — кисло-сладкое мясо. Почему так? Во всех материалах этого цикла я писал о Сталике Ханкишиева, как о всемирноизвестном узбекском кулинаре. С долей иронии, но только отчасти. В этом определении сплошная правда, но стоит помнить, что Сталик Ханкишиев несмотря на восточную фамилию не является этническим узбеком. Он родился в семье, принадлежащей к многочисленной диаспоре ферганских евреев, которые в конце XIX века поселились в окрестностях Ферганы. Переселились они туда из Самарканда и Бухары, а там среднеазиатские евреи живут с незапамятных времён и являются коренными жителями.

Именно поэтому закончить всё-таки приостановить наш цикл еврейским национальным блюдом «Эсик Флейш» будет вполне логичным и даже правильным.

Беларусі
Мар222015

«Hey, John!» — Гимн Джону Леннону

Как-то неожиданно и внезапно умер известный белорусский музыкант Геннадий Стариков. Сегодня на информационных лентах появилось сообщение: «Знаменитый белорусский музыкант ушел из жизни 20 марта в возрасте 65 лет. Об этом порталу Tuzin.fm сообщил друг музыканта Сергей Занимонец».

Геннадий Стариков был одним из зачинателей бит-движения в Минске. Играл в студенческих группах 60-х  «2+2», «Алгоритмы», «Чародей», «Факиры», «Чары». Был участником Первого фестиваля бит-ансамблей Минска в апреле 1968 года, который был организован на базе радиотехнического института. Позже работал в профессиональных коллективах ВИА «Верасы», ансамбле «Тоника», оркестре Минского цирка. В последние 20 лет проявлял удивительную общественно-музыкальную активность — организовал «Стар-клуб» — неформальное объединение музыкантов и любителей блюза, был организатором фестиваль «Блюз живет в Минске», писал и публиковал мемуары о минском музыкальном мире и своём месте в нём.

Мне запомнилась его композиция «Hey, John!» (Гимн Джону Леннону), которую я впервые услышал на минском Beatles-фестивале в исполнении солиста Валерия Дайнеко и гитаристов Владимира Ткаченко, Виктора Молчанова и самого Геннадия Старикова. Второй раз я слышал эту композицию на его сольном концерте в малом зале КЗ «Минск». Хороший человек, по доброму болеющий своим делом, ушёл из нашего мира, а его музыка осталась с нами. Вечная память…

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Мар172015

В гостях у Сталика. Плов с гречкой, или Каша гречневая по-купечески

Вот для меня как-то плов и гречка несовместимы. Рис на моём обеденном столе всегда был как-то сам по себе, а гречка сама по себе. Но есть кулинары, которые способны сочетать несочетаемое.  Одним из таких людей является известный узбекский кулинар Сталик Ханкишиев.

Забавно, что гречневая крупа наиболее активно употребляется именно в русской кухне. Её можно даже образно назвать «Царицей русской кухни». У нас гречка — это повседневное блюдо, а вот к примеру на западе специалисты по гастрономии относят её к лечебно-столовому питанию.  Их вполне можно понять — ведь гречка это просто природный кладезь витаминов и микроэлементов. Секрет гречки таков — просто эта крупа употребляется вместе с зародышевым слоем, а именно в нём сосредоточено всё полезное и необходимое для развития будущего организма. Природа всё предусмотрела!

Рис, к примеру, предпочитают очищать от зародышевого слоя и даже шлифовать его, а потом ещё и пропарить. Полезного в нём остаётся мало — один крахмал и углеводы. Рис будет не менее полезным чем гречка, если очистку не производить. Такой рис можно встретить в супермаркетах и называться он будет бурый или чёрный рис.

А вот у Сталика Ханкишиева получилось удачно сочетать русскую и узбекскую кухню. В результате из его казана на свет появилось необычное блюдо — плов с гречкой.  

 
Мар162015

Пойдём в кино. Фотоувеличение, или Место в рейтинге за фотосессию

ФотоувеличениеВ 1967 году на экраны вышел дебютный фильм Микеланджело Антониони «Фотоувеличение». Моё внимание эта титулованная, обласканная фестивалями картина привлекла после изучения рейтинга лучших американских фильмов. «Фотоувеличение» заняло лидирующие позиции в подразделе «Лучшие детективы». 

Вот чего понять не могу, почему в эти рейтинги попадают фильмы с такими мутными сюжетами. Смотреть не советую, эта работа типичный фильм ради фильма. Хотя режиссёр, конечно, знаменитый.

Почему-то в рецензиях, когда нужно отметить какие-нибудь плюсы картины, упоминают о том, что в пятиминутной сцене с фотосессией снялась знаменитая модель Верушка, урождённая графиня Вера Готлиб Анна фон Лендорф. Собственно всемирную известность Верушка получила именно после съёмок в этом фильме. Но я собственно о другом — получается и похвалиться фильму нечем, кроме участия в нём знаменитой немецкой модели и актрисы, бывшей узницы немецкого концлагеря Верушки.

Студенческий блог
Мар152015

В гостях у Сталика. Стейки, или Немного о любви к импортным словам

Давно, давно… лет 25 назад в повседневном обиходе стали появляться всевозможные импортные слова. Они не только появлялись, но и становились самыми модными, скажем так словами на злобу дня. Это уже было на моей памяти, и я хорошо помню все эти глупые заимствования: «секвестр бюджета» вместо «сокращения»; «девальвация» вместо «обесценивания»; «супермаркет» вместо «универсама»; «sex-shop» вместо «магазина интимных товаров» и прочее, прочее, прочее.

Заимствования захватили многие грани общественной жизни и откровенно говоря особо не отпустили и поныне. Касается это и кулинарии. Вот, например, блюдо «стейк» (одна из его разновидностей «бифштекс») вошло в активным словесный оборот примерно в тот период. Его мало кто пробовал, но слышали про него почти все. Ведь в голливудских фильмах, которые существенно потеснили отечественные, любая сцена в ресторане, как правило, сопровождалось появлением прожаренного стейка или наоборот с кровью. 

Сталик Ханкишиев хоть и является всемирноизвестным узбекским кулинаром также, вероятно, насмотрелся в 90-е голливудских фильмов и освоил технологию приготовления настоящих стейков.

Чытаць далей »

Стоп-кадр. Фотоблог Светланы Высоцкой
Мар142015

Книжная полка. Ольга Аросева — Прожившая дважда

Ольга Аросева - Прожившая дваждыНовая рубрика! Блог изначально — публичный интернет-дневник. Преимущество такого дневника в его бессмертности, ведь контент попавший в сеть в той или иной степени становится бессмертным, оседает на поисковых серверах, перепечатывается иными ресурсами, видоизменяется и модифицируется. Конечно, не все мысли (а представьте себе есть люди, у которых мысли ещё бывают) можно излагать в таком формате, но многие из них не сгниют где-то на чердаках или сгорят в печках, а останутся. В этом плане Интернет грандиозное изобретение.

Уже потом блогами стали называть полноценные сайты на определённую тематику. А ведь личный дневник с незапамятных времён — это хаотическое изложение мыслей конкретного человека, возникших в следствии разнообразных жизненных обстоятельств. Данный блог будет выполнять свою архаическую функцию и останется публичным дневником.

Новую рубрику  «Книжная полка» я решил начать с дневника, но не своего — чужого. В своей последней книге «Прожившая дважды» знаменитая русская актриса Ольга Аросева опубликовала в неизменном виде дневники своего отца Александра Аросева. Конечно, дневники это специфический жанр и увлекательным чтением их, как правило, не назовёшь. Но зато штрихи той или иной исторической эпохи в них просматриваются явно и контрастно. Ни одна историческая монография не сравнится с мемуарной литературой в плане «запаха, аромата» эпохи.

Чытаць далей »

Беларусі