Играем по-крупному: кролик с мятой, маринованный в йогурте

Несколько дней назад я писал про неожиданное приобретение великолепной бараньей вырезки на ребре. Но в тот день нежная баранина была не единственной неожиданностью…

Вот в чём дело. День был насыщенный. Дел было много. И вот одна из дневных задач привела меня в одно крепкое домашнее хозяйство. В этом хозяйстве всё «по-хозяйски» 🙂 : много всякой живности и куры, и коровы, и индюки, и кролики… Вот-вот и предложили нам хозяева приобрести кролика. И это была вторая кулинарная неожиданность этого  дня.

Этот был самый упитанный кролик (точнее крольчиха), которого я видел в своей жизни. Живым весом трус завесил целых 3 килограмма. На рынках обычно кролик весить 1,5 ну 2 килограмма. У таких рыночных кроликах мяса мало, а костей много. А здесь целых три! Сразу появилось предвкушении чего-то крупного, мясного и очень вкусного.

Пробежавшись по Интернету и оценив домашние запасы сопутствующих продуктов, мы остановились на необычном рецепте, а именно кролике с мятой, маринованном в йогурте.

Что нам нужно:

  • половина кролика.
  • 2 средних луковицы.
  • 2 небольших моркови.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • оливковое (или другое растительное) масло для жарки.

Для маринада:

  • 1 стакан йогурта (несладкого, можно заменить ряженкой или кефиром).
  • несколько веточек свежей мяты (или чайная ложка сухой).
  • лавровый лист, базилик, орегано, тимьян (специи на усмотрение).
  • 1 чайная ложка горчицы в зёрнах (или столовая ложка дижонской).
  • смесь перцев, соль (чайная ложка без верха).

Просто, но длинно

Рецепт простой, но достаточно продолжительный. Первое, что необходимо сделать — разрезать половину тушки кролика на порционные куски.  Всё мясо необходимо сложить в эмалированную или керамическую посудину и и залить маринадом. Маринад готовится очень просто: берутся специи лавровый лист, базилик, орегано, тимьян по вкусу, чайную ложку горчицы в зёрнах, а также смесь перцев, соль и нарубленные веточки свежей мяты. Всё это необходимо залить одним стаканом йогурта и перемешать. Осталось залить мясо кролика готовым маринадом.

Кстати, мяту и йогурт я использовал собственного производства. Мята выросла на даче, а йогурт я приготовил сам в домашней йогуртнице.

Первый этап почти закончен. Мясо нужно оставить в холодном месте хорошенько промариноваться — от 12 часов до суток.

Непосредственный процесс

И вот трудового дня приходишь домой, а работа для тебя уже есть. Эта «работа» весь день находилась в холодильнике, мариновалась.

Итак, куски кролика необходимо очистить от лишнего маринада и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки на растительном масле. У меня было только обыкновенное подсолнечное масло, оно вполне подходит. При этом остатки маринада стоит приберечь, они нам ещё пригодятся.

Теперь кролика нужно поместить в какую-нибудь толстостенную посудину. Это может быть утятница, гусятница, казан, кастрюля из огнеупорного стекла или что-нибудь из представительства семейства Zepter. Перекладываем мясо, доливаем кипятком до половины уровня мяса и тушим на маленьком огне 20-30 минут.

За это время вполне можно успеть нашинковать мелко морковь и лук, а также крупно нашинковать чеснок. Лук и морковь обжарить, немного посолить, в самом конце к овощам добавить чеснок.

Через 20-30 минут уже готовые овощи перемещаем в посудину, в которой тушится кролик. Воды доливать не нужно. Тушим ещё минут 30.

Концовочка

Вот здесь в самом конце мы вернёмся к тому с чего начинали — к йогуртному маринаду. Вы помните, мы оставили его остатки в миске, где мариновали кролика. В эту миску наливаем полстакана воды, столовую ложку муки, хорошенько перемешиваем. Эту смесь добавляем к почти готовому блюду и хорошенько перемешиваем. Тушим ещё 10 минут. Таким образом мы подколачиваем соус, он станет более густым.

Подавать это замечательно блюду с лёгким мятным привкусом можно с любым гарниром. На мой взгляд, лучше всего с кроликом и очень вкусной подливкой сочетается пушистое картофельное пюре.

Вот именно так или примерно так будет выглядеть готовое блюдо.

P.S.

Кстати, заводчики кроликов, у которых мы приобрели мясо, открыли для меня занимательный секрет. На рынках кроликов всегда продают с мохнатыми лапками, т.е. при разделке тушки оставляют лапки нетронутыми. Это все видели, но уверен мало кто знает, для чего это делается. А всё оказывает достаточно просто: это для делается, чтобы покупатели были уверены, что приобретают именно кролика, а не другого зверька, который в разделанном виде мало чем будет отличаться. Например, люди утверждают, что если ободрать кошку (сказал и стало жутко), то она будет один в один с ободранным кроликами. А вот лапки у грызуна уникальные, их никак не спутаешь.

 

"Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!"

546 просмотров

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *