Кучмачи — грузинское блюдо в превосходной степени

Как-то я слушал интервью с грузинским бизнесменом и политиком Каха Бендукидзе. И в нём среди вороха разнообразной информации было упомянуто грузинский специалитет кучмачи. Причём упомянуто в превосходной степени. Было это давненько, но я как-то обратил внимание на это блюдо и время от времени натыкаясь на это название на просторах интернета с теплотой о нём вспоминал. Хотя вспоминать по сути было не о чем.

Но вот наконец я добрался до ингредиентов и приготовил на открытом огне в казане кучмачи из куриных субпродуктов. (потрошков).  Традиционно это блюдо готовится из сердца, печени, лёгких и желудков кур и уток. Существует вариант и из телячьих субпродуктов. С моей точки зрения уникальность  этого блюда в том, что его можно употреблять как горячим, так и холодным. И для меня остался большой вопрос в каком виде оно вкуснее. Если поставить кучмачи в некий классификационный ряд, то я бы сказал, что кучмачи это горячий салат, но об этом поподробнее немного далее…

Ингредиенты

В моём случае ингредиентный ряд блюда состоял из следующих позиций:

  • Субпродукты. Рекомендуецца взять по 300 грамм каждой разновидности, но я брал побольше. Оно и логично, если фасовка в магазине по 500 грамм, то куда деть лишние две сотни. Лучше уже использовать весь комплект. Итого у меня было 500 грамм куриных сердечек, 500 грамм куриной печени и примерно килограмм куриных желудочков.
  • Один большой гранат.
  • 4 средних луковицы.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Специи по чайной ложке: хмели-сунели, молотый кориандр, сушёный базилик, сушёный барбарис, молотый чёрный перец.
  • Один острый перец чили.
  • Полстакана сухого красного вина.
  • Большой пучок кинзы.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль по вкусу.

После сбора ингредиентов нужно быть готовым к длительному многоэтапному процессу приготовления блюда, но поверьте результат оправдает все усилия, если конечно фортуна не подведёт.

Поехали…

Первый этап самый хлопотный — это нарезка всего и вся. Промытые субпродукты нарезаются произвольными кусочками. Лук, чеснок и острый перец необходимо мелко нарубить. Аналогично поступить с пучком кинзы. Гранат продольно надрезать с четырёх сторон, замочить его и через некоторое время очистить и разделить на зёрна. Особое внимание нужно уделить острому перцу чили. Во-первых, я рекомендую разделываться с ним в перчатках иначе любое в последующем прикосновение к слизистой (глаза и т.п.) будут напоминать о перчике нестерпимым сжением достаточно долго. А, во-вторых, обязательно удалите семечки — основная острота находится именно в семечках и если нет цели разжечь во рту небольшой пожар от семечек лучше избавиться.

Далее начинается самое интересное. В горячем казане в небольшом количестве подсолнечного масла нужно обжарить сердечки и желудочки 6-7 минут параллельно посолив их и поперчив. После чего в казан добавляется три столовые ложки вина и стакан кипятка (запах в этот момент будет фантастический, принюхивайтесь). В таком виде будущие кучмачи должны тушиться на маленьком огне минут сорок до полного выкипания жидкости. За 10 минут до окончания тушение в казан нужно добавить печень. Не стоит забывать, что печень очень нежный продукт и в длительной термической обработке не нуждается.

Эти сорок минут побездельничать не удастся. На соседней конфорке в отдельной сковороде нужно обжарить лук до золотистого цвета и временно забыть о нём отставив в сторону. В ступку нужно забросить чеснок, острый перец, кориандр, базилик, перец, барбарис и растереть всё это до однородной массы. В эту смесь добавить оставшееся вино и перемешать.

Вот, вот и прошло заявленных ранее 40 минут. К субпродуктом добавляем немного остывший лук, перетёртые пряности с вином, перемешиваем и ещё жарим на сильном огне минут 5-7. Быстренько-быстренько выкладываем блюдо в салатницу, обильно посыпаем кинзой и зёрнами граната.

Это всё! В этот момент срочно созываются близкие и вкуснейшее блюдо, в котором нежно сочетается гамма вкусов: острый перец, кислый гранат и пряная кинза, быстро и с удовольствием поглощается. В качестве гарнира отлично подходит картофель.

 

"Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!"

68 просмотров

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *