Как вкусно приготовить макароны?Як смачна прыгатаваць макароны?

Лазанья по-белорусски

Я знаю двух людей из современного шоу-бизнеса, которые борются за чистоту русского языка. Это Михаил Задорнов и Владимир Жириновский. Многие видели их искромётные выступления, где они приводили целые перечни заимствованных слов и их русские аналоги. Смотрится всё это забавно, но всё-таки есть в этой борьбе своя сермяжная правда!

Вот я никогда не пробовал лазанью. Слышать слышал, все слышали. А вот попробовать это итальянское блюдо и даже ознакомиться со способом его приготовления не приходилось. Но ведь интересно! И вот прикупил я пачку лазаньи – макаронные изделия в виде прямоугольных или квадратных пластов – и соорудил это лакомство в домашних условиях. Что сказать, получилось очень вкусно, но вот называть это блюдо в наших широтах нужно так – итальянская запеканка с макаронами. А уже в скобках указать – «по-итальянски  lasagne».  😆

Рецептов этого блюда огромное количество. Наиболее «классическим» считается лазанья с фаршем. Я покопался в Интернете, проявил немного фантазии и экспромта… в результате получился неплохой рецепт лазаньи с фаршем и грибами. Сразу оговорюсь, блюдо муторное, с ним нужно повозиться, но результат, будьте уверены, себя оправдает.
Лазанья по-белорусски

Я ведаю двух людзей з сучаснага шоў-бізнэсу, якія змагаюцца за чысціню рускай мовы. Гэта Міхаіл Задорнаў і Уладзімір Жырыноўскі. Многія бачылі іх бліскучыя выступы, дзе яны прыводзілі цэлыя пералікі запазычаных слоў і іх рускія аналагі. Глядзіцца ўсё гэта пацешна, але усё ж такі ёсць у гэтай барацьбе свая сермяжная праўда!

Вось я ніколі не спрабаваў лазанню. Чуць чуў, усё чулі. А вось паспрабаваць гэту італьянскую страву і нават азнаёміцца ​​са спосабам яе прыгатавання не даводзілася. Але ж цікава! І вось прыкупіў я пачку лазаньі — макаронныя вырабы ў выглядзе прастакутных або квадратных пластоў — і прыгатаваў гэта ласунак ў хатніх умовах. Што сказаць, атрымалася вельмі смачна, але вось называць гэтую страву ў нашых шыротах трэба так — італьянская запяканка з макаронамі. А ўжо ў дужках пазначыць — «па-італьянску lasagne».  😆

Рэцэптаў гэтай стравы велізарная колькасць. Найбольш «класічным» лічыцца лазанья з фаршам. Я пакапаўся ў Інтэрнэце, праявіў крыху фантазіі і экспромту … у выніку атрымаўся неблагі рэцэпт лазаньі з фаршам і грыбамі. Адразу абмоўлюся, страва моташнае, з ею трэба папрацаваць, але вынік, будзьце ўпэўненыя, сябе апраўдае.

Итак, что нам нужно. Всё просто и доступно:

Лук репчатый — 1 шт (около 100 г), фарш говядина со свининой — 500 г, грибы – 500 г, соль — ½ чайной ложки, перец черный молотый — ¼ чайной ложки, петрушка сушеная — 2 чайной ложки, базилик сушеный — 1 чайная ложка, оливковое масло — 40 мл, томатное пюре — 500 г, мука пшеничная — 40 г, молоко — 400 мл, сливочное масло — 50 г, лазанья (листы) — 10 шт,  пармезан (пармиджано реджано)  — 50 г.

Здесь внимание, ингредиенты все известные, но всё-таки не всегда залёживаются в холодильнике. В случае отсутствия чего-то пригодятся вышеупомянутые фантазия и экспромт.

Действие первое — Начинка. Берём луковицу и мелко крошим её. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Оливкового масла у меня не оказалось, вполне сгодилось и обыкновенное подсолнечное.

Затем к луку добавляем предварительно вымытые, очищенные и мелко порубленные грибы (в моём случае шампиньоны). Жарим их приблизительно минут 10, после чего добавляем фарш и обжариваем его до готовности мяса. Солим и перчим по вкусу.

И наконец, очень важный компонент – томаты. В идеале лучше перетёртые свежие помидоры, очищенные от кожицы. Этот момент я заранее не предусмотрел, и пришлось обойтись магазинным кетчупом без консервантов и баночкой домашнего томатного соуса, заготовленного ещё летом. Все это тушим на медленном огне минут десять, чтобы испарилась лишняя влага. В самом конце добавляем зелень.


Действие второе – Соус.  В лазанье, как правило, используют итальянский соус бешамель. Очень похожий на него продукт можно вполне приготовить и в домашних условиях. Для этого в толстостенной кастрюле необходимо растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить в масло муку и размешать. В горячую смесь под названием «ру» медленно добавляем холодное молоко, интенсивно помешивая.  Желательно во время этой процедуры кастрюлю снять с огня.

После этого как всё молоко будет добавлено, кастрюлю необходимо вернуть обратно на огонь и варить около 5 минут постоянно мешая. После того как соус загустеет нужно добавить соль, перец и снять его с огня. Консистенция соуса должна получиться ближе к сметане.


Действие третье – Запеканка. Находим с кухонном шкафу прямоугольную жаропрочную форму. Смазываем её сливочным маслом, дно слегка смазываем соусом. Укладываем на дно пластинки лазаньи (можно твёрдые), листы покрываем бешамелью, сверху укладываем фарш с грибами.  Всё это покрываем листами лазаньи, и чередуем слои пока не достигнем нужной высоты. Последний слой должен быть бешамель. Сверху посыпаем тёртым сыром. В «классике» это должен быть пармезан, но у меня была только моцарелла.

После этого помещаем форму в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем в течении 30 минут. Чтобы сыр не подгорел, можно на первые минут 20 прикрыть форму фольгой.

Это всё. Осталось достать готовое блюдо из духовки, подождать минут 10 и подавать на стол. И ещё моё личное наблюдение – лазанью необходимо употреблять свежей, разогретая на утро она очень многое теряет. Смачна есці!

Такім чынам, што нам трэба. Усё проста і даступна:

Лук рэпчаты — 1 шт (каля 100 г), фарш ялавічына са свінінай — 500 г, грыбы — 500 г, соль — ½ гарбатнай лыжкі, перац чорны молаты — ¼ гарбатнай лыжкі, пятрушка сушаная — 2 гарбатнай лыжкі, базілік сушаны — 1 гарбатная лыжка, аліўкавы алей — 40 мл, таматавае пюрэ — 500 г, мука пшанічная — 40 г, малако — 400 мл, масла — 50 г, лазання (лісты) — 10 шт, пармезан (пармиджано реджано) — 50 г.

Тут увага, інгрэдыенты ўсе вядомыя, але ўсё-такі не заўсёды залежваюцца ў халадзільніку. У выпадку адсутнасці чагосьці спатрэбяцца вышэйзгаданыя фантазія і экспромт.

Дзеянне першае — Начынне. Бярэм цыбуліну і дробна крышым яе. Абсмажваем на раслінным алеі да залацістага колеру. Аліўкавага алею ў мяне не аказалася, замяніў яго звычайным сланечнікавым.

Затым да цыбулі дадаем папярэдне вымытыя, вычышчаныя і дробна пасечаныя грыбы (у маім выпадку шампіньёны). Смажым іх прыблізна хвілін 10, пасля чаго дадаем фарш і абсмажваем яго да гатоўнасці мяса. Солім і перчым па гусце.

І нарэшце, вельмі важны кампанент — таматы. У ідэале лепш перетертыя свежыя памідоры, ачышчаныя ад скуркі. Гэты момант я загадзя не прадбачыў, і давялося абысціся крамных кетчупам без кансервантаў і слоічкам хатняга таматнага падліўкі, нарыхтаванай яшчэ летам. Усё гэта тушым на павольным агні хвілін дзесяць, каб выпарылася лішняя вільгаць. У самым канцы дадаецца зеляніна.


Дзеянне другое — Падліўка. У лазанні, як правіла, выкарыстоўваюць італьянскі соус бешамель. Вельмі падобны на яго прадукт можна цалкам прыгатаваць і ў хатніх умовах. Для гэтага ў таўстасценнай рондалі неабходна растапіць масла на невялікім агні, дадаць у алей муку і размяшаць. У гарачую сумесь пад назвай «ру» павольна дадаем халоднае малако, інтэнсіўна памешваючы. Пажадана падчас гэтай працэдуры рондаль зняць з агню.

Пасля гэтага як усё малако будзе дададзена, рондаль неабходна вярнуць назад на агонь і варыць каля 5 хвілін пастаянна памешваючы. Пасля таго як соус згусне трэба дадаць соль, перац і зняць яго з агню. Кансістэнцыя падліўкі павінна атрымацца бліжэй да смятане.


Дзеянне трэцяе — Запеканка. Знаходзім з кухонным шафе прастакутную гарачатрывалую форму. Змазваем яе сметанковым алеем, дно злёгку змазваем падліўкай. Укладваем на дно пласцінкі лазаньі (можна цвёрдыя), лісты пакрываем бешамелем, зверху ўкладваем фарш з грыбамі. Усё гэта пакрываем лістамі лазаньі, і чаргуем пласты пакуль не дасягнем патрэбнай вышыні. Апошнім павінен быць бешамель. Зверху пасыпаем цёртым сырам. У «класіке» гэта павінен быць пармезан, але ў мяне была толькі мацарела.

Пасля гэтага змяшчаем форму ў разагрэтую да 190 градусаў духоўку і запякаем каля 30 хвілін. Каб сыр не надгарэў, можна на першыя хвілін 20 прыкрыць форму фальгой.

Гэта ўсё. Засталося дастаць гатовую страву з духоўкі, пачакаць хвілін 10 і падаваць на стол. І яшчэ маё асабістае назіранне — лазанню неабходна ўжываць свежай, разагрэтая на раніцу яна вельмі многае страчвае. Смачна есці!

 

"Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!"

2221 просмотров

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.