В гостях у Сталика. Хутка Каляды, или Как солить гуся

Как правильно солить гуся? На этот вопрос ответил 27 декабря 2015 года в своей программе «Казан. Мангал» сен сей и гуру кулинарии Сталик Ханкишиев. Оказывается в этой незамысловатой на первый взгляд задаче прячутся секреты. И их не мало, хватит на небольшой очерк.

Ну, а кроме этого скоро новогодние праздники, Рождество. Главные народные «праздники» в наших странах. Поэтому на праздничных столах должно что-нибудь праздничное. Критики сейчас скажут, что он тут затеял тавтологию: праздники, праздничных, праздничное… Пусть так, а по существу поговорим далее.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Шашлык из телятины

Шашлык из телятины готовят не очень часто. Можно сказать, что это редкое блюдо. Вот Сталик Ханкишиев утверждает дословно так: «Телятину в наших широтах любят очень, а вот выращивать телят не очень». И действительно я подумал, в основном коровы живут в наших хозяйствах для… выработки молока, а вот бычков для производства мяса растят уже во вторую очередь. «Поэтому, — говорит Сталик Ханкишиев  — если на рынке попалась хорошая телятина, то грех из неё не приготовить настоящий телячий шашлык».

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Долма из перепёлок

Что такое далма? Это блюдо! Не совсем так — эта целая группа блюд, смысл которых в том, что что-то фаршируется чем-то. Классический вариант — в виноградные листья заворачивается фарш, но роль виноградных листьев может выполнять и перец, и лук, и помидор, и капуста, и… как сегодня стало известно перепёлки. Об этом поведал в одной из своих передач Сталик Ханкишиев.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Рулет из бараньей ноги, или Готовим по науке

Этим летом в отпуске мы несколько раз пробовали блюда из свежей баранины. Готовили мясные блюда из рёбрышек, из шейной части. Мясо очень вкусное. Пробовали мы баранину в Германии и приобретали её в турецком магазине. И вот что интересно — свежая баранина в разрубе с местных ферм в небольшом магазинчике была  существенно дешевле, чем замороженная в соседнем огромном гипермаркете, но правда из Новой Зеландии.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Халва, или Самые дорогие продукты на Востоке

В одном из выпусков своей программы Сталик Ханкишиев задался вопросом, какие продукты являются самыми дорогими и желанными на востоке. Задался вопросом и тут же сам на него ответил. Это оказались орехи и сухофрукты. И ещё оказывается, что для приготовления знаменитой восточной халвы к орехам и сухофруктам нужно добавить совсем немного — только мёд и сахар.

Чытаць далей »

В гостях у Сталика. Фасоль с ветчиной

Где зарождаётся всё самое интересное в мировой кулинарии? Это происходит на стыке разных кулинарных традиций. Вот и в мае 2014 года Сталик Ханкишиев в своей передаче продемонстрировал такой пример. Во времена колонизации Америки столкнулось большое количество кулинарных культур — французская, испанская, голландская, немецкая, индийская, африканская — результатом стало появление креольской кухни. В качестве блюда-примера узбекский кулинар выбрал традиционную фасоль с ветчиной.